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Quiero compartir con vos una de mis "debilidades", la repostería artesanal: postres, tortas, tartas entre otras cosas cuyas recetas e imágenes pongo a tu disposición...Además me gustaría que visites otros espacios: mi página web, la que amo como si fuera mi cuarto hijo, dedico a ella horas de mi vida, con mucho amor : http://www.siemprefm.com.ar/, y cuando dispongo de tiempo recorro mi querida Provincia de San Luis, plasmando mis imágenes logradas en http://conozcasanluis.blogspot.com/

18.8.14

Torta infantil Frozen (para nena de 9 años)


Torta de chocolate, rellena con mousse de frutillas, forrada con pasta bombón ( http://maricarmenreposteria.blogspot.com.ar/2008/05/paso-paso-como-forrar-una-torta.html )

Para completar la mesa de cumpleaños infantil

Chupetines en chocolate

muffins de naranja rellenos con dulce de membrillo y decorados con mouse de chocolate y de vainilla rellenos con dulce de batata, decorados  con mousse de frutillas

Con frutillas y chocolate



11.11.12

Mi Primera Comunión

Es la combinación de pastillaje, y cremas.
Coloqué el adorno sobre una placa de tergopor forrada en pasta de goma, dando la terminación y leyenda en glasé real color amarillo.
La superficie de la torta con cobertura de chocolate blanco, los costados de la torta en chantilly.

Mickey y Minnie - Torta para varón de dos años


Torta realizada en biscochuelo con 9 huevos, 300 grs de azúcar, 300 grs de harina leudante, esencia de vainilla y ralladura de limón.
Relleno compuesto por mousse de durazno con duraznos al natural (una lata)
Una plancha de merengue con dulce de leche y chispitas de chocolate blanco.
La cobertura en la superficie es de chocolate de repostería, decorada con granas verdes, confites de chocolate de colores que conforman un camino, los adornos son realizados en porcelana fría.
El costado de la torta está revestido y decorado con mousse de durazno.

Winnie Poo - Torta para varón de un año



Torta realizada en biscochuelo de chocolate, rellena con mousse de frutillas, con frutillas al natural, Merengue, dulce de leche y chispitas de chocolate negro.
Forrada con pasta bombón tonalizada en celeste. Le dí la terminación con las torzadas, realizadas con la pasta bombón en tonos pastel y blanco. (utilicé las torzadas porque era un día de lluvia con mucha humedad ambiente, evité un mal momento con el glasé real en el momento de transportarla al salón del evento infantil).

Torta de pastelera, duraznos, merengue y chantilly



Ingredientes:
Dos litros de pastelera
Dos latas de durazno al natural
Una plancha de merengue
Medio kg de dulce de leche repostero
Chispitas de chocolate blanco
500 gr de chantilly para relleno
chantilly para decorar
150 gr de chocolate cobertura blanco
150 gr de chocolate con leche cobertura
4 Pionono del tamaño del molde que vamos a utilizar o hacer un biscochuelo y cortarlo en cuatro capas.

Preparación
Forrar por dentro un molde con un nylon o papel de aluminio, dejando por lo menos diez cm de borde.
En la base colocar pionono o el primer corte de biscochuelo, humedecerlo muy bien con el almibar de los duraznos, preferentemente utilizar un pincel de repostería. de ese modo se humede más parejo, en caso prefieras muy húmedo utilizas un rociador del que utilizamos para el planchado, lo destinamos a la repostería.
Preparar el primer litro de pastelera, y lo echamos caliente sobre el pionono, dejar enfriar, una vez frio le agregamos la primer lata de durazno escurrido y trozado., cubrimos con el segundo pionono.
Preparamos el segundo litro de pastelera, y procedemos del mismo modo que en primer paso.
Una vez frio le colocamos la tercer capa de pionono y el medio kg de chantilly con chispitas de chocolate blanco, cubrimos con la placa de merengue. El merengue lo cubrimos con el medio kg de dulce de leche repostero y cerramos con la ultima capa de pionono. Tapamos con film y llevamos por lo menos cuatro horas a la heladera.
Desmoldamos.
La superficie la cubrimos con el chocolate para repostería, y los costados con chantilly.

Pastelera:
1 litro de leche
una taza de azúcar
6 cucharadas de harina (no utilizo maicena porque me gusta más la textura que queda con la harina, además no se agruma)
1 huevo
3 yemas.
esencia de vainilla (de buena calidad)

Preparación:
Colocar en la licuadora en el siguiente orden:
medio litro de leche, las yemas, el huevo, la esencia, el azúcar y por último las seis cucharadas de harina. Licuar, y agregar el resto de la leche.
Verter en una cacerola (preferentemente de aluminio) llevar a fuego moderado y revolver constantemente con cuchara de madera hasta que hierva y espese.




Rosca de yogurth sabor a frambuesa



Ingredientes:
Tres huevos
Una medida de yogurth (utilizar el sabor que te agrade), cualquier tipo de yogurth bebible o cremoso. (podes utilizar un vaso o taza para medir) no lleva manteca ni margarina
Dos medidas de azúcar común
Tres medidas de harina leudante
Esencia de vainilla o bien una cucharadita de la esencia similar al sabor del yogurth que elegiste.
Cuando digo una medida, se trata de un vaso, una taza o el vasito en el que viene el yogurth.
Preparación :
Humedecer el molde con rocio vegetal y espovorear con azúcar, llevar un ratito a la heladera o freezer hasta esté lista la preparación.
Te simplifico tarea diciéndote que pongas todos los ingredientes dentro de la licuadora o procesadora, excepto la harina.
Una vez mezclados los ingredientes los echas en un bol al que le agregas harina en forma de lluvia usando una cuchara de madera. Verter en el molde, espolvorear la superficie con una cucharada de azúcar.
Llevar a horno moderado (siempre en la parte alta del horno), un poco más de media hora. (depende mucho del tipo de consistencia del yogurth, en caso ser bebible demora un poco más.)
Algo a tener en cuenta: si querés utilizar un yogurth que trae frutas, recomiendo que éstas las coloques al último, escurridas y pasadas por harina, de ese modo no se van abajo. En caso que el yogurth tenga también cereales, éstos los mezclas con azúcar y los pones en la superficie de la preparación.
Desmoldar frío.

20.8.12

"Frutillita" y sus amigos (torta para nena 7 años)


Torta forrada en pasta bombón blanca, saborizada con esencia de vainilla, decorada con glasé real en tonos rosa pastel.
El adorno fue armado sobre una placa de tergopor cubierta con glase verde donde se ubicaron cada uno de los personajes que conforman la escena-



 


Biscochuelo de chocolate, rellena con mouse de frutillas, con frutillas en almíbar trozadas. En la arte media lleva una placa muy fina de merengue, realizada con tres claras de huevo, con dulce de leche y chispitas de chocolate amargo.







Bocaditos dulces



tarteletas dulces: rellenas con pastelera con trocitos de frutillas en almíbar
madalenas rellenas y decoradas con dulce de leche repostero
masas rellenas con pasta de maní, con cobertura de chocolate

tarta de dulce de leche con cobertura de crocante de  coco
bombas rellenas con crema pastelera
tarteletas dulces, rellenas con crema de chocolate y un "copete" de dulce de leche



 

Mini Alfajores de Maicena
Madalenas de vainilla rellena con dulce de leche
Bomboncitos de chocolate y nueces, espolvoreados con coco

21.2.12

Tortas y postres




22.1.11

¡¡¡Una Bomba!!!


usamos un arrollado de pionono relleno con dulce de leche repostero

Forramos por dentro un molde con papel de aluminio.

 Colocamos el pionono en forma ordenada y prolija.empezando por el centro hacia los bordes del molde.

Verter la mitad de la preparación de la crema de dulce de batatas y nueces tostadas y picadas
Cubrimos con un disco de pionono. Humedecemos con almibar




Colocamos la ganache de chocolate amargo con nueces picadas y tostadas y cubrimos con un disco de pionono húmedo con almíbar - Sobre éste colocamos la segunda parte de la crema de dulce de batatas.


 
Tapamos con el último disco de pionono. Cubrimos con papel de aluminio y llevamos a la heladera de cuatro a seis horas. ( si es de un dia para otro mejor)



desmoldar


retirar el papel de aluminio.


Coloqué en el borde trufas

(Estas trés últimas entradas se las dedico a Virtu (de Valencia . España) que me hizo un llamado de atención por no actualizar este espacio. El que por falta de tiempo debí dejarlo momentáneamente.)











Torta rellena con mousse sabor ananá


MOUSSE DE ANANA

1 lata de ananá procesada
4 cucharadas colmadas de leche en polvo
1 taza de azúcar
6 cucharadas de harina común
3 yemas
1 huevo entero
unas gotitas de esencia de ananá
250 gr de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor



MERENGUE ITALIANO
3 claras
150 gr de azucar
agua C/necesaria

PREPARACION DE LA MOUSSE
Licuar el contenido de una lata de ananá, luego de medir completar el litro con leche, y agregarle 4 cucharadas de leche en polvo.
Nuevamente llevar al vaso de la licuadora, y agregarle la esencia, las yemas, el huevo, el azúcar y harina.
Llevar a fuego revolviendo lentamente hasta que hierva. Retirar del fuego y seguir revolviendo un momento más para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Dejar enfriar
Disolver en agua fría los sobres de gelatina llevar al microondas o al fuego hasta que se disuelva, agregar muy despacio a preparación anterior y mezclar bien
Aparte batir la crema de leche a "medio chantilly" y mezclar con la preparacion anterior.
Por último agregar el merengue italiano revolviendo suavemente.
Dejar en la heladera por lo menos cuatro horas





PREPARACION DEL MERENGUE ITALIANO
Colocar en una cacerola el azúcar, agregarle agua solo debe humedecer (apenas cubrir el azucar) Llevar a fuego sin revolver hasta lograr el punto bolita (se comprueba sacando un poco con una cucharita y colocarla sobre un plato, si no se derrama es el punto justo)
Batir las claras a punto nieve, agregarle el almíbar muy despacio mientras se bate energicamente o con batidora electrica hasta que la preparacion enfríe (para acelerar el proceso sugiero hacerlo a baño de María invertido, o sea, colocar el bol del batido sobre un recipiente con agua y hielo sin que tenga contacto el merengue con el agua)

Para preparar la torta es necesario forrar un molde por dentro con un polietileno se colocan discos de pionono, intercalando con la mousse. Se cubre con un disco de pionono. Dejar en la heladera (yo lo dejé de un día para el otro)
Desmoldar.
Cubrir la superficie con chocolate cobertura blanco.
Los costados con crema chantilly. Pincelados con chocolate negro (a los efectos de decorado)
y a disfrutar!!!!
(es apropiado para el verano)

Marmolada, crocante por fuera, húmeda por dentro

Rosca sabor a vainilla y frutillas (a base de yogurt)




Cantidades: 1 (1) medida de yogurt sabor frutillas con trozos de frutilla - dos (2) medidas de azúcar - tres (3) medidas de harina leudante - 2 huevos. (en este caso no usé yogurt bebible)
Para medir el azúcar y la harina leudante, usamos el envase en el que venía el yogurt

Preparación del sabor frutillas
En un bol mezclamos el contenido del envase del yogurt, agregamos dos huevos y azúcar, batiendo ligeramente, por último agregamos la harina.

Del mismo modo preparamos la segunda parte con el yogurt sabor vainilla.

Colocamos la primera preparación sabor frutillas y sobre ella la última preparación (sabor vainilla).
Llevamos a horno precalentado temperatura moderada por espacio de 40 minutos aproximadamente (depende de cada horno)
Al retirarlo del horno espolvorearlo con azúcar impalpable.

6.9.10

Torta "Las Camelias"


Esta torta la realicé con una base biscochuelo de dulce de leche, humedeci con abundante almíbar, y le apliqué tres cortes.
Los rellenos en la parte superior e inferior fueron de ganache de chocolate amargo a los que le agregué nueces picadas (previamente tostadas).
En el corte del medio le puse dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco.
Decoré la superfice con ganache de chocolate (sin las nueces) y los costados con crema chantilly.
Un pequeño bouquet de camelias completan el decorado.
Ganache de chocolate:
350 gr de crema de leche
350 gr de chocolate repostero amargo
una taza de nueces tostadas y picadas (no molidas)
Colocar la crema de leche en una cacerola pequeña y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor retirarla del fuego y agregarle el chocolate previamente trozado. De vez en cuando revolver hasta que se disuelva totalmente el chocolate. Pasar la preparación a un bol que sea apto para batir con batidora eléctrica.
Dejar enfriar en la heladera (de vez en cuando revolver la preparación)
Una vez frio, batir con batidora hasta aumentar volúmen y se espese (sirve para rellenar y también para decorar)
Una vez logrado el punto deseado, se le incorporan las nueces.

15.8.10

Torta Luisina (5 años)


Torta en la que se aplicaron tres cortes, en el corte del medio se puso dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco y una placa de merengue. En los cortes superior e inferior se rellenó con chantilly y duraznos al natural.
Sobre la superficie se colocó chocolate repostero y los costados mousse de durazno. Una agradable combinación de sabores.

6.3.10

Torta de Naranja y Chocolate (infantil)

A pedido de mi nieto, abundó el chocolate en su preparación.
Al biscochuelo sabor de naranja, le aplique tres cortes, en el corte del medio le coloqué una plancha de merengue a la que le agregué una taza de almendras tostadas y luego procesadas antes del horneado. Esta placa de merengue con almendras la "impermeabilicé" con dulce de leche respostero para que la humedad del almíbar no lo afectara, al pegarla en el biscochuelo.
En los cortes superior e inferior le puse una ganache de chocolate y chispitas de chocolate negro.

Ganache de chocolate: (Sirve para relleno y tambien para cobertura)
1/2 kg de chocolate negro
1/ 2 kg de crema de leche
Se hierve la crema de leche y se retira del fuego
Se le agrega el chocolate trozado y se revuelve de vez en cuando hasta que se derrita totalmente.
Dejarlo enfriar. Llevarlo a la heladera un rato-Batir con batidora hasta lograr una consistencia bien espesa (cuidando que no se corte)


La cobetura es de ganache de chocolate

28.2.10

Torta Ben 10


17.10.09

Decoramos con chantilly, adornamos con flores en pasta de goma


Para aquellos que no les gustan las tortas forradas y prefieren las decoradas con cremas, suele ser difícil colocarle un adorno realizado en pastas de azúcar, tales como la pasta de goma. Encontré una solución, colocando sobre la superficie chocolate, en este caso baño de chocolate repostero blanco. Los costados cubrí y decoré con crema chantilly.
Lo ideal es mantener la torta en la heladera, pero las flores o adorno se mantienen fuera de ella, ya que la humedad degrada las pastas elaboradas con azúcar.
Una "sabrosa" solución, no te parece?

12.10.09

Torta "Los 80 de Teresa"


Esta torta se realizó con biscochuelo de vainilla, realizándose tres cortes. En dos de ellos se rellenó con mousse de durazno y duraznos en almibar fileteados. En el corte del medio se colocó una plancha de merengue con bastante dulce de leche repostero.
La cobertura es de chantilly
Los números y la base en la que éstos se apoyaron son de chocolate repostero blanco.

Torta con Frutillas y Chocolate



Esta torta se realizó en chocolate , y rellenó con chantilly y frutillas (a pedido del interesado), la cobertura es de chocolate amargo, y sobre ella se colocó una placa de forma exagonal en chocolate blanco y se colocó el número romano (58) realizados en chocolate semi amargo.

Completaron la decoración frutillas naturales y crema chantilly.

Torta con adornos en chocolate


Esta torta tiene como adorno una "nube" en chocolate blanco donde se apoyaron los números realizados en chocolate negro y la vela en la que se colocó una fina cinta en color plateado.



Sobre el otro vértice se colocó una "bombonera" realizada en chocolate de repostería negro, con la tapa en chocolate blanco y detalles en chocolate amargo, usando como molde un recipiente que poseía una boca amplia.
Dentro de la bombonera se colocaron distintos tipos de bombones, algunos rellenos (dulce de leche, pasta de chocolate, pasta de chocolate y coco, dulce de frutillas, etc, utilizando para tal fin cápsulas) -


La cobertura de la torta se realizó mezclando cacao amargo, dulce de leche repostero, y crema de leche, en las mismas cantidades.
Los costados se cubrieron con crema chantilly.
El interior de la torta se realizó con biscochuelo de chocolate, relleno con crema de frutillas, y frutillas en almibar fileteadas.

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