


Este adorno (enormeeeee), está realizado en obleas de poliestireno forradas en pasta de goma, texturizadas. Es decir, en primer lugar el molde del castillo realizado en cartón lo transferí a las obleas, (habiendo calado por ejemplo las ventanitas), untando cada parte con clara de huevo, las forré con la pasta estirada en delicadas y finas capas. Luego con la ayuda de una esteca, formé los ladrillos vistos.
Todo el adorno está armado sobre una placa de telgopor de alta densidad, de dos centímetros de espesor, la que fue colocada sobre la torta una vez forrada.
En la torta se colocaron palillos de brochettes , distribuidos de modo que el peso del adorno se apoye en estos palillos y no haga el efecto de prensa (un desastre)
Utilicé obleas de poliestireno para la realización de las "paredes" del cuarto, las que también forré con la pasta bombón tonalizada en un suave tono lila. En una de las paredes dibujé y luego calé lo que sería la ventana la que tiene en un costado una "cortina" y bandeaux, en la parte posterior de la ventana le coloqué un papel transparente simulando vidrio.
Una vez decoradas las "paredes" y colocadas las cortinas, cuadro y un "peluche" las adherí a la base con la ayuda de glasé, sostenidas con unos palillos hasta que quedaron totalmente fijas.
Sobre una manta con flecos está la muñeca, una almohada, un biberón. Con un cortante en forma de flor llevé a cabo el posa vela en la que coloqué la vela rosada, fijandola con glasé real.LLevamos al freezer hasta que se forme una película en la superficie, colocamos las cerezas y la "hojitas de chocolate"
*Por último se baten las claras a punto de nieve, a lo que se agrega el azúcar en forma de lluvia, se sigue batiendo un momento más, para lograr un merengue firme.
Éste se agrega a la preparación principal revolviendo suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
*Llevar a la heladera, dejar solidificar.
Una vez solidificado, cubrir con salsa de frutas rojas.
Ingredientes:
un litro y medio de crema pastelera (separarla en tres partes iguales)
1 lata de duraznos al natural trozados y escurridos (el jugo lo usaremos para mezclar con almíbar) separar en dos partes iguales.
4 planchas de pio nono (del tamaño del molde elegido)
1/2 kg de crema chantilly
una taza de almíbar
300 gramos de chocolate con leche repostero (con el que realizamos bombones)
Se puede reemplazar el pionono por un biscochuelo de vainilla, cortado en cuatro capas finas.
Preparación:
Forramos el interior del molde elegido con polietileno, colocamos la 1ºplancha de pionono, humedeciéndolo muy bien con el almíbar (no dejar los bordes sin humedecer)
Se coloca un tercio de la pastelera y la mitad de los duraznos picados y escurridos.
Nuevamente llevamos a cabo el último paso que es similar al 1º, es decir colocamos la segunda parte de durazno después de la pastelera.
Tapamos con la ultima capa de pionono.Cubrimos toda la superficie con chantilly, usando boquillas rizadas se hacen los bordes y el resto de la decoración a elección.
Helado de crocante de almendras o nuez
Poner en una cacerola 30 gramos de azúcar, y 50 gramos de nueces o almendras, llevar al fuego, revolver un poco hasta que se forme un caramelo.
Volcar en una mesada enaceitada o en un silpat. Una vez frío moler a mortero, o procesadora.
Esta preparación, agregarla a la crema base.
Helado de coco y ron
Preparar la crema base, cuando aún esté tibia agregarle media copita de ron, y 50 gramos de coco rallado, previamente tostado en una sartén limpia.
Otra opción, es hervir el coco con la leche con la que se preparará la crema base.
Este adorno está realizado en pasta bombón, con colorantes vegetales.
Una placa de telgopor forrada en pasta bombón, es la base donde se montó el "paisaje", donde en primer lugar se diseñó la pista donde se ubicaría autos y moto.
El "puente" se realizó colocando debajo un trozo de plástico con la forma, al que se forró con papel antiadherente, untado con vegetalina, a los efectos de poder retirarlo una vez seco.
Los móviles están modelados en la pasta, partiendo desde una esfera. Usando estecas y cortantes se logró dar formas.
Los arbolitos se lograron, forrando un cono con pasta de molerar (bien fina), una vez seco se decoró con glasé verde usando la boquilla para pasto.

Con la mamá de Joaquín, acordamos colocar sobre la torta un juego que le permitiera al niño jugar con él después de su fiesta, (modalidad que opté para las tortas para mis nietos, ya que por lo gral. los adornos modelados terminan en un estante sin saber que ubicación darle, jajaja)
El adorno, está colocado sobre una base de tergopor forrada con pasta bombón en color verde sobre la misma "dibujé" el nombre del cumpleañero en chocolate blanco de repostería.
Como verás es una mezcla de sobriedad y colorido, ya que el dorado de la blonda y velas le dan un toque de distinción.
Ingredientes:
8 yemas - 1 huevo entero - 50 gr de manteca - 2 cucharadas de azúcar - 1 tapita de alcohol de uso medicinal - 400 gr de harina 0000
Dulce de leche repostero. Cantidad necesaria para el relleno
Para la cobertura chocolate repostero, crocante de almendras o nuez, cerezas, etc
Preparación:
Formar una masa uniendo todos los ingredientes, amasar hasta alisar muy bien.Una vez bien fina la masa, cortar discos iguales, del diámetro deseado ( uso un plato playo como molde)Colocar en una placa limpia enmantecada y enharinada cada disco el que hornearás uno por vez (paciencia vale la pena es muy rico)Una vez horneados y frios los discos los vas untando con dulce de leche repostero, el que previamente lo pondras en microondas unos segunditos o al baño de María, para ablandarlo un poco de ese modo no rompe la masa ya que es crotante y muy frágil.Despues de superponer las capas, las prensarás, por espacio de una hora.La colocas sobre la bandeja que llevarás a la mesa y en ella.
En la superficie colocarás chocolate cobertura blanco o negro y podés espolvorear con crocante de almendras o nueces.
Otra opción es cubrir todo el postre con merengue italiano y luego llevas a dorar al horno.

Este adorno está realizado sobre una placa de telgopor forrado con pasta bombón (la misma que se utiliza para forrar tortas), a la que se le dió color amarillo para lo que sería las tapas y lomo. En color blanco lo que simularía las hojas.
Sobre la tapa se le realizaron detalles en pasta de goma: broderie, flores, cáliz y hostia. En glasé real en color verde detalles de hojas y ramitas,




Colocar en placa enmantecada y enharinada con la ayuda de una cucharita o con una manga de decorar con la boquilla elegida, llevando a la parte alta del horno en temperatura máxima hasta lograr que éstos se "inflen"logrando duplicar su tamaño.
(la foto muestra exactamente el momento en que se debe reducir la temperatura del horno a mínimo)
Una vez logrado el tamaño, bajar la temperatura del horno, llevándolo a mínimo hasta que se doren. Después del dorado, apagar el horno y esperar que entibien para retirarlas, caso contrario se aplastan.
La cobertura de este "pollo" se hizo en glase de manteca, sobre el tallado de un bizcochuelo de manteca.
250 grde azúcar impalpable pasada por tamiz dos veces
1 clara de huevo (la que debe estar dos o tres días antes guardado en la heladera en envase de vidrio).
una pizca de goma arábiga
en una curadadita para te, mides 1/4 de glucosa
En un bols de vidrio, la clara de huevo, agregas el azúcar de a una cucharadita, usarás una cuchara metálica.
No agregues nunca el azúcar de una sola vez porque queda como cortado.
Cuando llega a medio punto el glasé, agregás la goma arábiga a lo que le sumarás algo más de azúcar.
Antes de lograr el punto deseado, agregar la glucosa. Sigues batiendo, completas con la cantidad de azúcar que necesitas para lograr que el glase esté a punto. (se forman picos )
Sugerencias:
Antes de preparar el glase, usar las claras de huevo que deberán permanecer en la heladera por espacio de dos días, a los efectos que el glasé resulte más elástico
Se usa azúcar de buena calidad, para que se pueda trabajar con boquillas muy finas, y no se tapen ( en caso de trabajar en filigranas)
No se debe agregar el azúcar de golpe, queda como si se hubiera cortadoNo se debe usar jamás batidora, ni manual ni eléctrica, se bate a manoUtilizar bol de vidrio, nunca aluminio, tampoco plástico o metálico porque se arruina el glasé.
No se debe batir con espátula plástica
Reposar el glasé (bien tapado) antes de usarlo por espacio de media hora
Guardar en recipiente de vidrio con tapa hermética este glasé.
Se conserva hasta tres días fuera de la heladera
Debes guardar el glase en envase de vidrio bien tapado y fuera de la heladera no más de dos o tres días.
(ESTE GLASE ES ADECUADO PARA HACER LOS PAYASITOS, LOS Nº 15, TAMBIEN LAS FILIGRANAS DEL TRIPTICO)
Ingredientes:
1 taza de nueces tostadas y picadas
250 gr de crema de leche
500 gr de dulce de batata
Procedimiento:
Procesar el dulce de batata con la crema de leche, evitando cortar la preparación, a lo que sugiero comenzar por el procesado del dulce, cuando se esté logrando homogeneidad, recién en ese momento agregar la crema, y cuando todo esté espeso, retirar de la procesadora y mezlar con las nueces.
Este relleno es muy rico e ideal para tortas bien frescas y húmedas.
Sugerencia:
Colocas en una fuente profunda, una capa de pionono, (en total 3 capas) debes humedecer con almibar*, rellenas con la mitad de la crema, luego lo cubres con el segundo pionono y la segunda parte de la crema.
Por último la tercer capa de pionono el que cubres con chocolate repostero blanco, y lo decoras con unas lindas mariposas de nueces, llevas por espacio de dos horas al freezer y cuentas con un rico postre para sorprender a tu familia.
*cada capa de pionono debe ser humedecida con almíbar.
Se prepara una crema que lleva en partes iguales, crema de leche, dulce de leche de repostería y se le agrega cacao en polvo.
Batirla hasta que esté en punto consistente.
Llevar por espacio de media hora a la heladera.
Una alternativa para esta crema es luego de colocada la crema como relleno, espolvoreas con nueces o almendras tostadas y picadas, o crocante de almendras. Enriquece bastante el sabor de esta crema
Si preparas buena cantidad también la usas para decorar, ya que te facilitará el uso de boquillas. En caso pierda consistencia, la introduces un rato en la heladera, no excedas en batido, puedes lograr el efecto contrario, es decir se puede cortar y el aspecto es desastroso.
Si agregas generosa cantidad de cacao amargo esta crema puede servirte para un postre bien “chocolatoso” como para cobertura de una selva negra )
Ingredientes:
Claras de huevo
azúcar
fécula de maiz
Para tener en cuenta: se deben medir en un recipiente la cantidad de claras a usar (por ejemplo un pocillo) con el mismo pocillo medir el azúcar, duplicando la cantidad (dos pocillos de azúcar)
Una cucharadita tamaño postre de fécula de maíz (cada seis claras o menos, una cucharadita)
Preparación:
Batir las claras a punto nieve, agregar suavemente la primer medida de azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo y agregar la segunda medida, la que debe tener mezclado la fécula de maíz (cernida)
Seguir batiendo hasta obtener una preparación bien firme.
Untar con aceite neutro la bandeja doradora del microondas. Sobre ella colocarás papel manteca previamente humedecido con aceite neutro sobre él iran los merengues que los armarás a tu gusto. Si te fijás en la foto, los armé en forma de roscas, a las que podés rellenar con dulce de leche, o mousse de frutas o dulce de leche, decorando a tu gusto.
Usando una boquilla y manga armarás los merengues y luego espolvoreas suavemente con azúcar.
Llevar al microondas cocinando en la función hornear en la menor potencia por espacio de 75 a 90 minutos ( el tiempo depende de la cantidad de claras que usas y del tamaño del merengue.
También podes hacer una placa de merengue para usar como parte de relleno de postres o tortas, salen fantásticos (tal como te lo muestra esta foto con el corte de una torta de chocolate rellena con mousse de cerezas, merengues......
Si tenes un microondas que tiene la función ventilada deberas usar a 125º por espacio de un poco más de 75 minutos. Dejas reposar y enfriar antes de colocarle el relleno
En horno convencional se cocinan a temperatura muy baja, por el término de una hora y media (colocándolos en la parte alta del horno)
Para la crema:
Pionono ó vainillas (puede usarse también pionono o biscochuelo saborizado con chocolate
Para la cobertura:
optativo: chocolate cobertura o bien se puede espolvorear con cacao semi amargo, decorando con rulos de chocolate ( o bien usas la creatividad)
Preparación:
Para la crema:
Para el armado:
Se necesita una fuente rectangular, de aproximadamente 30 cm por 24cm y con una profundidad no menor a 6cm. Colocar en la base las vainillas o pionono los que se humedecen generosamente con el almibar saborizado con café, cacao y licor (sugiero usar un rociador para que la humedad sea pareja)
Llevar por espacio no menor de cuatro horas a la heladera (sugiero dejarlo de un día para el otro, a los efectos que los sabores se intensifiquen)
Si optaste espolvorear con cacao semi amargo , lo harás un momento antes de servir, a lo que decoras con rulos de chocolate.
Espero te guste, probalo vale la pena. Espero tu comentario.

Crema pastelera

Crema de chocolate ( una vez preparada la crema pastelera, antes de llevarla al fuego, separás una parte, agregándole cacao amargo la cantidad necesaria)

La foto muestra una torta cuyo adorno se modeló sobre placa de tergopor (la tapa de un envase de helado forrado en pasta bombón.
Los adornos los realice en pasta de modelar ( vela, campana y moño)

Este adorno de torta está realizado en pastillaje (el trineo), luego pintado con colorante en pasta color marrón y los bordes con colorante vegetal dorado.
Dentro del trineo le coloqué un Papá Noel realizado en pasta de modelar. Los paquetitos simulando regalitos se realizaron forrando cubitos de tergopor de distintos tamaños y formas.





La "chimenea" que simula tener un rostro fue logrado con pasta de modelar. Lla imitación piedra laja, se realizó con bloques individuales sobre puestos, pegados con clara de huevo sobre la pared del fondo de la casa, una vez sostenidos, se le dió el color pintando con colorante vegetal en pasta.
La ristra de ajos se hizo modelando pequeñas bolitas, sobre puestas entre si, con colorante vegetal negro se le dieron terminaciones.
(lo coloqué sobre un círculo más grande al solo efecto de tomar la foto)
Esta torta está decorada con mouse de frutilla y la superficie con chocolate de repostería.
La diferencia con relación a la 1º opción es que la figura la armamos directamente sobre la torta, la que estará cubierta con chocolate de repostería. Componemos el collage sobre ella antes que termine de solidificarse totalmente el chocolate.
El árbol y cerco, como asi también el asiento de plaza, está realizado en glase, usando la técnica siguiente:
Para el cerco, se coloca el diseño debajo de un plastico o folex el que se untará en vegetalina, sobre ello, se trabaja con la boquilla adecuada, "dibujando" el cerco deseado, el que se hara por partes.
Foto: muestra la torta en su totalidad (vista desde arriba)
Foto: muestra el frente de la torta
La técnica que usé para estas construcción de casa es la siguiente: corté las piezas en telgopor, luego con glase con colorantes en manga con boquillas adecuadas, di texturas a techos, paredes, puertas (simulando ladrillo visto, y maderas .
Foto: muestra la parte posterior de la torta






El material usado para la realización de estas figuras es la pasta de modelar con colorantes vegetales.












Este adorno, lo realice, sobre una placa de pastillaje, luego de calcar la figura de una mujer con una boquilla muy fina, le tracé los contornos en glasé al tono de lunares y del vestido, como asi tambien del rostro
Esta torta realizada en tres modulos exagonales, cada uno de ellos con sabores distintos respectivamente lo que paso a contar:


realizada en biscochuelo de chocolate amargo. Presenta tres cortes, los que llevan como relleno, dos de ellos el (superior y el inferior) mousse de frutilla y frutillas previamente hervidas en almibar.
En el corte central, la he rellenado con merengue dulce de leche (poca cantidad, es al solo efecto de "pegar" las capas y trozos de chocolate blanco.
En la parte superior se revistió en chocolate cobertura y a los costados con mousse de frutillas. Para componer la decoración, le coloque frutillas frescas, las que previamente he lavado y macerado en jugo de limon y azúcar. A su vez realice bombones artesanales para completar la decoración.
A decir verdad estaba para "chuparse los dedos"
lor blanco.
.Disponemos en nuestra mesa de trabajo todos los elementos que usaremos para el relleno, en este caso, elegi
Te paso nuevamente la receta de la pasta bombón
PASTA BOMBON
Ingredientes:
1 clara de huevo (a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes)
200grs de glucosa
1 cucharadita de C.M.C. (tamaño de las de café. Se consigue esto en casa de repostería)
750gras de azúcar impalpable talco- esencia de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-
Preparación:
Colocar en un bols la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia
Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir 2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos
Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme. Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.
Ingredientes:

miel
Esta torta la he realizado en biscochuelo de chocolate, rellena con chantily, merengue, frutillas (previamente hervidas unos minutos en almibar el que usé para humedecer la torta.
Foto: bombonera con tapa
Foto: muestra la tapa de la bombonera





ntilly y cerezas al marrasquino


erezas y merengues artesanales

rocante de almendras
Mil hojas relleno en dulce de leche repostero, con chocolate de respotería, en cuya cubierta le coloqué
Este mil hojas tiene cobertura de chocolate blanco con un crocante que realice con caramelo y almendras Completaron la bandeja, trufas.

3ºESTIRAR LA PASTA MUY FINA, LO MÁS QUE SE PUEDA, SOBRE UNA MESADA LIMPIA Y ESPOLVOREADA POR LA MEZCLA PREPARADA DE MAICENA Y AZUCAR TALCOTAMBIEN SE PONE SI ES NECESARIO EN LAS MANOS PARA QUE SE DESLICE MEJORTOMAR EL 1º CIRCULO Y PASARLE UN PALILLO O ESTECA O LO QUE SE TENGA (UN IDA Y VUELTA SOBRE EL BORDE DEL CIRCULO PERO SOLO EN LA MITAD DEL MISMO, ESA MITAD SERA LA PARTE VISIBLE DEL PETALO, LA OTRA MITAD, QUEDA OCULTA POR LOS PETALOS QUE IRAN SOBRE ÉLUNA VEZ HECHO EL PÈTALO, SE CUBRE EL CONITO TOTALMENTE, CERRANDOLO

3ºSOBRE EL PETALO ANTERIOR SE COLOCA EL 2º PETALO, PERO COMO SI ESTUVIERA ENFRENTANDOSE AL 1º, (TAPANDOLE LA UNION AL PRIMERO

4ºEL SIGUIENTE PETALO , SE ENCIMA AL ANTERIOR, PERO COLOCANDOLO DESDE LA MITAD DEL ANTERIOR, Y ASI SE IRAN COLOCANDO LOS SIGUIENTES DESDE LA MITAD DEL ANTERIOR.

LOGRADO EL TAMAÑO DESEADO DE LA FLOR , SE VA COMO EXTRANGULANDO LA PARTE INFERIOR CON MUCHO CUIDADO DE NO ROMPER NADA, Y SE COLOCA EN LA BASE UN ESCARBADIENTE (PINCHANDOLO)PONIENDOLO SOBRE UNA BASE DE TERGORPOR PARA QUE SE SEQUE
Foto: muestra flores realizadas en pasta de miel