Maricarmem Repostería Artesanal

¡¡¡Una Bomba!!!

2011-01-22T21:50:00.002-03:00

usamos un arrollado de pionono relleno con dulce de leche repostero

Forramos por dentro un molde con papel de aluminio.

Colocamos el pionono en forma ordenada y prolija.empezando por el centro hacia los bordes del molde.

Verter la mitad de la preparación de la crema de dulce de batatas y nueces tostadas y picadas

Cubrimos con un disco de pionono. Humedecemos con almibar

Colocamos la ganache de chocolate amargo con nueces picadas y tostadas y cubrimos con un disco de pionono húmedo con almíbar - Sobre éste colocamos la segunda parte de la crema de dulce de batatas.

Tapamos con el último disco de pionono. Cubrimos con papel de aluminio y llevamos a la heladera de cuatro a seis horas. ( si es de un dia para otro mejor)

desmoldar

retirar el papel de aluminio.

Coloqué en el borde trufas

(Estas trés últimas entradas se las dedico a Virtu (de Valencia . España) que me hizo un llamado de atención por no actualizar este espacio. El que por falta de tiempo debí dejarlo momentáneamente.)

Torta rellena con mousse sabor ananá

2011-01-22T20:33:00.003-03:00

MOUSSE DE ANANA

1 lata de ananá procesada

4 cucharadas colmadas de leche en polvo

1 taza de azúcar
6 cucharadas de harina común
3 yemas
1 huevo entero
unas gotitas de esencia de ananá
250 gr de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor

MERENGUE ITALIANO
3 claras
150 gr de azucar
agua C/necesaria

PREPARACION DE LA MOUSSE
Licuar el contenido de una lata de ananá, luego de medir completar el litro con leche, y agregarle 4 cucharadas de leche en polvo.
Nuevamente llevar al vaso de la licuadora, y agregarle la esencia, las yemas, el huevo, el azúcar y harina.
Llevar a fuego revolviendo lentamente hasta que hierva. Retirar del fuego y seguir revolviendo un momento más para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Dejar enfriar
Disolver en agua fría los sobres de gelatina llevar al microondas o al fuego hasta que se disuelva, agregar muy despacio a preparación anterior y mezclar bien
Aparte batir la crema de leche a "medio chantilly" y mezclar con la preparacion anterior.
Por último agregar el merengue italiano revolviendo suavemente.
Dejar en la heladera por lo menos cuatro horas

PREPARACION DEL MERENGUE ITALIANO
Colocar en una cacerola el azúcar, agregarle agua solo debe humedecer (apenas cubrir el azucar) Llevar a fuego sin revolver hasta lograr el punto bolita (se comprueba sacando un poco con una cucharita y colocarla sobre un plato, si no se derrama es el punto justo)
Batir las claras a punto nieve, agregarle el almíbar muy despacio mientras se bate energicamente o con batidora electrica hasta que la preparacion enfríe (para acelerar el proceso sugiero hacerlo a baño de María invertido, o sea, colocar el bol del batido sobre un recipiente con agua y hielo sin que tenga contacto el merengue con el agua)

Para preparar la torta es necesario forrar un molde por dentro con un polietileno se colocan discos de pionono, intercalando con la mousse. Se cubre con un disco de pionono. Dejar en la heladera (yo lo dejé de un día para el otro)
Desmoldar.
Cubrir la superficie con chocolate cobertura blanco.
Los costados con crema chantilly. Pincelados con chocolate negro (a los efectos de decorado)
y a disfrutar!!!!
(es apropiado para el verano)

Marmolada, crocante por fuera, húmeda por dentro

2011-01-22T20:04:00.006-03:00

Rosca sabor a vainilla y frutillas (a base de yogurt)

Cantidades: 1 (1) medida de yogurt sabor frutillas con trozos de frutilla - dos (2) medidas de azúcar - tres (3) medidas de harina leudante - 2 huevos. (en este caso no usé yogurt bebible)
Para medir el azúcar y la harina leudante, usamos el envase en el que venía el yogurt

Preparación del sabor frutillas
En un bol mezclamos el contenido del envase del yogurt, agregamos dos huevos y azúcar, batiendo ligeramente, por último agregamos la harina.

Del mismo modo preparamos la segunda parte con el yogurt sabor vainilla.

Colocamos la primera preparación sabor frutillas y sobre ella la última preparación (sabor vainilla).
Llevamos a horno precalentado temperatura moderada por espacio de 40 minutos aproximadamente (depende de cada horno)
Al retirarlo del horno espolvorearlo con azúcar impalpable.

Torta "Las Camelias"

2010-09-06T18:27:00.003-03:00

Esta torta la realicé con una base biscochuelo de dulce de leche, humedeci con abundante almíbar, y le apliqué tres cortes.
Los rellenos en la parte superior e inferior fueron de ganache de chocolate amargo a los que le agregué nueces picadas (previamente tostadas).

En el corte del medio le puse dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco.

Decoré la superfice con ganache de chocolate (sin las nueces) y los costados con crema chantilly.

Un pequeño bouquet de camelias completan el decorado.

Ganache de chocolate:

350 gr de crema de leche

350 gr de chocolate repostero amargo

una taza de nueces tostadas y picadas (no molidas)

Colocar la crema de leche en una cacerola pequeña y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor retirarla del fuego y agregarle el chocolate previamente trozado. De vez en cuando revolver hasta que se disuelva totalmente el chocolate. Pasar la preparación a un bol que sea apto para batir con batidora eléctrica.

Dejar enfriar en la heladera (de vez en cuando revolver la preparación)

Una vez frio, batir con batidora hasta aumentar volúmen y se espese (sirve para rellenar y también para decorar)

Una vez logrado el punto deseado, se le incorporan las nueces.

Torta Luisina (5 años)

2010-08-15T18:11:00.002-03:00

Torta en la que se aplicaron tres cortes, en el corte del medio se puso dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco y una placa de merengue. En los cortes superior e inferior se rellenó con chantilly y duraznos al natural.
Sobre la superficie se colocó chocolate repostero y los costados mousse de durazno. Una agradable combinación de sabores.

Torta de Naranja y Chocolate (infantil)

2010-03-06T19:52:00.006-03:00

A pedido de mi nieto, abundó el chocolate en su preparación.
Al biscochuelo sabor de naranja, le aplique tres cortes, en el corte del medio le coloqué una plancha de merengue a la que le agregué una taza de almendras tostadas y luego procesadas antes del horneado. Esta placa de merengue con almendras la "impermeabilicé" con dulce de leche respostero para que la humedad del almíbar no lo afectara, al pegarla en el biscochuelo.
En los cortes superior e inferior le puse una ganache de chocolate y chispitas de chocolate negro.

Ganache de chocolate: (Sirve para relleno y tambien para cobertura)
1/2 kg de chocolate negro
1/ 2 kg de crema de leche
Se hierve la crema de leche y se retira del fuego
Se le agrega el chocolate trozado y se revuelve de vez en cuando hasta que se derrita totalmente.
Dejarlo enfriar. Llevarlo a la heladera un rato-Batir con batidora hasta lograr una consistencia bien espesa (cuidando que no se corte)

La cobetura es de ganache de chocolate

Torta Ben 10

2010-02-28T22:25:00.001-03:00

Decoramos con chantilly, adornamos con flores en pasta de goma

2009-10-17T21:24:00.003-03:00

Para aquellos que no les gustan las tortas forradas y prefieren las decoradas con cremas, suele ser difícil colocarle un adorno realizado en pastas de azúcar, tales como la pasta de goma. Encontré una solución, colocando sobre la superficie chocolate, en este caso baño de chocolate repostero blanco. Los costados cubrí y decoré con crema chantilly.

Lo ideal es mantener la torta en la heladera, pero las flores o adorno se mantienen fuera de ella, ya que la humedad degrada las pastas elaboradas con azúcar.

Una "sabrosa" solución, no te parece?

Torta "Los 80 de Teresa"

2009-10-12T20:43:00.004-03:00

Esta torta se realizó con biscochuelo de vainilla, realizándose tres cortes. En dos de ellos se rellenó con mousse de durazno y duraznos en almibar fileteados. En el corte del medio se colocó una plancha de merengue con bastante dulce de leche repostero.
La cobertura es de chantilly

Los números y la base en la que éstos se apoyaron son de chocolate repostero blanco.

Torta con Frutillas y Chocolate

2009-10-12T20:36:00.004-03:00

Esta torta se realizó en chocolate , y rellenó con chantilly y frutillas (a pedido del interesado), la cobertura es de chocolate amargo, y sobre ella se colocó una placa de forma exagonal en chocolate blanco y se colocó el número romano (58) realizados en chocolate semi amargo.

Completaron la decoración frutillas naturales y crema chantilly.

Torta con adornos en chocolate

2009-10-12T20:20:00.005-03:00

Esta torta tiene como adorno una "nube" en chocolate blanco donde se apoyaron los números realizados en chocolate negro y la vela en la que se colocó una fina cinta en color plateado.

Sobre el otro vértice se colocó una "bombonera" realizada en chocolate de repostería negro, con la tapa en chocolate blanco y detalles en chocolate amargo, usando como molde un recipiente que poseía una boca amplia.
Dentro de la bombonera se colocaron distintos tipos de bombones, algunos rellenos (dulce de leche, pasta de chocolate, pasta de chocolate y coco, dulce de frutillas, etc, utilizando para tal fin cápsulas) -

La cobertura de la torta se realizó mezclando cacao amargo, dulce de leche repostero, y crema de leche, en las mismas cantidades.

Los costados se cubrieron con crema chantilly.

El interior de la torta se realizó con biscochuelo de chocolate, relleno con crema de frutillas, y frutillas en almibar fileteadas.

Postre con Mousse de Chocolate -

2009-09-22T10:07:00.017-03:00

BISCOCHUELO O BISCUIT DE CHOCOLATE
Preparamos un biscochuelo de chocolate en el molde desmontable que usaremos para armar el postre.
En este caso el postre está preparado con la base de chocolate y nueces cuya receta está explicada en este enlace: http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2009/09/torta-bombon-de-chocolatepara-graciela.html

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

6 yemas

6 claras

180 gr de azúcar

150 gr de chocolate

50 gr de manteca

1 pocillo de café

dos sobres de gelatina sin sabor

200 gr de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparamos los batidos para ser agregados a la preparación del chocolate te sugiero hacerlo del siguiente modo.

*Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas. **Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar.***Bartir la crema de leche a punto chantilly a la que le agregamos la esencia de vainilla

Preparación del chocolate

Disolver la gelatina en el pocillo de café caliente.

Derretir el chocolate con la manteca, agregar el café con la gelatina. Poner al fuego, revolver hasta que suelte el hervor.

Dejar entibiar y agregarle las yemas*

Agregar la crema chantilly ***

Por último, con movimientos envolventes incorporar las claras batidas a punto nieve**

Una vez mezclados todos los ingredientes, llevar a la heladera hasta que solidifique.

Armado del postre:

Forramos por dentro un molde desmontable al que le colocamos en la base un disco de telgopor del tamaño de la base del molde, de ese modo podremos transportarlo en el momento de decorar y presentar el postre en la bandeja elegida.

Colocamos el primer disco de biscochuelo sobre la base de tergopor, humedecemos con almíbar al que le hemos agregado una cucharada de café soluble

Colocamos la mitad de la preparación de la mousse solidificada. Llevamos al frezzer aproximadamente una hora.

Retiramos del freezer y agregamos el segundo disco de biscochuelo, humedecemos. Sobre él agregamos el resto de mousse y nuevamente llevamos al freezer hasta que comprobemos que la preparación solidificó.

Desmoldamos. Colocamos en la base o bandeja elegida para llevar a la mesa

Y decoramos con chantilly y chocolate repostero blanco.

Torta "bombón de chocolate"para Graciela

2009-09-13T22:04:00.004-03:00

Está realizada en chocolate amargo y nueces.

(En este caso se hizo una torta bien "chocolatosa" debido que Graciela es amante del chocolate y preparaciones bien dulces).

Te paso la receta por si te interesa hacerla.

Ingredientes:

200 grs de manteca

3/4 taza de leche

4 huevos

1 1/2 taza de azúcar

3 1/2 tazas de harina leudante

1/2 taza de cacao amargo

1/2 taza de nueces picadas y tostadas.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Batir la manteca con el azúcar, hasta lograr una preparación cremosa, agregar de a uno los huevos, seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Agregar el cacao y la harina (que debieron ser previamente mezclados y tamizados), intercalando con la leche. Por último agregar las nueces. (en caso haya quedado una preparación muy seca podrás agregarle algo más de leche, a veces el tipo de cacao puede variar las cantidad de leche, también el tamaño de los huevos, ya que algunos contienen menos cantidad de clara)

Colocar la preparación en un molde de aproximadamente 30 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

En la base se le debe colocar papel manteca enmantecado y enharinado (de este modo será fácil desmoldarlo)

Llevar a horno moderado por espacio de 45 minutos. No abrir el horno hasta los 30 minutos para evitar que baje. transcurrido el tiempo indicado verificarás si el centro está completamente cocido introduciendo un cuchillo y éste debe salir seco.

Una vez frío lo desamoldas sobre una rejilla.

Rellenos:

Se le practicaron tres cortes, en uno de ellos se rellenó con ganache de chocolate.

En el segundo corte: dulce de leche y una plancha de merengue.

En el tercer corte, se le puso relleno de bon o bon.

Humedecí todas las partes con almíbar (el almíbar lo preparé con una taza y media de azúcar y una taza y media de agua) una vez listo el almíbar, le agregué muy poquita cantidad de licor de café al coñac.

La superficie está cubierta con chocolate de cobertura blanco (de buena calidad) decorado con chocolate semi amargo.

Los laterales se cubrieron con la siguiente preparación: tres cucharadas de cacao amargo, 350 gramos de crema de leche, y tres cucharadas de dulce de leche repostero. Luego de mezclar bien, se le dio un batido hasta lograr una preparación homogénea apta para decorar.

Quienes la probaron me dijeron: "es un bombón"

Torta "Los 60 de Oscar"

2009-08-24T12:15:00.008-03:00

Como mi amigo es fanático del chocolate y de las frutillas, es que intenté agasajarle en su cumple con sus sabores preferidos.

Esta torta está realizada en biscochuelo de chocolate. Rellena con mousse de frutillas y un kilo de frutillas en almibar, repartidos en dos cortes.

Está cubierta en chocolate de cobertura de buena calidad. Hice unas "rejillas" de chocolate en forma de triángulos que fueron colocadas en todo su borde y en la superficie (la idea que los invitados tuvieran la oportunidad de comer muuuuuuuuuuucho chocolate)

Estos "adornos" los hice sobre papel manteca en el que marqué previamente los triánculos y con la ayuda de una manga y boquilla hice las rejillas. Fueron unos minutos al freezer para poder usarlas sin que se rompan.

En la superficie coloqué frutillas pintadas con el gel de brillo sabor a frutillas, se ubicaron cuando aún el chocolate estaba blando.

Torta Luisina

2009-08-24T11:54:00.004-03:00

Esta torta fue realizada con biscochuelo de vainilla, en molde exagonal.

Le realicé tres cortes, en el primer corte, luego de humedecerlo con almibar de las frutillas, rellené con la mitad de la crema chantilly* y abundante cantidad de frutillas escurridas y cortadas por la mitad**

* (la crema chantilly lleva 750 g de crema y 8 cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de esencia de vainilla)

** (1 kg de frutillas bien lavadas y hervidas unos minutitos en abundante almibar, a lo que comunmente se le dice blanquedas o "sancochadas")

En el segundo corte, dulce de leche repostero, chispitas de chocolate y sobre ellas, una plancha de merengue.

Únté el merengue con dulce de leche repostero, previamente ablandado en microondas. Sobre el dulce de leche, nuevamente chispitas de chocolate y sobre ésto la otra capa de biscochuelo, con chantilly y frutillas. Cubriendo con la última capa de biscochuelo.

En la superficie llevó chocolate cobertura color blanco. Los costados y decorado en mousse de frutillas.

En el caso de esta torta, cuyo adorno fue elegido por mi nieta, quería un juguete para poder usarlo después del cumple. Así que sobre una base de telgopor cubierto en glasé en color verde, coloqué el "juguete" y decoré con pequeñas flores en rosa y blanco.

Tarta de Frutillas

2009-08-24T11:34:00.005-03:00

Ingredientes:

Para la base:

300 g galletas de chocolate

120g manteca derretida

Relleno y cobertura:

200 g de crema de leche

3 cucharadas de cacao

3 cucharadas de dulce de leche repostero

250 gr de frutillas

chocolate cobertura

gel de brillo sabor a frutilla (es para usar en frío, producto que ya viene preparado y se consigue en casas de repostería)

Preparación:

Para hacer la base, procesar en la multiprocesadora todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta. Colocarla en el fondo de un molde desmontable de 26 a 28 cm de diámetro y 5 de alto. Apisonar la mezcla con el revés de una cuchara. Llevar a la heladera hasta solidificar

Para el relleno, mezclar la crema, dulce de leche, cacao y llevar a la heladera. Batir hasta lograr un punto bien firme.

Cubrir la base hasta los bordes con la crema. Sobre ella colocar las mitades de frutillas dejando el corte hacia abajo.

Colocar sobre las frutillas, chocolate cobertura en pocas cantidades. Una vez que el chocolate haya enfriado pintamos con el gel con la ayuda de un pincel. En caso no cuentes con el gel, lo reemplazas con mermelada la que colocarás previamente en microondas.

Torta "Cumpleaños Fernando"

2009-04-28T11:10:00.007-03:00

Esta torta se realizó con un biscochuelo de vainilla, se le practicaron tres cortes. (cantidad necesaria para sesenta personas)

En el centro de la torta se le colocó crema chantilly, en el corte superior e inferior se rellenó con crema pastelera sabor vainilla, (un litro de pastelera en cada corte) de durazno natural cortado en trocitos muy pequeños (en total dos latas de duraznos al natural).

Decorada con en la parte superior con chocolate blanco, con detalles en chocolate amargo, y en la parte superior bombones.

Los costados se cubrieron y decoraron con chantilly.

Torta: "Cumpleaños Lily"

2009-04-28T11:04:00.004-03:00

Esta torta está decorada con mousse de durazno, rellena con la misma preparación, duraznos al natural.
Decorada con rosas realizadas en pasta de goma, que se le dió el tono con colorante vegetal en pasta color amarillo para las flores y verde para las hojas (al ramito de flores se le agregó pequeños ramitos de florecillas blancas de tamaño muy pequeño)

Torta: "Los 50 de Silvia"

2009-03-19T22:59:00.003-03:00

Esta torta hecha con biscochuelo de vainilla. El relleno es de merengue con dulce de leche y chispitas de chocolate blanco ( en el corte central).

Las dos capas (superior e inferior), están rellenas con mousse de duraznos y trozos de duraznos al natural.

La superfice tiene mousse de duraznos, y el decorado también.

El ramo de flores:

Un bouquet de rosas naturales, helechos conforman el decorado.

El ramo de rosas naturales fue realizado unas horas antes de decorar la torta, para tal fin se hidratan las flores, se alambran previamente (envolviendo con cinta de floristería color verde cada tallo de flor con el alambre, cubriéndolo muy bien prolijamente.) Concluído este paso, se procede a unir a cada flor, en este caso rosa, uno o dos helechos y diminutas flores blancas al tallo alambrado, conformando un ramito pequeño.

Una vez armados los pequeños ramitos se van uniendo entre si hasta lograr el ramo deseado.

Budin de bananas y dulce de leche

2009-03-06T20:17:00.000-02:00

Ingredientes

100 gr de manteca

2 huevos

3/4 taza de azúcar

2 tazas de harina leudante

2 bananas grandes (no demasiado maduras9)

leche cantidad necesaria

esencia de vainilla

dulce de leche repostero (cantidad necesaria)

Procesar una banana, agregarle la manteca, la esencia, los huevos y el azúcar. Por ultimo incorporar la harina emulsionar con la cantidad necesaria de leche (1/4 taza aprox.)

En un molde enmantecado y enharinado, colocar la mitad de la preparación y sobre ella colocar dulce de leche pasado por harina

Cubrir con el resto de la preparación, coronar con rodajas de bananas, espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado hasta su cocción completa.

El Castillo de Luisina

2008-08-05T17:20:00.013-03:00

Este adorno (enormeeeee), está realizado en obleas de poliestireno forradas en pasta de goma, texturizadas. Es decir, en primer lugar el molde del castillo realizado en cartón lo transferí a las obleas, (habiendo calado por ejemplo las ventanitas), untando cada parte con clara de huevo, las forré con la pasta estirada en delicadas y finas capas. Luego con la ayuda de una esteca, formé los ladrillos vistos.

Todo el adorno está armado sobre una placa de telgopor de alta densidad, de dos centímetros de espesor, la que fue colocada sobre la torta una vez forrada.

En la torta se colocaron palillos de brochettes , distribuidos de modo que el peso del adorno se apoye en estos palillos y no haga el efecto de prensa (un desastre)

La escalinata, se logró con obleas dispuestas sobre una pequeña placa de poliestireno, formando los escalones, pegadas entre si con glasé. Una vez seco, he forrado con la pasta bombón. Luego en pasta tonalizada en rojo se colocó la "alfombra roja", pequeñas florecillas blancas marcan el contorno de la misma.

La "princesa" realizada en pasta de goma en su totalidad. Luego de haberse secado el cuerpo, le realicé el vestido, que consta de tres círculos, capas muy delgadas en pasta de goma en color rosa, con los bordes de cada uno de ellos texturados con una esteca, imitando un frunce o volado. En la parte de atrás lleva un moño.

Detrás del calado de cada ventana, se colocan trozos de blondas, en este caso color dorado, pegadas con glasé real.

Las partes de la puerta, fueron cortadas y una vez secas se montaron sobre el panel (puerta propiamente dicha), pegándolas con la ayuda de clara de huevo. Esto se colocó con la ayuda de glasé real sobre la "pared del frente del castillo"

Las columnas redondeadas del castillo (cuatro en total), se hicieron con varios días de anticipación:

1 - Conseguí cuatro tubos vacíos de rollos de papel que utilizamos en la cocina, los que he forrado con nylon, en forma muy prolija, sin dejar pliegues, (estirando bien el nylon, lo sujeté con cinta adhesiva). Una vez untada la superficie con vegetalina, coloqué la pasta.

2 - Estiré la pasta sobre vegetalina, con la ayuda de una esteca formé los "ladrillos a la vista", corté con un corta pasta. colocando el molde sobre la pieza previamente texturada.

Dejé secar varias horas, en forma horizontal sobre un vidrio untado en vegetalina, dejando las uniones en la parte de abajo. Luego de constatar que la pasta estaba bastante oreada, dejé que el secado siguiera, pero con la columna en forma vertical.

Estas columnas demoraron varios días porque no quise usar pastillaje, ya que lo considero muy frágil, élegí pasta bombón tonalizada, aunque demoró mucho más tiempo el secado, he comprobado que sus resultados son mejores en este tipo de construcciones. La pasta bombón para usarla hay que agregarle azúcar impalpable hasta que comprobemos que al hacer un rollo, lo paramos y éste queda bien sostenido, (en caso caiga hacia un costado, es que aún debemos agregarle más azúcar).

3- Sobre cada columna coloqué unas "doradas cúpulas", a tal efecto busqué en la heladería de mi barrio la solución:
Cuatro cucuruchos de helado los pinté con colorante vegetal dorado, tardó en secar muchisimo tiempo, pero bue.... lo mismo los ubiqué sobre cada columna, fijándolos con glasé real.

El "lago" está realizado del siguiente modo". Sobre la placa de telgorpor le coloqué una base en pasta bombón, con la forma del lago. Con rollitos de la misma pasta realicé muros de contención, sobre ellos con glasé real verde, se colocó lo que imitaría vegetación. Una vez bien seco el glasé rellené el lago con mermelada tonalizada en tono celeste. Debes buscar una mermelada color bien claro para lograr este efecto.

Sobre el lago coloqué un "puente".

Buscamos un recipiente plástico que nos permita recortar el tamaño y forma del puente. Lo forramos por dentro y fuera con una pasta fina tonalizada.

Una vez seca la pasta decoramos sus bordes con glasé en el momento de ubicarla sobre el lago. Terminamos la escena con florecillas diminutas.

"Una tarde en la guardería con Giuliana" - Torta para nena de dos años

2008-07-26T19:18:00.009-03:00

Torta forrada en pasta bombón

En los costados de la torta apliqué "caritas" realizadas en pasta bombón
Los muñecos se hicieron con varios días de anticipación una vez secos se les dió la ubicación

Los adornos realizados en pasta de goma, y en pasta bombón, colocados en una placa de tergopor revestida en glasé real en color verde.
La muñeca está colocada en el centro, sobre un pato, otro muñeco está recostado sobre una pelota y el tercer muñeco está sentado, mirando un "libro".
El pato en pasta bombón tonalizada en color amarillo. Se hicieron las partes (cuerpo, cabeza y alas) y una vez secas, se armó, con la ayuda de un pincel y clara de huevo. se le colocó el pico en tono naranja y los ojitos.
La pelota realizada en pasta bombón tonalizada en rojo, para tal fin se forró una esfera en tergopor.
Los muñecos se armaron sobre la pelota y el pato respectivamente una vez que éstos estaban totalmente secos, es decir después de algunos días.
En pasta de goma tonalizada se realizaron las cabecitas de los muñecos, una vez secas se les dieron las expresiones en las respectivas caritas, y con glasé real los cabellos.

Por último, se hicieron las caritas que se ubicaron en los costados de la torta, éstas sobre una circunsferencia de poliestireno expandido, pegandose en la torta con la ayuda de glasé real.
¿Te gustó?

El cuarto de Clarita (torta para nena de un año)

2008-06-21T20:04:00.004-03:00

El adorno está realizado en pasta bombón, tonalizada.
Primero forré una base de telgopor con pasta en tono amarillo pastel (la base previamente humedecida con clara de huevo.

Utilicé obleas de poliestireno para la realización de las "paredes" del cuarto, las que también forré con la pasta bombón tonalizada en un suave tono lila. En una de las paredes dibujé y luego calé lo que sería la ventana la que tiene en un costado una "cortina" y bandeaux, en la parte posterior de la ventana le coloqué un papel transparente simulando vidrio.

Una vez decoradas las "paredes" y colocadas las cortinas, cuadro y un "peluche" las adherí a la base con la ayuda de glasé, sostenidas con unos palillos hasta que quedaron totalmente fijas.

Sobre una manta con flecos está la muñeca, una almohada, un biberón. Con un cortante en forma de flor llevé a cabo el posa vela en la que coloqué la vela rosada, fijandola con glasé real.

Winnie Pooh repartiendo dulzuras (torta para nena de 1 año)

2008-05-09T22:19:00.001-03:00

Mi intención era realizar un adorno distinto, dí rienda suelta a mi imaginación, y llegué a esto que te muestro, espero te agrade o por lo menos te sirva como punto de partida para llevar a cabo el que estás buscando.....

Coloqué dentro de la carretilla el número uno y rellené con caramelos.
El personaje y carretilla están sobre una placa de poliestireno expandido ( te traduzco?, es una tapa de envase de helados, el tamaño: es el más grande, _envase de un kilogramo)

Materiales:
Pasta de goma (la receta la he publicado anterior mente dentro de este blog: (http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2007/07/pasta-de-goma.html)
una oblea de poliestireno expandido
colorantes vegetales
glasé real (la receta está acá http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2006/06/glase-real-preparacin-puntos-coloreado.html)

Con pasta de goma tonalizada hacemos las partes del winnie pooh.

Para vestirlo, estiramos pasta de goma en color rojo, recortamos una figura como la que te muestro a continuación cuyas medidas son:

el ancho está dado por el contorno de la parte más ancha del vientre del personaje y a la altura que medimos desde el ombligo hasta lo que sería los hombros más un centímetro (este centímetro lo doblamos hacia afuera para el cuello)

Una vez armado el personaje, lo sostenemos con palillos para fijarlo bien, los que retiraremos una vez seco el trabajo.

La carretilla:

Armamos una "caja" en POLIESTIRENO EXPANDIDO (que te parece el nombre?) para que me entiendas es el material que usan los supermercados para expender fiambres y quesos fraccionados (usamos el más fino que viene ).

Recortamos las partes para armar la caja (buscamos una cajita que nos sirva de patrón) la que pegamos con glasé real, con la ayuda de la boquilla 15.

Sugiero que la construcción la realices sobre un telgopor y sostengas con palillos hasta que el glasé seque. Por dentro le haces el punto cordón en las aristas, de ese modo te aseguras que la construcción no se desarmará. Dejas secar.

Revestimos toda la superficie externa con glasé real, con los colores, usando la boquilla que más te agrade.
Una vez revestidas con glasé los costados, le damos terminación en los bordes con punto cordón (usé la boquilla Nº15)

1-Con un rollito formamos la "U" que servirá de sostén de la rueda, calculamos donde va el "eje", hacemos los orificios.

2- Hacemos dos rollitos del mismo tamaño y grosor, los que luego le damos la forma de "V" y colocamos en la base de ambos un trozo de palillo. Ambas colocarás abajo, son las que oficiarán de soporte de la carretilla.

3- Hacemos una esfera, la aplanamos, marcamos rayos y en el centro hacemos un orificio por el que pasará un palillo.
Dejamos secar de un día para el otro para luego armar la carretilla

Una vez secas las partes tanto del winnie pooh, como de la carretilla, procedemos al armado de lo que será el adorno de la torta. Para ello revestimos con glasé verde la placa de poliestireno expandido o telgopor de fino espesor, con boquilla adecuada formamos un pastito en los bordes y colocamos unas pequeñas florecillas.

Antes que endurezca el glasé armamos el personaje con la ayuda de clara de huevo para el pegado y palillos, comenzando por las patas traseras, cuerpo, cabeza y por último las patas delanteras.
Colocamos luego la carretilla ( la rueda de la carretilla va sobre la torta para lograr el efecto de movimiento). Para concluir, revestimos dos palitos de brochettes con pasta negra y colocamos haciendo las veces de varas, que irán desde la carretilla hasta las patas delanteras de winnie.

¿que te pareció?

Torta de Bautismo (para nena)

2008-05-03T19:23:00.001-03:00

Torta de Bodas (para 60 personas)

2008-04-14T15:33:00.000-03:00

Un ramo de rosas realizadas en pasta de goma, algunas de ellas en suave tono salmón, otras en color blanco.
Componen el ramo pequeños ramitos de florecillas blancas y salmón, además un moño informal en cinta blanca de organza y raso.
La torta está forrada en pasta bombón, en la que se le hizo un detalle de ondas en punto perdido con una boquilla muy fina.
Colocada en una base de tergopor preparada previamente con glasé real y cinta de raso blanca cubriendo su borde.

Mesa de dulces

2008-04-14T10:48:00.001-03:00

Lemon pie, tarta de dulce de leche y chocolate blanco (decorada con chocolate negro); tarta de ricota, bombas de crema; diminutos alfajores de maicena; mini tartas de pastelera, chantilly y frutas (tales como cerezas, durazno al natural, ananá); tartas de coco; tarta de dulce de leche con cobertura de chocolate negro, decorada con dulce de leche y almendras

Tarta de chocolate rellena con ganache de chocolate blanco y cerezas

2008-04-12T22:36:00.000-03:00

Masa Ingredientes:

2 yemas

2 cucharadas de agua

150 gr de manteca 150 gr de azúcar

200 gr de harina leudante

50 gr de cacao amargo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar los ingredientes secos.

Aparte, mezclar la manteca, yemas, agua, esencia de vainilla, incorporar todo esto a los ingredientes secos y formar una masa, con la que forramos el interior de un molde para tarta.

Pinchar con la ayuda de un tenedor y llevar a horno moderado hasta lograr una cocción pareja.

(con el sobrante de masa hice unos detalles con forma de hojas, las que hornee en una placa llevé a horno moderado hasta lograr su cocción (no hay necesidad de enmantecar ya que la masa contiene mucho tenor graso)
Enfriar.

Ganache de chocolate blanco:

En una cacerolita colocar 400 cc de crema de leche llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego.

Incorporarle a la crema caliente 400 gr de chocolate blanco, revolver de vez en cuando hasta lograr una preparación homogénea. Dejar enfriar.

Armado del postre

Una vez frio la ganache volcarla dentro de la tartera donde ya tenemos fría la masa que hemos horneado.

LLevamos al freezer hasta que se forme una película en la superficie, colocamos las cerezas y la "hojitas de chocolate"

Completamos con la crema chantilly
Llevar a la heladera. Sugiero hacerla el día anterior.

CHEESECAKE CON SALSA DE FRUTAS ROJAS

2008-04-08T08:37:00.000-03:00

Ingredientes:
150g galletitas dulces (pueden ser también vainillas)
60g manteca
500 g ricota
200 g queso mascarpone o blanco de buena calidad (filadelfia anda muy bien)
150g azúcar
1 cuacharada de ralladura de la piel de limón
2 sobres de gelatina sin sabor
4 cucharadas de jugo de limón
250g de crema de leche
4 claras
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

*Moler las galletitas y mezclaralas con la manteca fundida, distribuir en la base de un molde desarmable (o un molde el que debera por dentro estar forrado con papel aluminio, para ser desmoldado con facilidad)

*Batir la ricota, con el queso blanco y la mitad del azúcar y la ralladura del limón y esencia de vainilla.
*Diluir la gelatina con el jugo de limón, colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor, verter en forma de hilo sobre la mezcla del queso, ricota.
*Batir la crema de leche a punto sostenido y mezclarla con la preparacion de la ricota, queso y gelatina.

*Por último se baten las claras a punto de nieve, a lo que se agrega el azúcar en forma de lluvia, se sigue batiendo un momento más, para lograr un merengue firme.

Éste se agrega a la preparación principal revolviendo suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
*Llevar a la heladera, dejar solidificar.
Una vez solidificado, cubrir con salsa de frutas rojas.

SALSA DE FRUTAS ROJAS:
Colocar en la licuadora el contenido de una mermelada de frutillas o frambuesas, con unas cucharadas de almíbar, llevar un momento al microondas, una vez frio colocar sobre el postre. BUEN DISFRUTE!!!

Mamá pata y sus patitos en el estanque (enviado por Karina)

2008-04-06T21:01:00.001-03:00

Tal como prometiera Karina en su mensaje oportunamente, envió las fotos de su trabajo, prometí publicárselas en este blog, aquí están para compartirlas con todas uds, mis amigas de la web. Gracias Karina!!!

A continuación transcribo su mensaje:

ESTIMADA AMIGA: !!!ESPECTACULARES TODOS TUS TRABAJOS!! FANTÁSTICOS.SOY DE POSADAS MISIONES ARGENTINA,Y TE ESCRIBO PARA PEDIRTE UNA AYUDITA..POR EMPEZAR ME AYUDO MUCHO EL PASO A PASO DE COMO RELLENAR UNA TORTA.TE CUENTO JUSTAMENTE ESTOY BUSCANDO EL RELLENO A ADECUADO PARA UNA TORTA DE MI HIJA Q CUMPLE DOS AÑITOS EL 21 DE ABRIL, Y PENSABA FORRAR EN PASTA DE GOMA,PERO NO SE MUY BIEN QUE COMBINA MEJOR CON ESTA PASTA DE GOMA O ALMENDRAS Y UNA VES HECHO O SEA DECORADA CUANTO DURA DENTRO DE LA HELADERA? Y UNA VEZ EN LA FIESTITA FUERA DE LA HELADERA CUANTO DURA ?? TENGO MUCHAS DUDAS ES LA PRIMERA VES QUE ME ANIMO HACER UNA TORTA SEMEJANTE Y EL HECHO DE HABER ENCONTRADO TU BLOG ES UNA BENDICIÓN, YA TENGO HECHO LOS ADORNOS DE LA TORTA ES EN PORCELANA FRÍA ES UNA MAMÁ PATA ABRAZANDO UN ESTANQUE Y DENTRO ESTÁN LOS PATITOS NADANDO EL AGUA ESTA HECHO EN GEL PARA VELA ESO HIZO QUE QUEDE PESADO Y ES GRANDE SIN QUERER ME SALIO ASÍ, Y ESO TAMBIÉN ME PREOCUPA DE COMO LE ARREGLO, ASÍ NO DEFORMA LA TORTA TENGO FOTOS DE LOS ADORNOS TE LAS PUEDO MANDAR, OJALA PUEDAS AYUDARME,CON TUS CONSEJOS E IDEAS SON BIEN RECIBIDAS. DESDE YA UN MILLÓN DE GRACIAS. CARIÑOS KARINA

http://boards5.melodysoft.com/app?ID=reposteriaartesanal&msg=37

ESTIMADA KARINA, GRACIAS POR TUS LINDAS PALABRAS (ESTUVE ALGUNOS DÍAS FUERA DEL PAÍS, Y NO HABÍA MIRADO LOS MENSAJES, PIDO DISCULPAS POR NO RESPONDERTE ANTES)
.EN PRIMER LUGAR: LAS TORTAS QUE FORRAMOS NO VAN A LA HELADERA PORQUE LAS PASTAS AL HUMEDECERSE SE DEGRADAN. EXCEPTO LA PASTA DE CHOCOLATE, TE DEJO EL ENLACE PARA QUE VEAS LA RECETA http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2006/06/pastas-para-forrar-tortas.html.
UN DETALLE QUE DEBE SERVIRTE: LA PORCELANA FRÍA NO DEBE TENER CONTACTO CON EL AZÚCAR, DAÑA LA PORCELANA. ASÍ QUE CUIDADO CON ESO. TE SUGIERO COLOCAR EL ADORNO EN UNA PLACA DE TERGOPOR, PARA QUE NO TENGA CONTACTO CON LA TORTA PROPIAMENTE DICHA. INTRODUCIRÁS EN LA TORTA, CALCULANDO EL ESPACIO DONDE IRA EL ADORNO UNOS PALILLOS QUE SE USAN PARA LAS BROCHETTES, CON LAS PUNTAS HACIA ARRIBA, LOS QUE HARÁN LAS VECES DE COLUMNAS, SOBRE ELLOS IRÁ APOYADO EL ADORNO."PINCHÁNDOLO ASÍ NO SE MUEVE".
CUANDO LOS ADORNOS SON MUY PESADOS HACEN LAS VECES DE PRENSA Y MODIFICAN TODA LA ESTRUCTURA DE LA TORTA.
LAS MOUSSES QUE USO PARA RELLENO DE LAS TORTAS ANDAN MUY BIEN PARA LAS TORTAS FORRADAS, SON RICOS Y ADEMÁS AGUANTAN VARIAS HORAS FUERA DE LA HELADERA.A LOS CHICOS Y A LOS GRANDES LES ENCANTA!!! (LAS DE NARANJA Y CHOCOLATE ES ESPECTACULAR)
LA TORTA PUEDES FORRARLA DOS HORAS ANTES DEL ACONTECIMIENTO. LO QUE TE QUEDA, PODRÁS LLEVARLO A LA HELADERA TODO EL TIEMPO QUE DESEES. NO SE ALTERA EL SABOR, SOLO QUEDA HÚMEDA LA COBERTURA.
CUALQUIER COSA ESCRIBIME A maricarmenargsl@hotmail.com
CON GUSTO TE RESPONDERÉ

Torta "Pepe el pescador"

2008-04-06T00:15:00.001-03:00

Algo simple y divertido, dedicado a mi cuñado "Pepe" eximio pescador al cumplir su medio siglo, ja ja ja

Este adorno está realizado en pasta de goma tonalizada con colorantes vegetales.
Para darle algo de humor, le coloqué en la punta de lo que sería el hilo de pescar, un zapato.
Lo que hace las veces de "agua" está realizado en glucosa coloreada en tono celeste. Luego de armar el espacio donde iría el pescador, con glasé real en tono verde y boquilla para pasto, se dejó espacio libre donde quedó contenido el "agua". Una vez bien seco el glasé, se colocó la glucosa (ojo que si no está bien seco se puede filtrar y volcar)
El adorno lo coloqué sobre la torta bañada en chocolate para repostería en su parte superior y decorada en punto perdido con mousse de naranja.
Su interior está compuesto por biscochuelo de vainilla y ralladura de naranja, relleno con mousse de naranja y trocitos de chocolate negro.
En el medio le coloqué una plancha de merengue untado en dulce de leche repostero, el dulce de leche en pocas cantidades, es solo para "pegar" las capas.

Te cuento? tuvo mucha aceptación y al dueño del cumple le "encantó"!!!

Torta de pastelera, duraznos y chantilly, decorada con bombobes de chocolate

2008-04-05T21:56:00.001-03:00

Ingredientes:
un litro y medio de crema pastelera (separarla en tres partes iguales)
1 lata de duraznos al natural trozados y escurridos (el jugo lo usaremos para mezclar con almíbar) separar en dos partes iguales.
4 planchas de pio nono (del tamaño del molde elegido)
1/2 kg de crema chantilly
una taza de almíbar
300 gramos de chocolate con leche repostero (con el que realizamos bombones)
Se puede reemplazar el pionono por un biscochuelo de vainilla, cortado en cuatro capas finas.

Preparación:

Forramos el interior del molde elegido con polietileno, colocamos la 1ºplancha de pionono, humedeciéndolo muy bien con el almíbar (no dejar los bordes sin humedecer)
Se coloca un tercio de la pastelera y la mitad de los duraznos picados y escurridos.

Cubrimos con el 2º pionono, humedecemos para colocar sobre él la segunda parte de la pastelera y cubrimos con el 3ºpionono.

Nuevamente llevamos a cabo el último paso que es similar al 1º, es decir colocamos la segunda parte de durazno después de la pastelera.

Tapamos con la ultima capa de pionono.
Humedecemos con almíbar. Llevamos a la heladera por lo menos tres horas. Desmoldamos, en la bandeja elegida donde se presentará esta torta/postre fresco. (el haber forrado con polietileno, hará que el desmoldar sea más fácil y además este procedimiento permite llegar bien hasta los bordes con el relleno) .

Cubrimos toda la superficie con chantilly, usando boquillas rizadas se hacen los bordes y el resto de la decoración a elección.

Bandeja para mesa de dulces

2008-03-30T19:10:00.000-03:00

Está compuesta por :

Rosquitas de merengue con chantilly

Bocaditos con pastelera, chantilly y fruta (durazno, ananá)

Mini alfajores de maicena

Tarta de ricotta

Bocaditos con base de chocolate, mousse de frutilla

Bombas de crema
Tarta de coco y dulce de leche

Helados caseros a base de crema y leche

2008-01-16T13:33:00.000-02:00

Crema Base:

Ingredientes
250 cc de leche
3 yemas
3 claras
75 gr y 50 gr de azúcar
1/2 cucharada de almidón de maíz
125 gr de crema de leche
esencia saborizante deseada

Preparación
Realizar una crema pastelera con los 75 gr de azúcar, yemas, almidón de maíz y leche.
Una vez fría, se agrega la crema batida a medio punto chantilly.
Agregar el merengue suizo preparado con las 3 claras y 50 gr de azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes y suaves.
Llevar a freezer- cuando comience a tomar consistencia, revolver cada media hora.

Sabor a chocolate:
Incorporar a la crema base, cuando aún está caliente 50 gr de chocolate cobertura semi amargo.

Sabor a café
Incorporar a la crema base, una cucharada de café instantáneo disuelto en unas cucharadas de agua

Sabor a vainilla
Hervir la leche con una chaucha de vainilla dejarla enfriar y colar, preparar la crema base con la leche saborizada.

Helado de crocante de almendras o nuez

Poner en una cacerola 30 gramos de azúcar, y 50 gramos de nueces o almendras, llevar al fuego, revolver un poco hasta que se forme un caramelo.

Volcar en una mesada enaceitada o en un silpat. Una vez frío moler a mortero, o procesadora.

Esta preparación, agregarla a la crema base.

Helado de coco y ron

Preparar la crema base, cuando aún esté tibia agregarle media copita de ron, y 50 gramos de coco rallado, previamente tostado en una sartén limpia.

Otra opción, es hervir el coco con la leche con la que se preparará la crema base.

Crema helada Americana

2008-01-15T15:36:00.000-02:00

Ingredientes:
750 cc de leche
3 cucharadas de leche entera en polvo
200 gr de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
200 gr de crema de leche semi batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Variantes:
En la licuadora agregar 1/4 kg de frutillas, ó 2 bananas, se puede resaltar el sabor con unas gotas de esencia de la fruta elegida.

Preparación:
Licuar la leche, leche en polvo, azúcar, esencia de vainilla, gelatina sin sabor.
Mezclar con la crema semi batida.
Llevar al freezer hasta que logre la consistencia deseada.

Crema helada sabor a vainilla

2008-01-15T15:29:00.000-02:00

Ingredientes:
750 cc de leche
3 cucharadas de leche entera en polvo
200 gr de azúcar
100 cc de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Variantes: con chocolate, café, cerezas

Preparar una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche y la vainilla. Agregar las cucharadas de leche en polvo, la gelatina sin sabor disuelta en agua.
Cuando llega a temperatura ambiente, mezclar con la crema semi batida. Enfriar en freezer.

Crema helada de duraznos

2008-01-15T15:19:00.000-02:00

Ingredientes:
2 tazas de duraznos maduros (cortados en cubitos)
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de miel de maíz
4 yemas
1 1/2 taza de: mitad de leche y mitad de crema de leche
1 taza de crema de leche semi batida
esencia de vainilla

Preparación:
Colocar en una cacerola los duraznos , azúcar, miel de maíz, dejar reducir a punto mermelada. (toma color)
Poner en una cacerola la leche y crema (1 1/2 taza), llevar al fuego hasta llegar a punto ebullición.
Batir las yemas y agregar la leche y crema hirviendo. Volver al fuego hasta que espese. (crema inglesa)
Llevar a una procesadora la crema inglesa, más los duraznos y esencia de vainilla. (en caso que la crema se corte, hay que licuarla).
Una vez fría la preparación, se le agrega la crema semi batida.
Llevar a freezer por espacio de por lo menos dos horas.

Crema helada rápida y rica

2008-01-14T15:46:00.000-02:00

Mezclar una lata de leche condensada con 200 grs de mendicrim (o similar), 80 gramos de galletitas de chocolate rellenas picadas no muy finas. Llevar al freezer hasta que tome consistencia.

Los bandidos

2008-01-09T09:44:00.000-02:00

Este adorno está realizado en pasta bombón, con colorantes vegetales.

Una placa de telgopor forrada en pasta bombón, es la base donde se montó el "paisaje", donde en primer lugar se diseñó la pista donde se ubicaría autos y moto.

El "puente" se realizó colocando debajo un trozo de plástico con la forma, al que se forró con papel antiadherente, untado con vegetalina, a los efectos de poder retirarlo una vez seco.

Los móviles están modelados en la pasta, partiendo desde una esfera. Usando estecas y cortantes se logró dar formas.

Los arbolitos se lograron, forrando un cono con pasta de molerar (bien fina), una vez seco se decoró con glasé verde usando la boquilla para pasto.

La pista de karting - Torta Infantil

2007-12-23T16:14:00.000-03:00

Esta Torta está realizada con biscochuelo de chocolate, rellena con frutillas en almibar, y mousse de frutillas, en el corte central tiene una ganache de chocolate.

El adorno se hizo con pasta de forrar tortas, tonalizada en distintos colores.

Se forró con pasta bombón una placa de tergopor en forma exagonal, un tamaño bastante menor al molde en el que haremos el biscochuelo. Comenzamos la tarea, humedeciendo con clara de huevo, la placa de tergopor, luego la forramos con la pasta que tenemos a nuestra disposición.

Una vez forrada la placa, diseñamos la escena, colocando en pasta gris oscuro la pista propiamente dicha, colocamos rueditas en lo que determinaría las curvas, con glasé en tono verde marcamos la zona del pasto.

Una vez diagramada la escena fui colocando los karting que fueron realizados una semana antes del armado de la torta.

Una vez armada la escena, la colocamos al centro de la torta forrada, a la que le introducimos unos palillos de brochettes en donde se ubicarían los vértices del exágono del adorno (a los efectos que el peso de dicho adorno no presione la torta, modificándola). Es decir que el peso del adorno se apoyará sobre los palillos, no será sostenido por la torta. Damos las terminaciones en glasé verde realizando un pasto.

Una sugerencia: en caso dispongas de restos de pasta bombón, la que utilizaste para forrar una torta, puedes usarla para modelar (con ella están realizados los karting)

aca te dejo el enlace donde está la receta de esta fantástica pasta que a su vez es económica.

http://maricarmenreposteria.blogspot.com/search/label/Coberturas%20para%20tortas:%20pastas

Torta Infantil: Bailarinas (para 8 años)

2007-12-09T11:32:00.000-03:00

Esta torta está realizada en chocolate (semi amargo), rellena con mousse de frutilla, frutillas, merengue y trocitos de chocolate. Es una torta muy húmeda (se humedeció con jugo obtenido del hervor de la frutillas en almíbar)
La decoración está realizada en mousse de frutilla y en la superficie chocolate de repostería.
En cuanto al decorado, te cuento que la niña quería un adorno sobre columnas, como la cantidad de torta no daba para hacer de dos pisos es que sugerí colocar el adorno sobre tres columnas.

Torta para quince años

2007-11-17T11:01:00.000-03:00

Para agrandar la imágen, hacer click sobre la misma

Esta torta forrada en pasta bombón, tiene como único detalle en los costados ondas rellenas con punto perdido.

Sobre cada torta, un bouquet de flores naturales blancas a pedido de la interesada.

Torta Aniversario de Agencia de Publicidad y Radio (La Fiesta 20 / 10)

2007-11-12T17:00:00.001-03:00

Esta torta está calculada para doscientas personas.

Se realizaron cuatro módulos exagonales, a los que se les forró con pasta bombón. En todas las tortas se les colocó una cinta de raso blanco y en los vértices un ramito de flores (no me olvides en tonos blancos y naranja) En dos tortas se colocaron los logos de agencia publicitaria y de la radio, respectivamente, los que fueron realizados en pasta de goma, y pintados en colorante vegetal en pasta. Dichos logos se ubicaron en bases de telgopor cubiertos con glase real y el borde de dicha base, fue cubierta con cinta de raso blanca.

Además se preparó una base de telgopor en la que se colocaron los números aniversarios y un detalle de flores, y una vela, los que hacían una composición en la mesa donde se exhibieron las tortas.

Adornos 1º Comunión

2007-10-01T20:22:00.000-03:00

Este adorno está realizado en pastillaje.
El molde del triptico se realizará en cartón, de ese modo utilizaremos para recortar las piezas en pastillaje.
Luego de haber cortado las piezas, dejamos secar de los dos lados, (frente y revés de cada pieza), todo el tiempo necesario hasta que no se visualice humedad.
Colocamos por la parte de atrás tul, el que se sostrendrá con glasé.
Se relizan los dibujos deseados usando la técnica de filigranas.
Las piezas se arman sobre una plancha de tergopor previamente revestida en glasé real o con pasta de cubrir tortas.

Adornos1º comunión

2007-10-01T20:10:00.000-03:00

Adorno realizado en glase fluido.
Para esta técnica, se debe disponer de un molde de la construcción, la que ubica en una superficie lisa (preferiblemente una plancha de tergopor ), sobre dicho molde
se colocará de un plástico transparente, el que debemos fijar muy bien, evitando todo tipo de movimiento o globos de aire.
Con glasé real, punto firme con boquilla fina, se traza el borde, una vez seco, se rellena con glasé fluido, cuidando no rebalsar.
Dejar secar. Una vez secas las partes, se procede al armado de la capilla sobre una base de tergopor la que previamente cubrimos con glasé.

Torta Infantil - Power Ranger (5 años)

2007-09-28T19:16:00.000-03:00

Torta de cinco kg, realizada en biscochuelo de vainilla, con tres cortes en los que lleva al medio merengue, con dulce de leche y trozos de chocolate blanco, en el corte superior e inferior lleva mousse de durazno y durazno al natural trozado.

La superfice cuenta con chocolate de repostería blanco, y los bordes con mousse de durazno, en los que realicé ondas en punto perdido

Componen el decorado bombones de fruta y confites de cholocate ambos de variado colorido.

Con la mamá de Joaquín, acordamos colocar sobre la torta un juego que le permitiera al niño jugar con él después de su fiesta, (modalidad que opté para las tortas para mis nietos, ya que por lo gral. los adornos modelados terminan en un estante sin saber que ubicación darle, jajaja)

El adorno, está colocado sobre una base de tergopor forrada con pasta bombón en color verde sobre la misma "dibujé" el nombre del cumpleañero en chocolate blanco de repostería.

Como verás es una mezcla de sobriedad y colorido, ya que el dorado de la blonda y velas le dan un toque de distinción.

Receta de biscochuelo (fácil )

2007-09-27T21:49:00.000-03:00

Ingredientes:
9 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de harina leudante
esencia de vainilla
ralladura de la piel de un limón

Preparación:
Batir las claras a punto de nieve, agregar una por una las yemas, alternando con el azúcar que incorporarás en forma de lluvia.
Agregar la esencia y la ralladura de limón
Por último se agrega la harina en forma de lluvia, con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en un molde de 30 cm de diámetro en la base enmantecado y enharinado, en el que colocarás también en la base un papel manteca, enmantecado y enharinado
Llevar al horno moderado por espacio de 40 a 45 minutos, el que encenderás antes de comenzar a trabajar la preparación.
Dejar enfriar, desmoldar frío.
Para proceder al relleno es recomendable dejar de un día para el otro el biscochuelo.

Variante:
Esta base puede servirte para preparar sabor a chocolate, reemplazando 50 g de harina por cacao amargo, de ese modo lograrás un rico biscochuelo chocolatado.

Mil hojas

2007-09-25T20:29:00.000-03:00

Ingredientes:
8 yemas - 1 huevo entero - 50 gr de manteca - 2 cucharadas de azúcar - 1 tapita de alcohol de uso medicinal - 400 gr de harina 0000

Dulce de leche repostero. Cantidad necesaria para el relleno

Para la cobertura chocolate repostero, crocante de almendras o nuez, cerezas, etc

Preparación:
Formar una masa uniendo todos los ingredientes, amasar hasta alisar muy bien.Una vez bien fina la masa, cortar discos iguales, del diámetro deseado ( uso un plato playo como molde)Colocar en una placa limpia enmantecada y enharinada cada disco el que hornearás uno por vez (paciencia vale la pena es muy rico)Una vez horneados y frios los discos los vas untando con dulce de leche repostero, el que previamente lo pondras en microondas unos segunditos o al baño de María, para ablandarlo un poco de ese modo no rompe la masa ya que es crotante y muy frágil.Despues de superponer las capas, las prensarás, por espacio de una hora.La colocas sobre la bandeja que llevarás a la mesa y en ella.
En la superficie colocarás chocolate cobertura blanco o negro y podés espolvorear con crocante de almendras o nueces.
Otra opción es cubrir todo el postre con merengue italiano y luego llevas a dorar al horno.

Torta aniversario

2007-09-24T20:47:00.000-03:00

Se trata de una torta de tamaño chico, preparada en biscochuelo de vainilla, rellena con merengue, dulce de leche, trozos de chocolate blanco, mousse de durazno y trocitos de duranos al natural, siendo forrada en pasta bombón y decorada con glase real. (como verás las tortas forradas pueden ser rellenas con frutas y "cremas", y pueden permanecer fuera de la heladera varias horas antes del acontecimiento)
En la superficie se colocó un adorno en filigranas y una pareja de novios (el adorno fue sugerido por el interesado)
En el costado de la torta lleva una cinta de raso bordeada con glasé "punto conchillas" y debajo de la cinta en punto perdido.

El adorno fue armado en una base en tergopor revestido en glase en la que se colocaron los adornos cuando aún estaba fresco el glasé, a los efectos de un "pegado" perfecto.

Adorno para Primera Comunión .

2007-09-19T20:34:00.001-03:00

Este adorno está realizado sobre una placa de telgopor forrado con pasta bombón (la misma que se utiliza para forrar tortas), a la que se le dió color amarillo para lo que sería las tapas y lomo. En color blanco lo que simularía las hojas.

Sobre la tapa se le realizaron detalles en pasta de goma: broderie, flores, cáliz y hostia. En glasé real en color verde detalles de hojas y ramitas,

Adornos para Primera Comunión - Capilla

2007-09-19T20:28:00.000-03:00

Realizada en pastillaje, decorando el techo con glasé real en color blanco. Antes de armar la construcción, en las partes donde hay ventanas, se le colocó detrás recortes del borde de una blonda blanca.

chupetines en chocolate

2007-09-04T20:47:00.000-03:00

Ingredientes:

Chocolate blanco o negro

palitos para chupetines (los venden en casas de cotillón) o bien usas palitos para brochettes

molde para chupetines-

Preparación:

Vamos a templar el chocolate del siguiente modo:

En un recipiente pondrás a hervir agua, una vez que suelte el hervor, apagas el fuego. Sobre ese recipiente, colocarás otro en el que estará el chocolate previamente trozado, observando que cubra bien el de abajo, que no permita pasar el vapor del agua que ha hervido (recuerda que debes apagar el fuego una vez que largó el hervor)

De vez en cuando revolverás el chocolate con una cuchara de madera.

Una vez que el chocolate esté disuelto sin grumos, volcarás en los moldecitos en los que habrás colocado los palitos (los moldes deben estar limpios, secos previamente lavados y pasaras un paño con alcohol medicinal)

Se retira de los bordes cualquier tipo de sobrante y dar pequeños golpecitos sobre la mesa, para lograr un perfecto alisado en la superficie.

Colocar la placa sobre una bandeja lisa para poder trasladarla con facilidad. Llevar al freezer hasta solidificar, son solo unos minutos.

Se sabe que están porque se desprenden con facilidad.

El modo de envolverlos será el de tu agrado, podés hacerlo con el papel de aluminio que usar en la cocina

Esta misma operación te servirá para hacer bombones, huevos de pascua o cualquier otro modelado en chocolate.

Si tenés hijos pequeños o nietos podes sorprenderlos a ellos y a sus amiguitos, (son barbaros para souvenirs de cumpleaños)

Fondue de chocolate

2007-09-04T18:25:00.000-03:00

Ingredientes
250 gr de dulce de leche
250 gr de crema de leche
200 gr chocolate semi amargo
3 cucharadas de cognac

Preparación:
Calentar la crema, agregar el dulce de leche, retirar del fuego. Colocar en la preparación el chocolate trozado.
Una vez fundido el chocolate agregar el cognac

Bandeja para mesa de dulces

2007-07-29T19:00:00.000-03:00

Esta bandeja está compuesta por:

Alfajores de maicena (tamaño pequeño)
Bocaditos de dulce de leche con cobertura de chocolate blanco y negro
Lemmon pie (individuales)
Mini tartas de frutilla, con base de chocolate y mousse de frutillas
Bombas de crema
Bocaditos de pasta de maní con chocolate
Bocaditos de coco con dulce de leche

Alfajores de maicena (rendidores)

2007-07-29T15:17:00.000-03:00

Ingredientes:

200 gr de manteca

150 gr de azúcar

1 huevo

2 yemas

ralladura de la piel de 1 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

300 gr. de fécula de maíz (maicena)

200 gr de harina leudante (compuesta)

1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, esencia, ralladura de limón, luego incorporar los demás componentes secos.

Formar un bollo, dejar reposar por lo menos media hora en la heladera.

Estirar la masa con un espesor de 1/2 cm, y con la ayuda de un cortapasta del tamaño deseado, cortar los círculos.

Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno caliente 4 a 5 minutos, hasta que se dore solo la base, la superficie debe quedar clarita.

Retirar del horno. Una vez frías las tapas se coloca dulce de leche de repostería, previamente ablandado en solo una de ellas, luego se cubre con la otra y presionando suavemente, de modo que el dulce de leche salga por los bordes, luego lo espatulamos con el revés de una cucharita plana (las de helado son las ideales), luego lo pasamos por coco rallado de buena calidad (que tenga buen sabor)

Bombas de Crema (receta)

2007-07-29T12:32:00.000-03:00

Ingredientes:
100 gr. de manteca (de buena calidad)
1 taza de agua
1 taza de harina 0000 (cuatro ceros)
una pizca de sal
4 huevos
1 litro de crema pastelera
azúcar impalpable cantidad suficiente para el decorado.

Colocar en una cacerola el agua, la sal y la manteca, cuando rompa el hervor se le incorpora de una sola vez la harina. Revolver muy bien sobre el fuego con la ayuda de una cuchara de madera por espacio de 10 a 13 minutos, sin dejar de revolver.
Dejar entibiar la preparación. Agregar uno por uno los huevos mientras se bate enérgicamente (puedes usar una batidora eléctrica).
No te preocupes si la apariencia de la preparación queda como si se cortara después de agregar cada huevo, luego del batido se logra la textura adecuada.
Dejar un rato en la heladera, mientras más fría la preparación, lograrás mejores resultados.

Colocar en placa enmantecada y enharinada con la ayuda de una cucharita o con una manga de decorar con la boquilla elegida, llevando a la parte alta del horno en temperatura máxima hasta lograr que éstos se "inflen"logrando duplicar su tamaño.

(la foto muestra exactamente el momento en que se debe reducir la temperatura del horno a mínimo)

Una vez logrado el tamaño, bajar la temperatura del horno, llevándolo a mínimo hasta que se doren. Después del dorado, apagar el horno y esperar que entibien para retirarlas, caso contrario se aplastan.

Rellenar cuanto antes, de ese modo no endurece la masa. Los rellenos son los de tu agrado, pastelera, dulce de leche, etc. Como así también con pastas saladas
Espolvorear con azúcar impalpable o con lo que desees.

Haciéndolas de un tamaño pequeño y rellenándolas con dulce de leche, son ideales para una fondeu de chocolate.

Torta trocitos chocolate y dulce de batata

2007-07-28T21:25:00.000-03:00

Ingredientes:
125 g de manteca
200 g de azúcar
2 huevos
esencia de vainilla
250 g harina leudante
3/4 taza de leche
3 barritas de chocolate para taza, trozado
250g de dulce de batata de buena calidad, cortado en cubitos y pasado por harina común

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar, hasta lograr una preparación cremosa. Agregar los huevos, la esencia de vainilla, la harina intercalando con la leche.
Una vez incorporados los ingredientes, se le agrega el chocolate y dulce de batata.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado ( no mayor a 30 de diámetro o puede ser un savarin, o forma de budin inglés tamaño grande o moldecitos individuales) La preparación no debe sobrepasar los 3/4 del molde elegido para que no se vuelque al cocinar
Cocinar en horno moderado 40 a 45 '
Dejar enfriar.

Crema pastelera - Otra

2007-07-28T20:15:00.000-03:00

Ingredientes:
1 huevo
3 yemas
1 taza de azúcar
6 cucharadas de harina común 0000
1 litro de leche fría
esencia de vainilla
ralladura de la piel de limón

Preparación
Poner en la licuadora la mitad de la leche, incorporarle TODOS los demás ingredientes, accionar al máximo la licuadora hasta formar una preparación cremosa.
Agregarle el resto de la leche y seguir un ratito más licuando hasta que quede una preparación sin grumos.
Colocarla en una cacerola (nunca uses enlozadas, se pega con mayor facilidad), llevar al fuego, revolviendo constantemente hasta hervir y espesar.
Apagar el fuego, seguir revolviendo un momento más para que no se forme una película en la superficie.
En la heladera puede durar por espacio de 5 días.
Esta crema puede llevarse al freezer ya que no contiene fécula de maíz, la que fue reemplazada por harina

Crema pastelera

2007-07-28T20:03:00.000-03:00

Ingredientes:
1/2 litro de leche
4 yemas
2 huevos
3/4 taza de azúcar
dos cucharadas colmadas de almidón de maíz
esencia de vainilla
ralladura de la piel de limón.

Preparación:
Mezclar, huevos, yemas, esencia, ralladura, azúcar y fécula de maíz, a lo que se le agregará de a poco la leche fría, revolviendo muy bien para que no se agrume.
Colar la preparación antes de llevar al fuego (evitamos de ese modo que en el fondo del recipiente se forme grumos o pegue la crema)
Revolver constantemente la crema, hasta que suelte el hervor. Hervir unos instantes. Apagar el fuego y seguir revolviendo en los posible realizar un baño de María invertido (es decir en agua fría con hielo), revolver unos minutos para que no se forme una capa en la superficie.
Siguiendo las instrucciones de mi "nona" la crema pastelera la realizo usando leche fría, la que agrego siempre al último, nunca me falla jamás se forman grumos

TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES

2007-07-28T15:05:00.000-03:00

200 GRAMOS DE MANTECA-4 HUEVOS- 1 TAZA Y MEDIA DE AZUCAR REFINADA-4 TAZAS DE HARINA LEUDANTE- MEDIR CON LA MISMA TAZA DE LOS COMPONENETES SECOS UNA TAZA DE LECHE (PUEDE SER UN POQUITO MÁS SI ES NECESARIO)- ESENCIA DE VAINILLA A GUSTO- (EN CASO QUE SE DESEE HACER CON SABOR A CHOCOLATE. SE REEMPLAZA MEDIA TAZA DE HARINA POR CACAO AMARGO EN POLVO- 250 GR DE NUECES PICADAS

PREPARACIÓN:
Se deja a temperatura ambiente un rato la manteca para que se ablande y luego se bate con los huevos y el azúcar (preferentemente en batidora eléctrica o procesador. se le agrega de a poco la harina y cacao, intercalando con leche y por ultimo se le agrega la esencia de vainilla. tiene que quedar una preparación bien cremosa. Agregar las nueces picadas y mezclar
Se coloca en un molde previamente enmantecado y enharinado, llevarlo a horno moderado por espacio de 40 minutos, hasta que se dore en forma pareja y al introducir un cuchillo, éste salga limpio.
Dejar reposar y enfriar para luego cortar y rellenar, preferentemente se hace descansar unas cuantas horas ( o de un día para el otro)
Se corta esa torta en varias capas.
En el mismo molde donde horneaste la torta, luego de lavarlo, se forra por dentro con una bolsa de nylon (plástico) a los efectos de poder desmoldarla con facilidad luego de rellenarla.
Busca alternativas para rellenar esta torta entre cremas de rellenos

Variante.
Esta preparación si la viertes en un molde savarin, y colocandole como cobertura una mezcla de chocolate blanco y negro, decorando con cerezas y nueces, te queda una espectacular rosca para el té

Panecillos de miel y avena

2007-07-27T08:52:00.000-03:00

Ingredientes: (usar para medir, la misma taza para todos los ingredientes)
1 huevo
2/3 tazas de leche
1/3 taza de aceite
esencia de vainilla
1/2 taza de miel
1 taza de harina leudante
1 1/2 taza de avena extra fina
1/3 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva (previamente maceradas en algun licor)
1/2 taza de nueces tostadas, picadas
1/2 cucharadita de sal (usar cucharita tamaño café)
Preparación:
En un recipiente mezclar los ingredientes húmedos, en otro recipiente mezclar los ingredientes secos. Luego unir las dos preparaciones.
Colocar en moldes individuales o bien en un molde para budin inglés tamaño grande. (la preparación no debe sobrepasar las 3/4 partes del molde que se usará)
Hornear en temperatura moderada (180º) por espacio de 20' a 25'.

Bollitos rápidos y sencillos

2007-07-24T21:18:00.000-03:00

Ingredientes
120gr de manteca
350gr de harina leudante
dos cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
4 cucharadas de azúcar
leche, cantidad necesaria
(podes agregarle semillas de anis), o ralladura de naranja, o limón, o bien esencia de vainilla para saboirizarlos

Formar una masa con la harina, manteca, el polvo de hornear y la sal, agregando de a poco la leche hasta formar una masa liviana.
Cortar porciones para formar los bollitos del mismo tamaño. Colocarlos sobre una chapa enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno temperatura moderada, hasta dorarlos.
Espolvorear con azúcar impalpable. Puedes cortarlos y rellenarlos con mermelada o dulce de leche.

Una variante, es obviando el azúcar, y podes usarlos para complementar una mesa salada.

PASTA FROLA

2007-07-24T21:05:00.000-03:00

Ingredientes
300 gr de harina leudante (compuesta)
una cucharadita (tamaño café)esencia de vainilla
150gr de manteca
4 cucharadas de azúcar
tres yemas

Para el relleno:1/2 kg de dulce de membrillo o de batata (ablandado con media tacita de
agua caliente) o bien llevarlo al microondas cada 30 segundos,
revolviendolo, hasta lograr la consistencia como para poder distribuirlo
sobre la masa sin dañarla)

Preparación
Colocar en la mesada la harina en forma de corona, en el centro de ella
todos los ingredientes (excepto el dulce), y formar una masa que no sea
ni demasiado blanda ni demasiado dura. Estirarla.
Forrar con las 3/4 partes de la masa un molde enmantecado y enharinadoLlevar por espacio de 15 minutos aproximadamente a la heladera.Rellenar con el dulce ablandado, con la masa sobrante formar rollitos finos
y decorar cruzándolos entre si.
Llevar al horno temperatura moderada por espacio de 40 minutos aproximadamente.

COQUITOS

2007-07-24T20:49:00.000-03:00

Ingredientes:
4 huevos
120 gr de azúcar
ralladura de limón
300 gr de coco rallado
80 gr de harina
160gr de manteca derretida

Preparación:
Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregarle la ralladura del
limón, el coco rallado mezclado previamente con la harina, y la manteca.
Mezclar todo muy bien con cuchara de madera.Colocar en una manga con boquilla rizada.Colocar en chapa enmantecada y enharinada los coquitos.Cocinar en horno temperatura moderada (en la parte alta del horno).

Crema Imperial (para cobertura de tortas)

2007-07-23T21:41:00.002-03:00

Ingredientes:
120 gr de azúcar impalpable
200 gr de manteca
4 yemas
50 gr chocolate fundido a baño de María
esencia de vainilla

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bols y batir.

Recomendación:
Para un molde de aproximadamente 30 cm de diámetro, usar el doble de esta proporción

Crema Moka

2007-07-23T21:33:00.001-03:00

Ingredientes:
300 gr de manteca
2 yemas
150 gr de azúcar impalpable
1 pocillo de café bien concentrado (de buena calidad para que tenga buen sabor la moka)

Procedimiento:

Se bate la manteca hasta lograr una crema, agregar el azúcar impalpable muy lentamente para que no se baje la preparación y las yemas una por vez, seguir batiendo hasta que la preparación quede espumosa
Agregarle el café, seguir batiendo hasta lograr el punto de una crema suave, lisa.

Cobertura de mazapan

2007-07-23T21:01:00.000-03:00

Ingredientes: (rinde para una torta de aprox 30 cm de diámetro)

500 gr de mazapán

500 gr fondant

cantidad necesaria de azúcar impalpable

Procedimiento.

Amasar el fondant con azúcar impalpable hasta ablandar el fondant. Agregar el mazapan de a pocas cantidades con algo más de azúcar.

Se sabe el punto exacto cuando la pasta no se pega en las manos y por otra parte su consistencia es firme. Puede ser coloreada con colorantes vegetales permitidos, (no usar los líquidos)

Falsa pasta de almendras - Para modelar

2007-07-23T20:48:00.001-03:00

Ingredientes: (rinde 1 1/2 kg de pasta)
75 grManteca
250 cc de agua ç150 gr de harina común 0000
2 cucharadas de glucosa
1 kg de azúcar impalpable cernida
esencia de almendras (amargas)

En un recipiente colocar el agua, la manteca llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporar de una sola vez toda la harina sin dejar de revolver con cuchara de madera.
Cocinar a fuego moderado por espacio de cinco minutos. (se sabe cuando es el punto exacto porque la pasta se desprende de las paredes del recipiente)
Dejar enfriar. Agregar la glucosa y la esencia.
Amasar y agregarle paulatinamente el azúcar impalpable previamente cernida.

Torta 15 años

2007-07-22T17:26:00.001-03:00

Torta en cuatro módulos redondos, forradas en pasta bombón color blanco, saborizado con esencia de vainilla. Cada módulo de aproximadamente cuatro kilos y medio y cinco kilogramos la más grande.

Las flores fantasía realizadas en pasta de goma.

El centro de las flores está logrado en tallados de pasta de goma, untados en clara de huevo, pasados en sémola.

Torta de quince años

2007-07-22T17:16:00.000-03:00

Tres módulos redondos, forrados en pasta de chocolate blanco. Al frende de cada torta se colocó un detalle en filigranas, realizado en punto perdido. Las flores fantasía se realizaron en pasta de goma y pasta de chocolate en tonos blanco y rosa pastel

Torta de 15 años

2007-07-22T17:02:00.001-03:00

Para el forrado y decorado de esta torta se utilizó la pasta bombón, y las flores en pasta de goma las más pequeñas y en pasta de chocolate blanco las rosas.

El número quince está realizado en glasé australiano en la técnica de filigranas.

La bandeja que utilicé para apoyar la torta es en telgopor, untada en clara de huevo y luego forrada en pasta bombón, texturada con una esteca, formando un drapeado

Pasta de goma

2007-07-22T16:40:00.001-03:00

Ingredientes

250gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de c.m.c
1 cucharada (bien llena) de glucosa
3 cucharadas de agua

Preparación
-se tamiza el azúcar con el cmc, aparte se disuelve la glucosa con el agua (preferentemente caliente para que disuelva más rápido)
-formar una corona con el azúcar impalpable y cmc, dentro de ella volcar el agua con la glucosa
-amasar aproximadamente 15 minutos
-cuando se logra elasticidad, es que ya esta la masa
-debe estirarse como si fuera un chiclese puede guardar envuelta en polietileno y luego en un frasco hasta un año en la heladera
-esta pasta es buena para imitar telas

Recomendación: Una vez que realices el adorno, esa pieza no debe ir a la heladera, las pastas realizadas con azúcar impalpable pueden degradarse con la humedad.

Pasta Americana o Fondant extendido

2007-07-22T16:22:00.000-03:00

Ingredientes.
1kg de azúcar impalpable
5 1/2 cucharadas de agua a temperatura ambiente
1 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharada de glicerina (cuando haya humedad ambiente no usarla)
240 gr de glucosa
3 cucharadas de vegetalina (medir derretida)
1 cucharada de esencia del sabor deseado

Procedimiento:
Colocar el agua en un recipiente, volcar la gelatina en forma de lluvia, dejar hidratar (mezclar9
Llevar a baño de María hasta que se disuelva la gelatina, en este punto agregar la glucosa, la vegetalina, la glicerina mezclando muy bien todos los ingredientes.
Se retira del fuego y se agrega la esencia.
Sobre la mesa colocas en forma de corona el azúcar impalpable tamizada, formando una corona, en el centro colocas la preparación líquida la que debe estar tibia.
Mezclar con mucho cuidado para que el líquido no se "escape" de la corona. Amasar la preparación, cuidando que no se formen grumos.
La masa debe estar a punto para ser usada, es decir que debe sostenerse, cuando formas un rollo y lo "paras" sobre la mesada, no debe caerse, todo lo contrario.

* si queda blanda es porque le falta azúcar impalpable
*si queda muy dura se puede ablandar agregando en muy pocas cantidades, agua caliente
*para cubrir la torta, estirar la pasta en un espesor no menor de 1 cm, espolvoreando bien la mesada usando una mezcla en partes iguales de azúcar impalpable y fécula de maíz. (no debe pegarse en la mesada)

Glasé de Manteca - Otro

2007-07-22T15:54:00.000-03:00

Ingredientes
2 tazas de vegetalina (300 gr aproximadamente)1 kg de azúcar impalpablemedia cucharadita de saluna tacita de agua, leche o almíbar frío (la tacita tamaño de café)esencia a gusto
Preparación:
Colocar la mitad de la vegetalina en un bols, agregarle la sal, el agua y una parte (mas o menos la mitad) del azúcar impalpable cernida y batir con batidora eléctrica poor espacio de 5 minutos a velocidad baja, agregar el resto de la vegetalina, agua y azúcar y segrui batiendo a velocidad baja por 5 minutos más. Agregar la esencia, poner la batidora a velocidad máxima y batir 2 ó 3 minutos más.
1- si el glase está muy duro, se le agrega un poquito de agua, por el contrario si está como cortado o muy blando, se le agrega azúcar y se bate hassta que esté bien cremoso.2-se colorea con el color deseado el que toma de inmediato, agregar en muy pocas cantidades hasta llegar al tono que se busque 3-se conserva en recipiente hermético en la heladera, dura hasta un año asi conservado4-para volver a utilizarlo retirar varias horas antes de la heladera para que tome temperatura ambiente, batir para darle punto5-utilizar mangas descartables para trabajar, y despues tirarlas, las otras se arruinan y después no sirven para trabajar con otro tipo de glasé

Glase de Manteca - Otro

2007-07-22T15:40:00.000-03:00

Glase de Manteca

2007-07-22T13:30:00.000-03:00

100 gr de manteca o margarina ( a mi me gusta más en este caso la manteca)

500 gr de azúcar impalpable

50 cc de agua bien fría

esencia del sabor que se desee

Ablandar la manteca a punto pomada (en caso desees acelerar el paso, colocas en el microondas y cada diez segundos sacas y revuelves la manteca de ese modo ablandas más rápido)

Agregas de apoco el azúcar y el agua. Revolver constantemente con cuchara de madera.

Agregas la esencia que elijas, y también el colorante que tengas previsto (en pasta o en polvo, no uses líquido).

Usando la batidora eléctrica en una velocidad media, batirás más o menos cinco minutos hasta lograr el punto deseado.

Puedes endurecer con azúcar y ablandar con agua.

Debe prepararse el glasé en el momento que vas a utilizarlo

La cobertura de este "pollo" se hizo en glase de manteca, sobre el tallado de un bizcochuelo de manteca.

Glase Australiano

2007-07-22T13:05:00.000-03:00

250 grde azúcar impalpable pasada por tamiz dos veces

1 clara de huevo (la que debe estar dos o tres días antes guardado en la heladera en envase de vidrio).

una pizca de goma arábiga

en una curadadita para te, mides 1/4 de glucosa

En un bols de vidrio, la clara de huevo, agregas el azúcar de a una cucharadita, usarás una cuchara metálica.

No agregues nunca el azúcar de una sola vez porque queda como cortado.

Cuando llega a medio punto el glasé, agregás la goma arábiga a lo que le sumarás algo más de azúcar.

Antes de lograr el punto deseado, agregar la glucosa. Sigues batiendo, completas con la cantidad de azúcar que necesitas para lograr que el glase esté a punto. (se forman picos )

Sugerencias:

Antes de preparar el glase, usar las claras de huevo que deberán permanecer en la heladera por espacio de dos días, a los efectos que el glasé resulte más elástico

Se usa azúcar de buena calidad, para que se pueda trabajar con boquillas muy finas, y no se tapen ( en caso de trabajar en filigranas)

No se debe agregar el azúcar de golpe, queda como si se hubiera cortadoNo se debe usar jamás batidora, ni manual ni eléctrica, se bate a manoUtilizar bol de vidrio, nunca aluminio, tampoco plástico o metálico porque se arruina el glasé.

No se debe batir con espátula plástica

Reposar el glasé (bien tapado) antes de usarlo por espacio de media hora

Guardar en recipiente de vidrio con tapa hermética este glasé.

Se conserva hasta tres días fuera de la heladera

Debes guardar el glase en envase de vidrio bien tapado y fuera de la heladera no más de dos o tres días.

(ESTE GLASE ES ADECUADO PARA HACER LOS PAYASITOS, LOS Nº 15, TAMBIEN LAS FILIGRANAS DEL TRIPTICO)

Baño de chocolate

2007-07-22T12:57:00.000-03:00

200 gr de azúcar impalpable

70 gr de manteca (no uses margarina)

4 cucharadas de cacao

3 cucharadas de agua bien fria

Preparación:

Colocar en un bols todos los ingredientes, llevar a baño de María hasta lograr una crema lisa y homogénea.

Rosca o budin de manzanas (fácil)

2007-07-21T11:19:00.000-03:00

Ingredientes:

2 huevos
2 manzanas
100 gr de manteca
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de leche
2 tazas de harina leudante
una cucharadita de esencia de vainilla
azúcar y manteca para preparar el molde.

Preparación

Enmantecar y espolvorear con azucar toda la superficie del molde a utilizar, (savarín o budín) .
Una opción también puede ser acaramelar todo el molde.

Lavar muy bien las manzanas, una de ellas cortarla en rodajas muy finas, con cáscara. Colocar las rodajas (de modo que al desmoldar quede sin verse lo que sería el centro de la manzana donde le hemos sacado las semillas).

Pelar la otra manzana, cortarla en cuartos, sacándole las semillas. Procesarla (si quedan trocitos, mejor)
Colocar en la procesadora la manteca, los huevos y el azúcar. Formar una preparación bien cremosa, agregar la esencia de vainilla y la harina tamizada, por último la manzana procesada.
Colocar la preparación sobre las rodajas que hemos distribuido previamente en el molde.
Llevar a horno moderado por espacio de 40' a 45' (el tiempo depende de cada horno)
Dejar enfriar.
Para desmoldar hay que calentar solamente la base del molde, para que desprenda la manzana de la superficie.
Verás que es muy rica esta preparación, además queda bien húmeda.

Cremas para relleno de tortas.

2007-07-08T16:51:00.002-03:00

1º Opción

Ingredientes:
1 taza de nueces tostadas y picadas
250 gr de crema de leche
500 gr de dulce de batata

Procedimiento:
Procesar el dulce de batata con la crema de leche, evitando cortar la preparación, a lo que sugiero comenzar por el procesado del dulce, cuando se esté logrando homogeneidad, recién en ese momento agregar la crema, y cuando todo esté espeso, retirar de la procesadora y mezlar con las nueces.

Este relleno es muy rico e ideal para tortas bien frescas y húmedas.

Sugerencia:
Colocas en una fuente profunda, una capa de pionono, (en total 3 capas) debes humedecer con almibar*, rellenas con la mitad de la crema, luego lo cubres con el segundo pionono y la segunda parte de la crema.
Por último la tercer capa de pionono el que cubres con chocolate repostero blanco, y lo decoras con unas lindas mariposas de nueces, llevas por espacio de dos horas al freezer y cuentas con un rico postre para sorprender a tu familia.
*cada capa de pionono debe ser humedecida con almíbar.

2º Opción

Se prepara una crema que lleva en partes iguales, crema de leche, dulce de leche de repostería y se le agrega cacao en polvo.

Batirla hasta que esté en punto consistente.

Llevar por espacio de media hora a la heladera.
Una alternativa para esta crema es luego de colocada la crema como relleno, espolvoreas con nueces o almendras tostadas y picadas, o crocante de almendras. Enriquece bastante el sabor de esta crema

Si preparas buena cantidad también la usas para decorar, ya que te facilitará el uso de boquillas. En caso pierda consistencia, la introduces un rato en la heladera, no excedas en batido, puedes lograr el efecto contrario, es decir se puede cortar y el aspecto es desastroso.
Si agregas generosa cantidad de cacao amargo esta crema puede servirte para un postre bien “chocolatoso” como para cobertura de una selva negra )

2007-07-08T16:28:00.000-03:00

Marquise de chocolate

Para la torta:
250 chocolate semi amargo
200 gr de manteca
100 g de azúcar
150 g de crema de leche
4 huevos

Relleno y cobertura
500 g de dulce de leche repostero
250 de crema chantilly (200 g de crema de leche, esencia de vainilla, 3 cucharadas de azúcar común)
bombones o trufas
salsa de dulce de leche o chocolate

Preparación
A baño de María derretir la manteca, conjuntamente con el chocolate previamente trozado, mezclarlo con el azúcar, y la crema de leche.
Entibiar la preparación. Se agregan los huevos de a uno, batiendo la preparación luego de agregar cada uno de los huevos.

Esta preparación se vierte en un molde de aproximadamente 24 cm de diámetro, previamente forrado en papel de aluminio, el que se debe enmantecar y enharinar.
Hornear de 30 a 35 minutos, en horno precalentado a una temperatura de 180º. Una vez cocido dejar enfriar
Una vez desmoldado, se cubre con dulce de leche repostero, luego con crema chantilly.
Se decora usando la "creatividad" (sugiero que al servir, emplates con unos bombobes o trufas, y decores el plato con una salsa de chocolate o dulce de leche)

Budin de dulce de batatas

2007-07-03T11:41:00.000-03:00

Ingredientes:
1 kg de dulce de batatas de buena calidad con sabor a vainilla
6 huevos
3/4 taza de nueces tostadas y trozadas
azúcar, cantidad necesaria para el caramelo de la budinera
Crema de leche batida a punto chantilly (sin azúcar) para servir

Preparación
Procesar el dulce de batata, agregando de a uno los huevos. Dejar reposar un momento hasta que salga todo el aire de la preparación (burbujas)
Agregar a la preparación las nueces.
Colocar en la budinera previamente acaramelada.
Cocinar a baño de María por espacio de 45' en horno moderado. (para acelerar la cocción poner agua caliente en vez de fría al realizar el baño de María)
Transcurrido ese tiempo, verificar la cocción, pinchando con un cuchillo de punta fina.
Dejar enfriar muy bien antes de servir. Colocar sobre cada porción un copo de crema de leche a punto chantilly (sin azúcar)

Budin de naranjas

2007-06-15T17:02:00.000-03:00

Ingredientes
3 huevos
150 gr de matenca
1 naranja entera sin semillas licuada (con cáscara)
1 cuacharada de miel
200 gr de azúcar
300 gr de harina leudante
ralladura de piel de 1 limón.
1 naranja con cáscara, cortada en rodajas sin semillas para la cobertura

Preparación
Batir la manteca con el azúcar, la miel, agregar los huevos, la piel de limón y la naranja previamente procesada o licuada. Por último se incorpora la harina.
Forrar el molde en la base con papel manteca, previamente enmantecado y enharinado.
Sobre el papel acomodar rodajas de naranja. Sobre éstas colocar la preparación.
Llevar a horno moderado precalentado, por espacio de 40' a 45'.
Una vez frío desmoldar.

Torta helada de dulce de leche

2007-06-03T12:09:00.000-03:00

Ingredientes:
Para la base:
100 g de manteca derretida
300 g de galletas dulces procedadas
Para la Crema
1 kg de dulce de leche
1 leche
100 g de nueces tostadas y picadas
300 g de crema de leche semi espesa
150 g de chocolate para taza, trozado

Preparación
Hervir la leche, agregar el dulce de leche, dejar enfriar y llevar al freezer tres horas (de vez en cuando revolver)
A la preparación, agregarle las nueces, el chocolate y la crema, mezclar bien.
En un molde desmontable, previamente forrado con film o en papel de aluminio, colocar en su base la preparación de galletas molidas mezcladas con la manteca derretida, presionar muy bien.
Sobre ella colocar la crema helada. Llevar 5 horas al freezer.
Para servir puedes hacerlo con salsa de chocolate, crema batida sin azúcar y unas obleas.

Pastelitos de dulce "Tía Andrea"

2007-04-27T10:39:00.000-03:00

Ingredientes:
1/2 kg de harina leudante-1 taza de azúcar-100 gr de manteca (pomada)-esencia de vainilla-2 huevos-media taza de leche-una cucharada "con copete" de grasa de cerdo -Dulce de membrillo y/o dulce de batata

Preparación:

Colocar en la mesada formando una corona con la harina, en el centro el resto de los ingredientes.

Formar una masa, sin amasar demasiado.

Tapar. Dejar reposar y tapar por espacio de una hora en un lugar fresco.

Estirar la masa y cortar cuadraditos de aproximadamente de 7cm x 7 cm

Rellenar en el centro con un trocito de dulce elegido

Colocar la tapa, y humedecer los bordes. Formar el pastelito

Cocinar en aceite a una temperatura de 160ºC unos 7 u 8 minutos aproximadamente.
Colocarlos sobre una fuente con papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante.
Espolvorear con azúcar o oasarlos por almíbar caliente o miel

Pastelería: Medialunas "requetefaciles"

2007-04-22T13:37:00.000-03:00

Ingredientes:
(rinde 24 unidades)

100 gr de manteca
200 gr queso crema sin sal
400 gr de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón (colado)
1 huevo para pintar

Preparación:
Poner los ingredientes secos (harina, sal y polvo de hornear) en la mesada en forma de corona, y en el centro colocar la manteca, queso crema, jugo de limón. Mezclar todo formando una masa lisa, sin amasar demasiado.
Cubrirla con un film. Durante una hora dejarla descansar en la heladera
Dividir en cuatro partes iguales, con cada una de ellas formar un circulo de aproximadamente 32 cm de diametro, el que luego será dividido en 6 (algo parecido a triángulos)
Formaremos las medialunas, arrollando desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo. Formar la media luna arqueándolas. Pincelarlas con huevo batido.
Llevar al horno caliente (temperatura máxima) hasta que comiencen a dorarse, luego reducir la temperatua a mínimo aproximadamente 10 minutos más, de ese modo se cocina bien su interior. Deben quedar bien crocantes por fuera.

Dulce de Alcayota

2007-04-17T21:21:00.008-03:00

Ingredientes:

1 alcayota

azúcar

clavos de olor

Preparación:

Lavar el alcayota, darle un golpe con el fin de quebrala en varios trozos.

Colocar con cáscara en una cacerola, cubrirla con agua y llevarla al fuego hasta que se pueda desprender la fibra de la cáscara. Escurrir y dejar enfriar.

Desprender la pulpa de la cáscara y retirarle las semillas.

Pesar la pulpa. Pesar la misma cantidad de azúcar.

Colocar nuevamente en la cacerola la pulpa y cubrirla con el azúcar. Dejar macerar varias horas ( mejor si se deja toda una noche)

Llevar al fuego muy suave, cocinar hasta que se logre el punto agregando clavos de olor, (no demasiados), el alcayota toma transparencia y el almíbar se espesa (colocar con una cucharita sobre un plato una mínima cantidad del almibar y éste no debe deslizarse).

Una vez frío el dulce envasarlo en frascos de vidrio bien limpios. Si es de tu agrado podés agregarle nueces tostadas.
Es muy rico para usarlo en pastelería: facturas, relleno de tortas, de alfajores, etc.

Pignolatas ("Piñolatas") - Bien tanas

2007-04-17T19:46:00.000-03:00

Ingredientes:
3 huevos
1/2 pocillo de leche fria (o crema de leche)
1 cucharadita tamaño postre de polvo de hornear
ralladura de la piel de naranja o de limón
500 gr de harina 0000

Para la cocción: aceite la cantidad necesaria
Para la cobertura: miel cantidad necesaria o ganache de chocolate

Preparación:
Formar en la mesada una corona con la harina, en el centro colocar los huevos previamente batidos, la leche o crema de leche, esencia, ralladura.
Unir los ingredientes formando una masa tierna, no se debe amasar demasiado.
Armar rollos y cortarlos en trocitos (tal cual se realizan para hacer los ñoquis de papas), y estos trocitos los freis en aceite no muy caliente para que la cocción sea pareja tanto adentro como afuera (moverlos constantemente para que se doren bien)
Una vez doraditas las piñolatas colocarlas en un recipiente con papel absorbente.
Pasarlas por miel caliente o ganache de chocolate. Se acomodan formando una pirámide.

Budín inglés "María Luisa"

2007-04-17T19:26:00.001-03:00

Ingredientes:
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
450 gr de harina 0000
5 huevos
1 copita de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de frutas abrillantadas cortadas en daditos y pasarlas por harina
200 gr de uvas pasas
2 cucharadas de piñones o nueces tostadas
3 cucharadas de polvo de hornear.

Preparación:
En un bol colocar los huevos, el azúcar, la esencia, ralladura de la piel de limón y la manteca punto pomada. Mezclar todos los componentes húmedos e incorporarle de apoco la harina.
Por último se le agregan las frutas secas.
Volvcar la preparación en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado, (en la base del mismo colocar papel manteca enmantecado y enharinado, para hacer fácil el desmolde)
Se cocina en horno temperatura muy suave por espacio de una hora y media (te parece mucho????)
Desmoldar una vez frio.
La cobertura podés hacerla con chocolate cobertura, decorando con cerezas, nueces, etc. o simplemente espolvoreando con azúcar impalpable.

Rosquitas realizadas en Merengue - Microondas

2007-04-16T19:12:00.000-03:00

Ingredientes:
Claras de huevo
azúcar
fécula de maiz

Para tener en cuenta: se deben medir en un recipiente la cantidad de claras a usar (por ejemplo un pocillo) con el mismo pocillo medir el azúcar, duplicando la cantidad (dos pocillos de azúcar)
Una cucharadita tamaño postre de fécula de maíz (cada seis claras o menos, una cucharadita)

Preparación:
Batir las claras a punto nieve, agregar suavemente la primer medida de azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo y agregar la segunda medida, la que debe tener mezclado la fécula de maíz (cernida)
Seguir batiendo hasta obtener una preparación bien firme.

Untar con aceite neutro la bandeja doradora del microondas. Sobre ella colocarás papel manteca previamente humedecido con aceite neutro sobre él iran los merengues que los armarás a tu gusto. Si te fijás en la foto, los armé en forma de roscas, a las que podés rellenar con dulce de leche, o mousse de frutas o dulce de leche, decorando a tu gusto.
Usando una boquilla y manga armarás los merengues y luego espolvoreas suavemente con azúcar.
Llevar al microondas cocinando en la función hornear en la menor potencia por espacio de 75 a 90 minutos ( el tiempo depende de la cantidad de claras que usas y del tamaño del merengue.

También podes hacer una placa de merengue para usar como parte de relleno de postres o tortas, salen fantásticos (tal como te lo muestra esta foto con el corte de una torta de chocolate rellena con mousse de cerezas, merengues......

Si tenes un microondas que tiene la función ventilada deberas usar a 125º por espacio de un poco más de 75 minutos. Dejas reposar y enfriar antes de colocarle el relleno

En horno convencional se cocinan a temperatura muy baja, por el término de una hora y media (colocándolos en la parte alta del horno)

Mermelada de duraznos -Microondas

2007-04-16T11:46:00.000-03:00

Ingredientes:
1 kg de duraznos pelados y sin carozos.
700 gr de azúcar

Cortar los duraznos en trozos y acomodarlos en un recipiente apto para microondas, alternando con el azúcar formar capas, (duraznos + azúcar)
Dejar reposar por espacio de una hora.
Llevar al microondas 2o minutos en potencia máxima (100 %).
Revolver con cuchara de madera interrumpiendo la cocción una o dos veces, es decir que a los 6 ó 7 minutos se abre el microondas y se revuelve la preparación, retomando la cocción.
Durante 10 minutos más se cocina en potencia media (50%)

Compota de peras o manzanas - Microondas

2007-04-16T11:38:00.000-03:00

Pelar las frutas, ( dos o tres) partirlas en cuartos, retirarles las semillas y centro.
Colocar en recipiente para micro colocando la parte más delgada de la fruta hacia el centro del recipiente. Espolvorear con azúcar y apenas cubrir la mitad de la fruta con agua.
Tapar el recipiente y llevar a microondas potencia fuerte (75%) por espacio de 8 a 10 minutos (el tiempo está relacionado al peso de la fruta.
Es preferible agregarle tiempo y no pasarse en la cocción. En caso desees hacer esta preparación para dietas de bajas calorías, en vez de agregar azúcar, le agregas edulcorante a gusto.

Flan casero sabor dulce de leche( para preparar en microondas

2007-04-16T11:23:00.000-03:00

Ingredientes:
700 cc de leche fría
7 huevos
1/2 taza de de azúcar
3 cucharadas generosas de dulce de leche
u cucharadita de esencia de vainilla

Caramelo:
150 gr de azúcar
agua fría-

Preparación:
Colocar en la budinera adecuada para micro,(vidrio alta resistencia) el azúcar. Humedecer con agua el azúcar y llevar al microondas durante 7 minutos en máxima potencia (100%). Una vez realizado el caramelo, esparcirlo por el molde y dejar enfriar.

Mezclar: huevos, azúcar, esencia,dulce de leche y por último agregar la leche revolviendo sin batir demasiado para no generar espuma, lo que hace el flan poroso.
Incorporar la preparación en el molde acaramelado, llevarlo a microondas 10 minutos en potencia media (al 50% )y luego llevarla a potencia máxima (100%) 7 minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente, antes de llevar a la heladera.
Servir con un copo de chantilly, o dulce de leche.

Cremade Chocolate

2007-03-26T22:41:00.001-03:00

Puede usarse para cobertura y también para rellenar postres

Ingredientes:
150 gr de chocolate picado
5 cucharadas de dulce de leche
5 cucharadas de leche fría
3 ó 4 cucharadas de crema chantilly

Preparación:
Llevar al fuego la leche a fuego muy suave retirarla antes que largue el hervor. Agregar el chocolate picado y dulce de leche. Revolver con cuchara de madera hasta s integren bien los ingredientes.
Una vez fría, se le agrega unas cucharadas de crema chantilly

Crema terciopelo

2007-03-26T22:35:00.000-03:00

Esta crema puede usarse como relleno para tortas o postres como asi también para cobertura.

Ingredientes:
200 gr de manteca
4 cucharadas de azúcar
2 yemas
2 claras batidas a nieve
3 cucharadas de cacao
1 cucharada de gelatina sin sabor
1/2 vaso de licor
3 cucharadas colmadas de dulce de leche

Preparación:
Batir las claras a punto nieve.
Ablandar la manteca batiéndola con el azúcar hasta obtener una crema, agregando las yemas, dulce de leche, cacao. Batir toda la preparación.
Disolver la gelatina en el licor, agregar a la mezcla anterior y por último las claras a punto nieve. Con suaves movimientos envolventes.

Tiramisu (para chuparse los dedos)

2007-03-26T21:54:00.000-03:00

Aparentemente es algo complicado, pero no. Es uno de mis postres favoritos y muy fácil de realizar, no necesitas demasiado tiempo ni experiencia en reposteria, si tenes como invitados hasta doce personas podrás quedar de maravillas, sirviendoles porciones muy generosas. Las medidas son exactas y no te fallará

Ingredientes:
Para humedecer el pionono:

almibar con 300 gr de azúcar y 150 cc de agua.
una cucharada de cacao amargo
una cucharada de café soluble de buena calidad
media copita de licor de café al cognac o cognac
Sugerencia: si usas en vez de pionono o vainillas, biscochuelo recomiendo preparar un poco más de líquido, ya que absorbe bastante.

Para la crema:

400 gr de crema de leche

250 gr de queso mascarpone ( de no encontrar éste queso reemplazarlo por el filadelfia, aunque no sale igual)

6 yemas

almibar realizado con 200 gr de azúcar y 100 cc de agua.

una cucharadita de esencia de vainilla

Pionono ó vainillas (puede usarse también pionono o biscochuelo saborizado con chocolate

Para la cobertura:

optativo: chocolate cobertura o bien se puede espolvorear con cacao semi amargo, decorando con rulos de chocolate ( o bien usas la creatividad)

Preparación:

Para la crema:

comenzar por el almibar el que debe estar consistente (como el que se usa para el merengue italiano)

batir las yemas hasta que aumente el volúmen y agregar muy suavemente el almíbar hasta lograr una preparación cremosa. Seguir batiendo hasta que enfríe y quede consistente. Agregar la esencia de vainilla

una vez fría, se le agrega el queso mascarpone mezclando con movimientos envolventes sin batir demasiado, ya que puede "licuarse el queso y convertirse en algo casi liquido"

por último le agregas la crema previamente batida chantilly (sin azúcar)

Para el armado:

Se necesita una fuente rectangular, de aproximadamente 30 cm por 24cm y con una profundidad no menor a 6cm. Colocar en la base las vainillas o pionono los que se humedecen generosamente con el almibar saborizado con café, cacao y licor (sugiero usar un rociador para que la humedad sea pareja)

Sobre la masa, se agrega la cuarta parte de la crema, extendiéndola de modo parejo, se cubre con pionono o vainillas. Seguir de ese modo hasta terminar con la última capa de la masa la que debe humedecerse del mismo modo que las anteriores. Si optas por el chocolate cobertura, es el momento de hacer el baño.

Llevar por espacio no menor de cuatro horas a la heladera (sugiero dejarlo de un día para el otro, a los efectos que los sabores se intensifiquen)

Si optaste espolvorear con cacao semi amargo , lo harás un momento antes de servir, a lo que decoras con rulos de chocolate.

Espero te guste, probalo vale la pena. Espero tu comentario.

Ganache de chocolate -Chocolate blanco o "negro"

2007-02-19T21:59:00.001-03:00

Esta riquisima preparación es muy simple, para ello debes contar con crema de leche y chocolate,

El chocolate que sea de tu agrado, usas partes iguales (por ej, medio kilogramos de crema y medio kilogramos de chocolate)

En un recipiente llevas al fuego la crema de leche y antes que suelte el hervor, apagas el fuego y agregas todo el chocolate previamente trozado, de vez en cuando revuelves hasta lograr que no queden grumos.

Foto: Esta torta está realizada con biscochuelo de vainilla, rellena con pastelera de vainilla y trocitos de durazno al natural.

Puedes ultilizarlo para cobertura, y/ o relleno de tortas, masas, alfajores, postres, etc

CANOLAS O CANOLI DOÑA CARMELA

2006-12-20T18:21:00.000-03:00

Te hago un poco de historia?
Estas apetitosas canoli o canolas, son tradicionales en las familias italianas, en mi caso heredé la receta de mi "nona" quien la trajo a estas tierras argentinas a comienzo de 1900, ella
se la transfirió a mi madre, y ahora yo te la transmito a vos que te parece?, te sugiero la pruebes y si te gusta la difundas para que no se pierda la tradición

Ingredientes:
1 cucharada de manteca (punto pomada)
1 huevo
1 cucharada colamada de azúcar
1 /2 vaso de vino oporto
1 cucharadita tamaño café de canela
200 gramos de harina 0000
aceite neutro para freir (cantidad necesaria)
1 litro de crema pastelera sabor vainilla y / o chocolate

Es imprescindible contar con trozos de cañas (por lo menos una docena), las que serán cortadas en un tamaño de aproximado 10 cm de largo con un diámetro de aproximadamente 2,5 cm. Estas cañas deben ser muy bien lavadas escurridas. Una vez secas se colocan en aceite caliente a los efectos de impermeabilizarlas. Luego se dejan enfriar, lavándolas bien y dejarlas secar sobre rejilla.
Estas cañas luego de usarlas se guardan limpias para volver a usarse.

Preparación:

Hacer una corona de harina, en el centro se le colocarán los ingredientes tales como: manteca; huevo; azúcar, vino oporto; canela, y formar una masa, la que se amasará bastante hasta lograr una textura muy blanda y además "muuuuuy fina", es decir que se puede hacer uso de un bolillo pero también de una amasadora (como las que usamos para hacer pastas los domingos)

Una vez logrado el espesor deseado cortaremos cuadraditos de aproximadamente 7 cm x 7 cm, (estará relacionado el tamaño de la masa con el diámetro de las cañas).

Envolvemos la caña con el cuadradito de masa, el que colocamos en transversal como lo muestro en la imágen. Pegando los extremos con la ayuda de agua o clara de huevo. Presionando con cuidado para no dañar la masa, ya que es muy fina

Pondremos a freir en grupos de no más de cuatro en una sartén que contendrá el aceite no demasiado caliente para evitar saturarlo y que tome feo sabor.
Cuando las canolas van tomando un color suavemente dorado se daran vuelta para terminar con la cocción que sea pareja de ambos lados.

Se retiran del aceite, escurriéndolas muy bien colocándolas en una fuente con papel que usamos en cocina. Al entibiarse se les retira la caña (prácticamente se desprende sola)
Una vez frías se rellenan con pastelera, colocando en cada extremo de la masa, con la ayuda de una una cucharita, alisando bien los bordes.

Crema pastelera

Crema de chocolate ( una vez preparada la crema pastelera, antes de llevarla al fuego, separás una parte, agregándole cacao amargo la cantidad necesaria)

Se espolvorea con azúcar impalpable, espaciéndo a través de un cernidor o colador.

Flan casero - (En microondas)

2006-12-19T19:19:00.000-03:00

Ingredientes: 700 ccc de leche
7 huevos
120 gr de azúcar
esencia de vainilla
ralladura de piel de limón

Caramelo:
150 gr de azúcar
agua necesaria

Colocar en la budinera apta para microondas el azúcar y humedecer con agua (sin excederse en la humedad)
Microondear siete minutos máximo ( al 100 %).

Esparcir el caramelo por todo el interior de la budinera en forma pareja.

Luego de mezclar los ingredientes, para realizar el flan, colocar en la budinera acaramelada y llevar al microondas
10 minutos en un 50 % (medio)
y
7 minutos en un 100 % ( máximo)
Al introducir un cuchillo, éste debe salir totalmente seco, caso contrario, hornear unos minutitos más.
Dejar reposar y enfriar antes de desmoldar.

Te doy una variante: a esta preparación, le agregas una generosas cucharadas de dulce de leche repostero y tendrás un sabor excelente.

Cuando batis demasiado la mezcla, el flan saldrá poroso, caso contrario será una textura bien lisa.

Navidad: Adornos para tortas

2006-12-15T19:33:00.000-03:00

Técnica usada: Collage

La foto muestra una torta cuyo adorno se modeló sobre placa de tergopor (la tapa de un envase de helado forrado en pasta bombón.
Los adornos los realice en pasta de modelar ( vela, campana y moño)

Este adorno de torta está realizado en pastillaje (el trineo), luego pintado con colorante en pasta color marrón y los bordes con colorante vegetal dorado.

Dentro del trineo le coloqué un Papá Noel realizado en pasta de modelar. Los paquetitos simulando regalitos se realizaron forrando cubitos de tergopor de distintos tamaños y formas.