Maricarmem Repostería Artesanal: Postre con Mousse de Chocolate -

BISCOCHUELO O BISCUIT DE CHOCOLATE
Preparamos un biscochuelo de chocolate en el molde desmontable que usaremos para armar el postre.
En este caso el postre está preparado con la base de chocolate y nueces cuya receta está explicada en este enlace: http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2009/09/torta-bombon-de-chocolatepara-graciela.html

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

6 yemas

6 claras

180 gr de azúcar

150 gr de chocolate

50 gr de manteca

1 pocillo de café

dos sobres de gelatina sin sabor

200 gr de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparamos los batidos para ser agregados a la preparación del chocolate te sugiero hacerlo del siguiente modo.

*Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas.

**Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar.

***Bartir la crema de leche a punto chantilly a la que le agregamos la esencia de vainilla

Preparación del chocolate

Disolver la gelatina en el pocillo de café caliente.

Derretir el chocolate con la manteca, agregar el café con la gelatina. Poner al fuego, revolver hasta que suelte el hervor.

Dejar entibiar y agregarle las yemas*

Agregar la crema chantilly ***

Por último, con movimientos envolventes incorporar las claras batidas a punto nieve**

Una vez mezclados todos los ingredientes, llevar a la heladera hasta que solidifique.

Armado del postre:

Forramos por dentro un molde desmontable al que le colocamos en la base un disco de telgopor del tamaño de la base del molde, de ese modo podremos transportarlo en el momento de decorar y presentar el postre en la bandeja elegida.

Colocamos el primer disco de biscochuelo sobre la base de tergopor, humedecemos con almíbar al que le hemos agregado una cucharada de café soluble

Colocamos la mitad de la preparación de la mousse solidificada. Llevamos al frezzer aproximadamente una hora.

Retiramos del freezer y agregamos el segundo disco de biscochuelo, humedecemos. Sobre él agregamos el resto de mousse y nuevamente llevamos al freezer hasta que comprobemos que la preparación solidificó.