Torta realizada en biscochuelo de chocolate, rellena con mousse de frutillas, con frutillas al natural, Merengue, dulce de leche y chispitas de chocolate negro.
Forrada con pasta bombón tonalizada en celeste. Le dí la terminación con las torzadas, realizadas con la pasta bombón en tonos pastel y blanco. (utilicé las torzadas porque era un día de lluvia con mucha humedad ambiente, evité un mal momento con el glasé real en el momento de transportarla al salón del evento infantil).
Pasta Bombón
PASTA BOMBON (para forrar las tortas)
Ingredientes: 1 clara de huevo (a temperatura
ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes) -200grs de glucosa – 1
cucharadita de C.M.C. (tamaño de las de
café. Se consigue esto en casa de repostería) – 750gras de azúcar impalpable
talco- esencia de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-
Preparación:
Colocar en un bol la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera
hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora
eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una
preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia
Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir
2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el
preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa
que no se pegue en las manos
Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme. Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.
Para revestir la torta con este preparado, es necesario buen armado para que queden los costados y superficie lisa, pareja. Hay que armarla dentro del mismo molde en que se horneó, es decir, se desmolda el biscochuelo una vez frío, y el molde se lo forra en su interior con un nylon que permita dejar mucho borde de por lo menos 5cm hacia a fuera. Se arma dentro, rellenándole con lo que se desee (nunca con crema chantilly, porque esta torta no podrá ir a la heladera una vez forrada). Terminado el relleno, se debe poner encima un cartón forrado con un papel doble faz (de los que se usan para envolver regalos)cortado del mismo tamaño del molde de la torta. Entonces se la prensa con mucho peso por espacio de por lo menos 2 horas. Puede llevarse a la heladera.(Ver explicación y gráfica)
Desmoldar la torta y cubrirla con dulce de leche para
repostería previamente ablandado, colocar una fina película,
(es solo para que se adhiera la pasta con la que se forrará).
La pasta se estirará con palo de amasar, poniendo
antes azúcar impalpable en la mesada, siempre con cernidor o colador, (el azúcar va en la mesada y debajo de la pasta, nunca sobre ella. Se deberá calcular que sobre
un cm de pasta como borde, para luego
cortarla, nunca debe quedar “corta”. (Ver explicación y gráfica)
