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Quiero compartir con vos una de mis "debilidades", la repostería artesanal: postres, tortas, tartas entre otras cosas cuyas recetas e imágenes pongo a tu disposición...Además me gustaría que visites otros espacios: mi página web, la que amo como si fuera mi cuarto hijo, dedico a ella horas de mi vida, con mucho amor : http://www.siemprefm.com.ar/, y cuando dispongo de tiempo recorro mi querida Provincia de San Luis (República Argentina), plasmando mis imágenes logradas en http://conozcasanluis.blogspot.com/

18.2.21

Mesa de dulces



Lemon pie, tarta de dulce de leche y chocolate blanco (decorada con chocolate negro); tarta de ricota, bombas de crema; diminutos alfajores de maicena; mini tartas de pastelera, chantilly y frutas (tales como cerezas, durazno al natural, ananá); tartas de coco; tarta de dulce de leche con cobertura de chocolate negro, decorada con dulce de leche y almendras


LEMON PIE ( PARA CHUPARSE LOS DEDOS)
INGREDIENTES:
Masa de tarta (para ser usada para varios tipos de tartas)
150 gr de manteca -150 gr de azúcar – 250 gr de harina leudante
2 yemas de huevo- 2 cucharadas de agua fría- esencia de vainilla-
ralladura de la piel de un limón
Para el relleno:
1 lata de leche condensada – 4 a 6 yemas (depende del tamaño de los huevos)- media taza de jugo de limón exprimido y colado- ralladura de la piel de un limón
Cobertura: las claras sobrantes y por cada clara dos cucharadas de azúcar
Preparación:
Forrar un molde para tarta (puede usarse del tipo pizzeras) con la masa que se prepara de la sig.  manera: ablandar la manteca a punto pomada (se logra colocando a temperatura ambiente o bien poner en microondas cada 10 segundos moverla un poco), a ello agregarle las yemas, el azúcar, la esencia, la ralladura, el agua y por último harina.
Juntar todos los ingredientes y forrar la tartera. Pinchar toda la masa y además pincelarla con clara de huevo. Llevarla a la heladera media hora. Sacarla de la heladera y llevarla a horno moderado para darle solo media cocción (es a los efectos que el relleno no se mezcle con la masa), sacarla del horno y dejar reposar un momento, si se le vierte la preparación recién sacado, daña la masa, la rompe.
Aparte en un bols mezclar la leche condensada, las yemas, el jugo y ralladura del limón. Una vez fría la masa verter el relleno y llevar al horno moderado hasta que la preparación coagule y los bordes de la tarta estén doraditos. Retirar del horno
Batir a punto nieve las claras agregar en forma de lluvia el azúcar, batir un momento más hasta que endurezca ese merengue y volcarlo sobre la tarta puede ser con manga de decorar o simplemente con la cuchara al revés hacer la forma de picos para llevar al grill del horno para dorarlo 
Dejar enfriar para saborearlo. 
Puede reemplazarse este merengue por otro tipo de merengue 


30.1.21

CANOLAS O CANNOLI DOÑA CARMELA



Te hago un poco de historia?
Estas apetitosas canoli o canolas, son tradicionales en las familias italianas, en mi caso heredé la receta de mi "nonna" quien la trajo a estas tierras argentinas a comienzo de 1900, ellase la transfirió a mi madre, y ahora yo te la transmito a vos que te parece?, te sugiero la pruebes y si te gusta la difundas para que no se pierda la tradición


Ingredientes:
1 cucharada de manteca (punto pomada)
1 huevo
1 cucharada colmada de azúcar
1 /2 vaso de vino oporto
1 cucharadita tamaño café de canela
200 gramos de harina 0000
aceite neutro para freír (cantidad necesaria)
1 litro de crema pastelera sabor vainilla y / o chocolate

Es imprescindible contar con trozos de cañas (por lo menos una docena), las que serán cortadas en un tamaño de aproximado 10 cm de largo con un diámetro de aproximadamente 2,5 cm. Estas cañas deben ser muy bien lavadas escurridas. Una vez secas se colocan en aceite caliente a los efectos de impermeabilizarlas. Luego se dejan enfriar, lavándolas bien y dejarlas secar sobre rejilla.
Estas cañas luego de usarlas se guardan limpias para volver a usarse.



Preparación:

Hacer una corona de harina, en el centro se le colocarán los ingredientes tales como: manteca; huevo; azúcar, vino oporto; canela, y formar una masa, la que se amasará bastante hasta lograr una textura muy blanda y además "muuuuuy fina", (casi transparente) es decir que se puede hacer uso de un bolillo pero también de una amasadora (como las que usamos para hacer pastas los domingos)




  • Una vez logrado el espesor deseado cortaremos cuadraditos de aproximadamente  8  cm x 8 cm, (estará relacionado el tamaño de la masa con el diámetro de las cañas).









  • Envolvemos la caña con el cuadradito de masa, el que colocamos en transversal como lo muestro en la imagen. Pegando los extremos con la ayuda de agua o clara de huevo. Presionando con cuidado para no dañar la masa, ya que es muy fina






  • Pondremos a freir en grupos de no más de cuatro en una sartén que contendrá el aceite no demasiado caliente para evitar saturarlo y que tome feo sabor.
    Cuando las cannoli van tomando un color suavemente dorado se darán vuelta para terminar con la cocción que sea pareja de ambos lados.









  • Se retiran del aceite, escurriéndolas muy bien colocándolas en una fuente con papel que usamos en cocina. Al entibiarse se les retira la caña (prácticamente se desprende sola)
  • Una vez frías se rellenan con pastelera, colocando en cada extremo de la masa, con la ayuda de una una cucharita, alisando bien los bordes. Sugiero hacerlas un día antes de rellenarlas ( la pastelera debe estar bien fría) 



  • Crema pastelera


    Crema de chocolate ( una vez preparada la crema pastelera, antes de llevarla al fuego, separás una parte, agregándole cacao amargo la cantidad necesaria)




  • Se espolvorea con azúcar impalpable, esparciendo a través de un cernidor o colador.
    A muchos les agrada colocar en los extremos frutos secos o pistachos. 


    CREMA PASTELERA

    INGREDIENTES

    3 ó 4 yemas

    1 huevo entero

    1 taza de azúcar

    6 cucharadas de harina común (es mejor que el almidón de maíz)

    1 litro de leche

    Ralladura de piel de  limón

    Una cucharadita de esencia de vainilla

    PREPARACIÓN

     

    Echar en el vaso de la licuadora los ingredientes en el siguiente orden:

    1º Leche;  huevo y yemas (accionar la licuadora)

     agregar esencia, harina;  ralladura de limón (accionar la licuadora)

    3º llevar al fuego, revolver con cuchara de madera siempre (elegir una cacerola que no se pegue en el fondo ni desprenda teflón)

    Debe hervir por lo menos dos minutos

    Cuando este por hervir, se reduce la llama del fuego de la cocina

    Cuando este espeso, se retira del fuego, se sigue revolviendo un minuto mas

    Para que no se forme una capa dura (colocar un film hasta usar)



    OPCIONAL:
    En caso se desee crema de chocolate, a esta preparación se le agrega cacao tres cucharadas colmadas de cacao amargo de buena calidad.

23.10.18

Budín de Mandarinas o naranjas

Ingredientes:

3 mandarinas o dos naranjas medianas
3 huevos
100 grs de manteca o margarina ó 1/4 taza de aceite neutro (no usar aceite de oliva)
3/4 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante
esencia de vainilla
Usar la misma taza para medir los ingredientes

Preparación:

  • Enmantecar o enaceitar un molde y espolvorearlo con azúcar.
  • Pre calentar el horno.
  • Lavar muy bien los cítricos a usar, cortar por la mitad, retirar las semillas y nervadura del centro de las frutas, (se utiliza toda la pulpa y las cáscaras)
  • Colocar en licuadora; mandarinas, huevos, manteca o margarina, azúcar y esencia. 
  • Licuar muy bien hasta que quede una preparación bien cremosa.
  • Verter en un bol, agregar harina leudante. Mezclar muy bien. 



  • Colocar la preparación en el molde y llevar a horno moderado por espacio de aproximadamente cuarenta minutos. (el tiempo depende de cada horno), 
  • Comprobar si se llegó a la cocción deseada pinchando con un cuchillo, tiene que salir bien seco. 


Espolvorear con azúcar impalpable o glasé preparado con jugo de mandarinas.(una taza tamaño té de azúcar impalpable, echarle de a poco jugo de mandarina colado hasta lograr una consistencia cremosa. no excederse con el jugo)





YOGURT ARTESANAL


1 litro de leche (entera o descremada)
de 3 a 5 cucharadas de leche en polvo  (entera o descremada)
10 cucharadas de azúcar (1 taza) o edulcorante a gusto
una cucharadita esencia de vainilla
un vasito de yogurt natural (entero o descremado), la primera vez adquirirlo en supermercado (después se va dejando un vasito de reserva para la próxima elaboración. El yogurt madre sirve hasta 8 veces, después hay que reemplazarlo por otro de supermercado.


Procedimiento: Poner a calentar la leche, evitando que hierva (45º si hay termómetro, de lo contrario introducir el dedo y contar hasta diez, si no se soporta la temperatura hay que enfriarlo para que no arruine la bacteria del yogurt madre)
Agregar la leche en polvo, esencia de vainilla, endulzante (azúcar o edulcorante) y por último el yogurt. Revolver y mezclar muy bien (en lo posible con un batidor de alambre para evitar que queden grumos de la leche en polvo)



La preparación colocarla dentro de un recipiente con cierre hermético. Envolverla en una manta, o toalla, y ésta dentro de una bolsa bien cerrada (para que no pierda el calor). Colocarlo en un lugar cerrado (lo ideal es ponerlo en el microondas o en el horno de la cocina (apagado) para que no le de aire.
Dejarlo entre 8 y 12 horas.

Pasado ese tiempo llevarlo a la heladera, y no consumir hasta pasadas las 4 horas de frío

En caso de contar con yogurtera, verter la preparación en los recipientes y seguir las instrucciones del artefacto.

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20.11.17

Winnie Poo - Torta para varón de un año



Torta realizada en biscochuelo de chocolate, rellena con mousse de frutillas, con frutillas al natural, Merengue, dulce de leche y chispitas de chocolate negro.
Forrada con pasta bombón tonalizada en celeste. Le dí la terminación con las torzadas, realizadas con la pasta bombón en tonos pastel y blanco. (utilicé las torzadas porque era un día de lluvia con mucha humedad ambiente, evité un mal momento con el glasé real en el momento de transportarla al salón del evento infantil).


Pasta Bombón

PASTA BOMBON (para forrar las tortas)

Ingredientes: 1 clara de huevo (a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes) -200grs de glucosa – 1 cucharadita de  C.M.C. (tamaño de las de café. Se consigue esto en casa de repostería) – 750gras de azúcar impalpable talco- esencia de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-

Preparación:

Colocar en un bol  la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia

Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir 2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos

Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme. Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.

Para revestir la torta con este preparado, es necesario buen armado para que queden los costados y superficie lisa, pareja. Hay que armarla dentro del mismo molde en que se horneó, es decir, se desmolda el biscochuelo una vez frío, y el molde se lo forra en su interior con un nylon que permita dejar mucho borde de por lo menos 5cm hacia a fuera. Se arma dentro, rellenándole con lo que se desee (nunca con crema chantilly, porque esta torta no podrá ir a la heladera una vez forrada). Terminado el relleno, se debe poner encima un cartón forrado con un papel doble faz (de los que se usan para envolver regalos)cortado del mismo tamaño del molde de  la torta. Entonces se la prensa con mucho peso por espacio de por lo menos 2 horas. Puede llevarse a la heladera.(Ver explicación y gráfica

Desmoldar la torta y cubrirla con dulce de leche para repostería previamente ablandado, colocar una fina película, (es solo para que se adhiera la pasta con la que se forrará).

La pasta se estirará con palo de amasar, poniendo antes azúcar impalpable en la mesada, siempre con cernidor o colador, (el azúcar va en la mesada y debajo de la pasta, nunca sobre ella. Se deberá calcular que sobre un cm de pasta como borde,  para luego cortarla, nunca debe quedar “corta”. (Ver explicación y gráfica

3.5.17

CHEEESECAKE CON SALSA DE FRUTOS ROJOS



150g galletitas dulces

60g manteca

500 g ricota

200 g queso mascarpone o blanco de buena calidad

150g azúcar

1 cucharada de ralladura de la piel de limón

12g de gelatina sin sabor 

4 cucharadas de jugo de limón

250g de crema de leche

2 claras

2 cucharaditas de esencia de vainilla

 Preparación:






*Moler las galletitas y mezclaralas con la manteca fundida, distribuir en la base de un molde desarmable (o  un molde el que deberá por dentro estar forrado con papel aluminio, para ser desmoldado con facilidad)

*Batir la ricota, con el queso blanco y la mitad del azúcar y la ralladura del limón y esencia de vainilla.

*Diluir la gelatina con el jugo de limón, colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor, verter en forma de hilo sobre la mezcla del queso, ricota.

*Batir la crema de leche a punto sostenido y mezclarla con la preparación de la ricota, queso y gelatina.

*Por último se baten las claras a punto de nieve, a lo que se agrega el azúcar en forma de lluvia, se sigue batiendo un momento más, para lograr un merengue firme. Éste se agrega a la preparación principal revolviendo suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.

*Llevar a la heladera, dejar solidificar. Una vez solidificado, cubrir con salsa de  frutas rojas.



SALSA DE FRUTOS ROJOS:

Colocar en un recipiente 200 cc de vino tinto con una cascarita de naranja y 3 cucharadas de azúcar, hacer hervir durante 3 ó 4 minutos.

*Agregar 2 tazas de frutas rojas (cerezas, frambuesas, frutillas) cocinar durante 2 minutos y agregar 1 cucharadita de fécula de maíz diluida previamente en jugo de 1 naranja, cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, dejar enfriar antes de utilizar.

BUEN DISFRUTE!!!

17.10.16

Torta Aniversario: Decoramos con chantilly, adornamos con flores en pasta de goma


Para aquellos que no les gustan las tortas forradas y prefieren las decoradas con cremas, suele ser difícil colocarle un adorno realizado en pastas de azúcar, tales como la pasta de goma. Encontré una solución, colocando sobre la superficie chocolate, en este caso baño de chocolate repostero blanco. Los costados cubrí y decoré con crema chantilly.
Lo ideal es mantener la torta en la heladera, pero las flores o adorno se mantienen fuera de ella, ya que la humedad degrada las pastas elaboradas con azúcar.
Una "sabrosa" solución, no te parece?


Pasta de goma para la elaboración del ramo de rosas.

Ingredientes

250 gramos de azúcar impalpable

1 cucharada de C.M.C

1 cucharada (bien llena) de glucosa

3 cucharadas de agua


Preparación
De tamiza el azúcar con el 
 C.M.C
Aparte se disuelve la glucosa con el agua (preferentemente caliente para que disuelva mas rápido)
Formar una corona con el azúcar impalpable y 
 C.M.C, dentro de ella volcar el agua con la glucosa
Amasar aproximadamente 15 minutos
Cuando se logra elasticidad, es que ya esta la masa

Para saber si se obtiene la consistencia correcta, la pasta debe estirarse como si fuera un chicle
Se puede guardar envuelta en polietileno y luego en un frasco hasta un año en la heladera
esta pasta es buena para imitar telas.

 
Te muestro como formé las flores para hacer el ramillete


















Te paso enlace de pasta de miel para elaborar flores 



18.8.16

Con frutillas y chocolate



Torta de chocolate, merengue, dulce de leche, mousse de frutillas.

Biscochuelo
Ingredientes:
9 huevos
300 gr de azúcar refinada
100 gr de cacao amargo
200 gr de harina leudante
esencia de vainilla.

Preparación:
Encender el horno
Enmantecar y enharinar  un molde de 28 cm de diámetro y 8 cm de altura aproximadamente,  cuya base tendrá papel manteca también enmantecado y enharinado cortado del mismo tamaño de la base, sin sobrantes. (en cuanto al molde, los primeros biscochuelos los hice en un envase redondo de dulce de batata que me regaló el almacenero del barrio) 
Batir las claras  a punto nieve, agregar una por una las yemas  y la esencia de vainilla. alternando con el azúcar en forma de lluvia.
Agregar de a poco el cacao y la harina leudante revolviendo en forma envolvente.
Verter en el molde y llevar al horno. Hornear a 160 grados durante 45 minutos aproximadamente (el horno previamente calentado), No abrir el horno hasta por lo menos  media hora para que no se baje la preparación..

Relleno:
Un disco de merengue casero
Dulce de leche repostero (es solo para untar la plancha de merengue)
Chispitas de chocolate 1/2 taza tamaño te
Mousse de frutillas 500 gr y un sobre de gelatina sabor frutillas
Frutillas 1 lata al natural para colocar con el relleno (pulpa no)

Merengue:
2 claras de huevo ( equivalente a 1 tacita de las de café expreso)
el doble de cantidad de azúcar común
1 cucharadita de almidón de maíz
 Batir las claras a punto de nieve, agregar en forma de lluvia la primera medida de azúcar y almidón de maíz. Seguir batiendo.
Agregar el resto del azúcar. 
Colocar la preparación sobre una placa untada con una película de aceite y sobre ella un disco de papel manteca previamente enaceitado. Con la ayuda de una manga para decorar boquilla lisa o rizada formar  un espiral desde adentro hacia afuera con la preparación  hasta el borde o puede ser medio centímetros menos del borde.
Como esta preparación debe secarse,  llevar a temperatura de horno muy suave (60º aproximadamente) lleva aproximadamente dos horas de cocción. Retirar el papel manteca una vez frio.

Mousse de frutillas
De 500 a 750 gr de crema de leche de buena calidad
1 sobre de gelatina sabor frutillas (nunca ligth) 
Colocar en un bol la crema de leche, echar en forma de lluvia la gelatina, mezclar sin batir. Llevar a la heladera media hora o más, hasta que se disuelvan los cristales de la gelatina. 
Batir hasta punto chantilly (esta preparación es excelente para rellenar y decorar)

Te paso enlace para que veas como se rellena una torta, para que quede bordes y superficie bien lisas, óptimas para decorar o bien dejar los costados desnudos


Para decorar utilicé chocolate cobertura y crema de chocolate.

Crema de chocolate: 
350 gr de crema de leche
4 cucharadas llenas de azúcar refinada
2 o 3 cucharadas de cacao amargo de buena calidad
1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclar todos los ingredientes en un bol, Refrigerar  hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Batir hasta lograr el punto chantilly






 

19.10.15

Torta de Primera Comunión (tríptico)


Tríptico lo realicé en pastillaje; "detalles" en glasé sobre tul. 
Cubre altar; alfombra y muñeca lo hice con pasta de modelar con colorante vegetal en pasta rojo. 



En la parte inferior de la torta ondas delineadas y en su interior "punto perdido"
La torta la forré con pasta bombón (fondant) les paso la receta por si desean probarla, es muy fácil y da buenos resultados.
PASTA BOMBON (para forrar las tortas)
Ingredientes: 1 clara de huevo (a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes) -200 grs de glucosa – 1 cucharadita de C.M.C. (tamaño de las de café. Se consigue esto en casa de repostería) – 750 grs de azúcar impalpable" talco "- esencia de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-
Preparación:
Colocar en un bols la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia
Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir 2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos
Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme (no se desplaza hacia los costados)
Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.



PASTILLAJE
1 cucharada sopera de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
800 gr de azúcar impalpable (talco)

Preparación:
Disolver la gelatina en el agua a baño de María. Retirar del fuego
Incorporar azúcar impalpable 
Amasar hasta obtener elasticidad. (se seca con facilidad, por lo tanto tener siempre envuelta en film y guardada en envase hermético
Se puede preparar y guardar en bolsas para freezer


Torta: "Cumpleaños Lily"


Esta torta está decorada con mousse de durazno, rellena con la misma preparación, duraznos al natural.
Decorada con rosas realizadas en pasta de miel, que se le dio el tono con colorante vegetal en pasta color amarillo para las flores y verde para las hojas (al ramito de flores se le agregó pequeños ramitos de florecillas blancas de tamaño muy pequeño)

3.10.15

Torta de Bautismo (nena)




Torta decorada con crema chantilly, con biscochueo de  vainilla, rellena con ganache de chocolate blanco y almendras

18.8.14

Torta infantil Frozen (para nena de 9 años)


Torta de chocolate, rellena con mousse de frutillas, forrada con pasta bombón ( http://maricarmenreposteria.blogspot.com.ar/2008/05/paso-paso-como-forrar-una-torta.html )

Para completar la mesa de cumpleaños infantil

Chupetines en chocolate

muffins de naranja rellenos con dulce de membrillo y decorados con mouse de chocolate y de vainilla rellenos con dulce de batata, decorados  con mousse de frutillas

11.11.12

Mi Primera Comunión

Es la combinación de pastillaje, glase real  y cremas.
Coloqué el adorno sobre una placa de tergopor forrada en pasta de goma, dando la terminación y leyenda en glasé real color amarillo.
La superficie de la torta con cobertura de chocolate blanco, los costados de la torta en chantilly.

PASTILLAJE
1 cucharada sopera de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
800 gr de azúcar impalpable (talco)

Preparación:
Disolver la gelatina en el agua a baño de María. Retirar del fuego
Incorporar azúcar impalpable 
Amasar hasta obtener elasticidad. (se seca con facilidad, por lo tanto tener siempre envuelta en film y guardada en envase hermético
Se puede preparar y guardar en bolsas para freezer



GLASE REAL
Ingredientes:
1 clara de huevo (a temperatura ambiente, nunca fria)
250 gramos de azúcar impalpable talco (aproximadamente esa cantidad)
1 cucharadita de jugo de limón colado (cucharadita tamaño café)

Preparación:
Colocar la clara de huevo en un bols, y revolver con espátula hasta romper el coágulo (hace apenas una espumita) y omenzar agregar el azúcar de cucharadas siempre revolviendo. Cuando la preparación está semi liquida agregar el jugo de limón i seguir revolviendo y agregando azucar.
A medida que se va espesando se agrega de menos cantidad el azúcar hasta obtener una pasta cremosa y sin brillo
La cantidad de azúcar que se utilice dependerá del tamaño de la clara o también de la humedad del ambiente, absorberá mayor cantidad de azúcar si la clara es más grande.

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