Tiramisu (para chuparse los dedos)

Aparentemente es algo complicado, pero no. Es uno de mis postres favoritos y muy fácil de realizar, no necesitas demasiado tiempo ni experiencia en repostería, si tenes como invitados hasta doce personas podrás quedar de maravillas, sirviendoles porciones muy generosas. Las medidas son exactas y no te fallará

Ingredientes:
Para humedecer el pionono:

• almibar con 300 gr de azúcar y 150 cc de agua.
• una cucharada de cacao amargo
• una cucharada de café soluble de buena calidad
• media copita de licor de café al cognac o cognac
• Sugerencia: si usas en vez de pionono o vainillas, biscochuelo recomiendo preparar un poco más de líquido, ya que absorbe bastante.

Para la crema:

• 400 gr de crema de leche


• 250 gr de queso mascarpone ( de no encontrar éste queso reemplazarlo por el filadelfia, aunque no sale igual)


• 6 yemas


• almíbar realizado con 200 gr de azúcar y 100 cc de agua.


• una cucharadita de esencia de vainilla

Pionono ó vainillas (puede usarse también pionono o biscochuelo saborizado con chocolate

Para la cobertura:

optativo: chocolate cobertura o bien se puede espolvorear con cacao semi amargo, decorando con rulos de chocolate ( o bien usas la creatividad)

Preparación:

Para la crema:

• comenzar por el almibar el que debe estar consistente (como el que se usa para el merengue italiano)



• batir las yemas hasta que aumente el volúmen y agregar muy suavemente el almíbar hasta lograr una preparación cremosa. Seguir batiendo hasta que enfríe y quede consistente. Agregar la esencia de vainilla



• una vez fría, se le agrega el queso mascarpone mezclando con movimientos envolventes sin batir demasiado, ya que puede "licuarse el queso y convertirse en algo casi liquido"



• por último le agregas la crema previamente batida chantilly (sin azúcar)

Para el armado:

Se necesita una fuente rectangular, de aproximadamente 30 cm por 24cm y con una profundidad no menor a 6cm. Colocar en la base las vainillas o pionono los que se humedecen generosamente con el almibar saborizado con café, cacao y licor (sugiero usar un rociador para que la humedad sea pareja)

• Sobre la masa, se agrega la cuarta parte de la crema, extendiéndola de modo parejo, se cubre con pionono o vainillas. Seguir de ese modo hasta terminar con la última capa de la masa la que debe humedecerse del mismo modo que las anteriores. Si optas por el chocolate cobertura, es el momento de hacer el baño.

Llevar por espacio no menor de cuatro horas a la heladera (sugiero dejarlo de un día para el otro, a los efectos que los sabores se intensifiquen)

Si optaste espolvorear con cacao semi amargo , lo harás un momento antes de servir, a lo que decoras con rulos de chocolate.

Espero te guste, probalo vale la pena. Espero tu comentario.

CANOLAS O CANNOLI DOÑA CARMELA

Te hago un poco de historia?
Estas apetitosas canoli o canolas, son tradicionales en las familias italianas, en mi caso heredé la receta de mi "nonna" quien la trajo a estas tierras argentinas a comienzo de 1900, ellase la transfirió a mi madre, y ahora yo te la transmito a vos que te parece?, te sugiero la pruebes y si te gusta la difundas para que no se pierda la tradición


Ingredientes:
1 cucharada de manteca (punto pomada)
1 huevo
1 cucharada colmada de azúcar
1 /2 vaso de vino oporto
1 cucharadita tamaño café de canela
200 gramos de harina 0000
aceite neutro para freír (cantidad necesaria)
1 litro de crema pastelera sabor vainilla y / o chocolate

Es imprescindible contar con trozos de cañas (por lo menos una docena), las que serán cortadas en un tamaño de aproximado 10 cm de largo con un diámetro de aproximadamente 2,5 cm. Estas cañas deben ser muy bien lavadas escurridas. Una vez secas se colocan en aceite caliente a los efectos de impermeabilizarlas. Luego se dejan enfriar, lavándolas bien y dejarlas secar sobre rejilla.
Estas cañas luego de usarlas se guardan limpias para volver a usarse.



Preparación:

Hacer una corona de harina, en el centro se le colocarán los ingredientes tales como: manteca; huevo; azúcar, vino oporto; canela, y formar una masa, la que se amasará bastante hasta lograr una textura muy blanda y además "muuuuuy fina", (casi transparente) es decir que se puede hacer uso de un bolillo pero también de una amasadora (como las que usamos para hacer pastas los domingos)

• 
  Una vez logrado el espesor deseado cortaremos cuadraditos de aproximadamente  8  cm x 8 cm, (estará relacionado el tamaño de la masa con el diámetro de las cañas).
  

• Envolvemos la caña con el cuadradito de masa, el que colocamos en transversal como lo muestro en la imagen. Pegando los extremos con la ayuda de agua o clara de huevo. Presionando con cuidado para no dañar la masa, ya que es muy fina
  
  












• 
  Pondremos a freir en grupos de no más de cuatro en una sartén que contendrá el aceite no demasiado caliente para evitar saturarlo y que tome feo sabor.
  Cuando las cannoli van tomando un color suavemente dorado se darán vuelta para terminar con la cocción que sea pareja de ambos lados.
  
  
  
  

  

• Se retiran del aceite, escurriéndolas muy bien colocándolas en una fuente con papel que usamos en cocina. Al entibiarse se les retira la caña (prácticamente se desprende sola)
  
• Una vez frías se rellenan con pastelera, colocando en cada extremo de la masa, con la ayuda de una una cucharita, alisando bien los bordes. Sugiero hacerlas un día antes de rellenarlas ( la pastelera debe estar bien fría) 







Crema pastelera



Crema de chocolate ( una vez preparada la crema pastelera, antes de llevarla al fuego, separás una parte, agregándole cacao amargo la cantidad necesaria)









• 
  

• Se espolvorea con azúcar impalpable, esparciendo a través de un cernidor o colador.
  A muchos les agrada colocar en los extremos frutos secos o pistachos. 
  
  
  

  CREMA PASTELERA
  
  INGREDIENTES

  3 ó 4 yemas

  1 huevo entero

  1 taza de azúcar

  6 cucharadas de harina común (es mejor que el almidón de maíz)

  1 litro de leche

  Ralladura de piel de  limón

  Una cucharadita de esencia de vainilla
  
  

  PREPARACIÓN

   

  Echar en el vaso de la licuadora los ingredientes en el siguiente orden:
  
  1º Leche;  huevo y yemas (accionar la licuadora)

  2º  agregar esencia, harina;  ralladura de limón (accionar la licuadora)

  3º llevar al fuego, revolver con cuchara de madera siempre (elegir una cacerola que no se pegue en el fondo ni desprenda teflón)

  Debe hervir por lo menos dos minutos

  Cuando este por hervir, se reduce la llama del fuego de la cocina

  Cuando este espeso, se retira del fuego, se sigue revolviendo un minuto mas

  Para que no se forme una capa dura (colocar un film hasta usar)

  
  
  OPCIONAL:
  En caso se desee crema de chocolate, a esta preparación se le agrega cacao tres cucharadas colmadas de cacao amargo de buena calidad.

Torta de pastelera, duraznos, merengue y chantilly

Ingredientes:

Dos litros de pastelera

Dos latas de durazno al natural

Una plancha de merengue

Medio kg de dulce de leche repostero

Chispitas de chocolate blanco

500 gr de chantilly para relleno

chantilly para decorar

150 gr de chocolate cobertura blanco

150 gr de chocolate con leche cobertura

4 Pionono del tamaño del molde que vamos a utilizar o hacer un biscochuelo y cortarlo en cuatro capas.

Preparación

Forrar por dentro un molde con un nylon o papel de aluminio, dejando por lo menos diez cm de borde.

En la base colocar pionono o el primer corte de biscochuelo, humedecerlo muy bien con el almibar de los duraznos, preferentemente utilizar un pincel de repostería. de ese modo se humedece  más parejo, en caso prefieras muy húmedo utilizas un rociador del que utilizamos para el planchado, lo destinamos a la repostería.

Preparar el primer litro de pastelera, y lo echamos caliente sobre el pionono, dejar enfriar, una vez frio le agregamos la primer lata de durazno escurrido y trozado., cubrimos con el segundo pionono.

Preparamos el segundo litro de pastelera, y procedemos del mismo modo que en primer paso.

Una vez frio le colocamos la tercer capa de pionono y el medio kg de chantilly con chispitas de chocolate blanco, cubrimos con la placa de merengue. El merengue lo cubrimos con el medio kg de dulce de leche repostero y cerramos con la ultima capa de pionono. Tapamos con film y llevamos por lo menos cuatro horas a la heladera.

Desmoldamos.

La superficie la cubrimos con el chocolate para repostería, y los costados con chantilly.

Pastelera:

1 litro de leche

una taza de azúcar

6 cucharadas de harina (no utilizo maicena porque me gusta más la textura que queda con la harina, además no se agruma)

1 huevo

3 yemas.

esencia de vainilla (de buena calidad)

Preparación:

Colocar en la licuadora en el siguiente orden:

medio litro de leche, las yemas, el huevo, la esencia, el azúcar y por último las seis cucharadas de harina. Licuar, y agregar el resto de la leche.

Verter en una cacerola (preferentemente de aluminio) llevar a fuego moderado y revolver constantemente con cuchara de madera hasta que hierva y espese.



Bombas de Crema (receta)

Ingredientes:
100 gr. de manteca (de buena calidad)
1 taza de agua
1 taza de harina 0000 (cuatro ceros)
una pizca de sal
4 huevos
1 litro de crema pastelera
azúcar impalpable cantidad suficiente para el decorado.


Colocar en una cacerola el agua, la sal y la manteca, cuando rompa el hervor se le incorpora de una sola vez la harina. Revolver muy bien sobre el fuego con la ayuda de una cuchara de madera por espacio de 10 a 13 minutos, sin dejar de revolver.
Dejar entibiar la preparación. Agregar uno por uno los huevos mientras se bate enérgicamente (puedes usar una batidora eléctrica).
No te preocupes si la apariencia de la preparación queda como si se cortara después de agregar cada huevo, luego del batido se logra la textura adecuada.
Dejar un rato en la heladera, mientras más fría la preparación, lograrás mejores resultados.

Colocar en placa enmantecada y enharinada con la ayuda de una cucharita o con una manga de decorar con la boquilla elegida, llevando a la parte alta del horno en temperatura máxima hasta lograr que éstos se "inflen"logrando duplicar su tamaño.

(la foto muestra exactamente el momento en que se debe reducir la temperatura del horno a mínimo)

Una vez logrado el tamaño, bajar la temperatura del horno, llevándolo a mínimo hasta que se doren. Después del dorado, apagar el horno y esperar que entibien para retirarlas, caso contrario se aplastan.

Rellenar cuanto antes, de ese modo no endurece la masa. Los rellenos son los de tu agrado, pastelera, dulce de leche, etc. Como así también con pastas saladas
Espolvorear con azúcar impalpable o con lo que desees.

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Haciéndolas de un tamaño pequeño y rellenándolas con dulce de leche, son ideales para una fondeu de chocolate.

Pignolatas ("Piñolatas") - Bien tanas

Ingredientes:
3 huevos
1/2 pocillo de leche fria (o crema de leche)
1 cucharadita tamaño postre de polvo de hornear
ralladura de la piel de naranja o de limón
500 gr de harina 0000

Para la cocción: aceite la cantidad necesaria
Para la cobertura: miel cantidad necesaria o ganache de chocolate

Preparación:
Formar en la mesada una corona con la harina, en el centro colocar los huevos previamente batidos, la leche o crema de leche, esencia, ralladura.
Unir los ingredientes formando una masa tierna, no se debe amasar demasiado.
Armar rollos y cortarlos en trocitos (tal cual se realizan para hacer los ñoquis de papas), y estos trocitos los freis en aceite no muy caliente para que la cocción sea pareja tanto adentro como afuera (moverlos constantemente para que se doren bien)
Una vez doraditas las piñolatas colocarlas en un recipiente con papel absorbente.
Pasarlas por miel caliente o ganache de chocolate. Se acomodan formando una pirámide.