Torta fresca de chantilly frutas de estación y pastelera.

 

Ingredientes:
1 litro de pastelera ( http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2007/07/crema-pastelera-otra.html ) preferentemente usarla en caliente. 
3 piononos del mismo tamaño del molde a utilizar. 
almíbar cantidad necesaria ( por ejemplo 1 1/2 de azúcar común y 1 1/2 de agua fría, cuando se disuelve el azúcar llevar a hervir hasta lograr el almíbar liviano)
1 lata de ensalada de frutas. o de la fruta en almíbar a elección (queda muy bien con ananá o durazno)

Crema chantilly
350 gramos de crema de leche
4 cucharadas colmadas  azúcar común
1 cucharadita tamaño postre de Esencia de vainilla -
Procedimiento:
Mezclar los tres ingredientes y llevar a la heladera media hora. Batir preferentemente con batidora eléctrica hasta lograr el punto chantilly. 

Para decorar: frutas de estación (kiwi - frutillas - arándanos -duraznos )

Preparación: 

Forrar por dentro un molde rectangular (aproximadamente de 30 cm x 20 cm como no va al horno puede ser inclusive de plástico) con polietileno apto para cocina en lo posible humedecer el molde para que éste no se deslice.
Colocar en la base el primer pio nono, humedecerlo bien con el almíbar. Volcar sobre él la mitad de la crema pastelera (en caliente), distribuir muy bien la preparación y agregar la fruta ( quedando a un centímetro del borde)
Colocar el segundo pionono, repitiendo el anterior procedimiento y cubrir con la tercer capa de pionono. Llevar a la heladera por lo menos dos horas.
Desmoldar. Y decorar con la crema chantilly  y frutas.

Torta Aniversario: Decoramos con chantilly, adornamos con flores en pasta de goma

Para aquellos que no les gustan las tortas forradas y prefieren las decoradas con cremas, suele ser difícil colocarle un adorno realizado en pastas de azúcar, tales como la pasta de goma. Encontré una solución, colocando sobre la superficie chocolate, en este caso baño de chocolate repostero blanco. Los costados cubrí y decoré con crema chantilly.

Lo ideal es mantener la torta en la heladera, pero las flores o adorno se mantienen fuera de ella, ya que la humedad degrada las pastas elaboradas con azúcar.

Una "sabrosa" solución, no te parece?


Pasta de goma para la elaboración del ramo de rosas.

Ingredientes

250 gramos de azúcar impalpable

1 cucharada de C.M.C

1 cucharada (bien llena) de glucosa

3 cucharadas de agua

Preparación
De tamiza el azúcar con el  C.M.C
Aparte se disuelve la glucosa con el agua (preferentemente caliente para que disuelva mas rápido)
Formar una corona con el azúcar impalpable y  C.M.C, dentro de ella volcar el agua con la glucosa
Amasar aproximadamente 15 minutos
Cuando se logra elasticidad, es que ya esta la masa

Para saber si se obtiene la consistencia correcta, la pasta debe estirarse como si fuera un chicle
Se puede guardar envuelta en polietileno y luego en un frasco hasta un año en la heladera
esta pasta es buena para imitar telas.

 
Te muestro como formé las flores para hacer el ramillete

Te paso enlace de pasta de miel para elaborar flores 

Con frutillas y chocolate

Torta de chocolate, merengue, dulce de leche, mousse de frutillas.

Biscochuelo
Ingredientes:

9 huevos

300 gr de azúcar refinada

100 gr de cacao amargo

200 gr de harina leudante

esencia de vainilla.

Preparación:
Encender el horno
Enmantecar y enharinar  un molde de 28 cm de diámetro y 8 cm de altura aproximadamente,  cuya base tendrá papel manteca también enmantecado y enharinado cortado del mismo tamaño de la base, sin sobrantes. (en cuanto al molde, los primeros biscochuelos los hice en un envase redondo de dulce de batata que me regaló el almacenero del barrio) 
Batir las claras  a punto nieve, agregar una por una las yemas  y la esencia de vainilla. alternando con el azúcar en forma de lluvia.

Agregar de a poco el cacao y la harina leudante revolviendo en forma envolvente.
Verter en el molde y llevar al horno. Hornear a 160 grados durante 45 minutos aproximadamente (el horno previamente calentado), No abrir el horno hasta por lo menos  media hora para que no se baje la preparación..

Relleno:
Un disco de merengue casero

Dulce de leche repostero (es solo para untar la plancha de merengue)

Chispitas de chocolate 1/2 taza tamaño te

Mousse de frutillas 500 gr y un sobre de gelatina sabor frutillas
Frutillas 1 lata al natural para colocar con el relleno (pulpa no)

Merengue:

2 claras de huevo ( equivalente a 1 tacita de las de café expreso)

el doble de cantidad de azúcar común

1 cucharadita de almidón de maíz

 Batir las claras a punto de nieve, agregar en forma de lluvia la primera medida de azúcar y almidón de maíz. Seguir batiendo.
Agregar el resto del azúcar. 
Colocar la preparación sobre una placa untada con una película de aceite y sobre ella un disco de papel manteca previamente enaceitado. Con la ayuda de una manga para decorar boquilla lisa o rizada formar  un espiral desde adentro hacia afuera con la preparación  hasta el borde o puede ser medio centímetros menos del borde.
Como esta preparación debe secarse,  llevar a temperatura de horno muy suave (60º aproximadamente) lleva aproximadamente dos horas de cocción. Retirar el papel manteca una vez frio.

Mousse de frutillas

De 500 a 750 gr de crema de leche de buena calidad

1 sobre de gelatina sabor frutillas (nunca ligth) 

Colocar en un bol la crema de leche, echar en forma de lluvia la gelatina, mezclar sin batir. Llevar a la heladera media hora o más, hasta que se disuelvan los cristales de la gelatina. 
Batir hasta punto chantilly (esta preparación es excelente para rellenar y decorar)

Te paso enlace para que veas como se rellena una torta, para que quede bordes y superficie bien lisas, óptimas para decorar o bien dejar los costados desnudos


Para decorar utilicé chocolate cobertura y crema de chocolate.

Crema de chocolate: 
350 gr de crema de leche

4 cucharadas llenas de azúcar refinada

2 o 3 cucharadas de cacao amargo de buena calidad
1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclar todos los ingredientes en un bol, Refrigerar  hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Batir hasta lograr el punto chantilly

 

Torta: "Cumpleaños Lily"

Esta torta está decorada con mousse de durazno, rellena con la misma preparación, duraznos al natural.
Decorada con rosas realizadas en pasta de miel, que se le dio el tono con colorante vegetal en pasta color amarillo para las flores y verde para las hojas (al ramito de flores se le agregó pequeños ramitos de florecillas blancas de tamaño muy pequeño)

Pasta de miel para elaborar las flores 

Mi Primera Comunión

Es la combinación de pastillaje, glase real  y cremas.
Coloqué el adorno sobre una placa de tergopor forrada en pasta de goma, dando la terminación y leyenda en glasé real color amarillo.
La superficie de la torta con cobertura de chocolate blanco, los costados de la torta en chantilly.

PASTILLAJE

1 cucharada sopera de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua

800 gr de azúcar impalpable (talco)

Preparación:

Disolver la gelatina en el agua a baño de María. Retirar del fuego
Incorporar azúcar impalpable 
Amasar hasta obtener elasticidad. (se seca con facilidad, por lo tanto tener siempre envuelta en film y guardada en envase hermético
Se puede preparar y guardar en bolsas para freezer

GLASE REAL

Ingredientes:

1 clara de huevo (a temperatura ambiente, nunca fria)

250 gramos de azúcar impalpable talco (aproximadamente esa cantidad)

1 cucharadita de jugo de limón colado (cucharadita tamaño café)

Preparación:

Colocar la clara de huevo en un bols, y revolver con espátula hasta romper el coágulo (hace apenas una espumita) y omenzar agregar el azúcar de cucharadas siempre revolviendo. Cuando la preparación está semi liquida agregar el jugo de limón i seguir revolviendo y agregando azucar.

A medida que se va espesando se agrega de menos cantidad el azúcar hasta obtener una pasta cremosa y sin brillo

La cantidad de azúcar que se utilice dependerá del tamaño de la clara o también de la humedad del ambiente, absorberá mayor cantidad de azúcar si la clara es más grande.

Mickey y Minnie - Torta para varón de dos años

Torta realizada en biscochuelo con 9 huevos, 300 grs de azúcar, 300 grs de harina leudante, esencia de vainilla y ralladura de limón.

Relleno compuesto por mousse de durazno con duraznos al natural (una lata)

Una plancha de merengue con dulce de leche y chispitas de chocolate blanco.

La cobertura en la superficie es de chocolate de repostería, decorada con granas verdes, confites de chocolate de colores que conforman un camino, los adornos son realizados en porcelana fría.

El costado de la torta está revestido y decorado con mousse de durazno.

Torta de pastelera, duraznos, merengue y chantilly

Ingredientes:

Dos litros de pastelera

Dos latas de durazno al natural

Una plancha de merengue

Medio kg de dulce de leche repostero

Chispitas de chocolate blanco

500 gr de chantilly para relleno

chantilly para decorar

150 gr de chocolate cobertura blanco

150 gr de chocolate con leche cobertura

4 Pionono del tamaño del molde que vamos a utilizar o hacer un biscochuelo y cortarlo en cuatro capas.

Preparación

Forrar por dentro un molde con un nylon o papel de aluminio, dejando por lo menos diez cm de borde.

En la base colocar pionono o el primer corte de biscochuelo, humedecerlo muy bien con el almibar de los duraznos, preferentemente utilizar un pincel de repostería. de ese modo se humedece  más parejo, en caso prefieras muy húmedo utilizas un rociador del que utilizamos para el planchado, lo destinamos a la repostería.

Preparar el primer litro de pastelera, y lo echamos caliente sobre el pionono, dejar enfriar, una vez frio le agregamos la primer lata de durazno escurrido y trozado., cubrimos con el segundo pionono.

Preparamos el segundo litro de pastelera, y procedemos del mismo modo que en primer paso.

Una vez frio le colocamos la tercer capa de pionono y el medio kg de chantilly con chispitas de chocolate blanco, cubrimos con la placa de merengue. El merengue lo cubrimos con el medio kg de dulce de leche repostero y cerramos con la ultima capa de pionono. Tapamos con film y llevamos por lo menos cuatro horas a la heladera.

Desmoldamos.

La superficie la cubrimos con el chocolate para repostería, y los costados con chantilly.

Pastelera:

1 litro de leche

una taza de azúcar

6 cucharadas de harina (no utilizo maicena porque me gusta más la textura que queda con la harina, además no se agruma)

1 huevo

3 yemas.

esencia de vainilla (de buena calidad)

Preparación:

Colocar en la licuadora en el siguiente orden:

medio litro de leche, las yemas, el huevo, la esencia, el azúcar y por último las seis cucharadas de harina. Licuar, y agregar el resto de la leche.

Verter en una cacerola (preferentemente de aluminio) llevar a fuego moderado y revolver constantemente con cuchara de madera hasta que hierva y espese.



Tortas y postres

Torta rellena con mousse sabor ananá

MOUSSE DE ANANA

1 lata de ananá procesada

4 cucharadas colmadas de leche en polvo

1 taza de azúcar
6 cucharadas de harina común
3 yemas
1 huevo entero
unas gotitas de esencia de ananá
250 gr de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor



MERENGUE ITALIANO
3 claras
150 gr de azucar
agua C/necesaria

PREPARACION DE LA MOUSSE
Licuar el contenido de una lata de ananá, luego de medir completar el litro con leche, y agregarle 4 cucharadas de leche en polvo.
Nuevamente llevar al vaso de la licuadora, y agregarle la esencia, las yemas, el huevo, el azúcar y harina.
Llevar a fuego revolviendo lentamente hasta que hierva. Retirar del fuego y seguir revolviendo un momento más para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Dejar enfriar
Disolver en agua fría los sobres de gelatina llevar al microondas o al fuego hasta que se disuelva, agregar muy despacio a preparación anterior y mezclar bien
Aparte batir la crema de leche a "medio chantilly" y mezclar con la preparacion anterior.
Por último agregar el merengue italiano revolviendo suavemente.
Dejar en la heladera por lo menos cuatro horas





PREPARACION DEL MERENGUE ITALIANO
Colocar en una cacerola el azúcar, agregarle agua solo debe humedecer (apenas cubrir el azucar) Llevar a fuego sin revolver hasta lograr el punto bolita (se comprueba sacando un poco con una cucharita y colocarla sobre un plato, si no se derrama es el punto justo)
Batir las claras a punto nieve, agregarle el almíbar muy despacio mientras se bate energicamente o con batidora electrica hasta que la preparacion enfríe (para acelerar el proceso sugiero hacerlo a baño de María invertido, o sea, colocar el bol del batido sobre un recipiente con agua y hielo sin que tenga contacto el merengue con el agua)

Para preparar la torta es necesario forrar un molde por dentro con un polietileno se colocan discos de pionono, intercalando con la mousse. Se cubre con un disco de pionono. Dejar en la heladera (yo lo dejé de un día para el otro)
Desmoldar.
Cubrir la superficie con chocolate cobertura blanco.
Los costados con crema chantilly. Pincelados con chocolate negro (a los efectos de decorado)
y a disfrutar!!!!
(es apropiado para el verano)

Torta "Las Camelias"

Esta torta la realicé con una base biscochuelo de dulce de leche, humedeci con abundante almíbar, y le apliqué tres cortes.
Los rellenos en la parte superior e inferior fueron de ganache de chocolate amargo a los que le agregué nueces picadas (previamente tostadas).

En el corte del medio le puse dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco.

Decoré la superfice con ganache de chocolate (sin las nueces) y los costados con crema chantilly.

Un pequeño bouquet de camelias completan el decorado.

Ganache de chocolate:

350 gr de crema de leche

350 gr de chocolate repostero amargo

una taza de nueces tostadas y picadas (no molidas)

Colocar la crema de leche en una cacerola pequeña y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor retirarla del fuego y agregarle el chocolate previamente trozado. De vez en cuando revolver hasta que se disuelva totalmente el chocolate. Pasar la preparación a un bol que sea apto para batir con batidora eléctrica.

Dejar enfriar en la heladera (de vez en cuando revolver la preparación)

Una vez frio, batir con batidora hasta aumentar volúmen y se espese (sirve para rellenar y también para decorar)

Una vez logrado el punto deseado, se le incorporan las nueces.

Torta Luisina (5 años)

Torta en la que se aplicaron tres cortes, en el corte del medio se puso dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco y una placa de merengue. En los cortes superior e inferior se rellenó con chantilly y duraznos al natural.
Sobre la superficie se colocó chocolate repostero y los costados mousse de durazno. Una agradable combinación de sabores.

Torta de Naranja y Chocolate (infantil)

A pedido de mi nieto, abundó el chocolate en su preparación.
Al biscochuelo sabor de naranja, le aplique tres cortes, en el corte del medio le coloqué una plancha de merengue a la que le agregué una taza de almendras tostadas y luego procesadas antes del horneado. Esta placa de merengue con almendras la "impermeabilicé" con dulce de leche respostero para que la humedad del almíbar no lo afectara, al pegarla en el biscochuelo.
En los cortes superior e inferior le puse una ganache de chocolate y chispitas de chocolate negro.

Ganache de chocolate: (Sirve para relleno y tambien para cobertura)
1/2 kg de chocolate negro
1/ 2 kg de crema de leche
Se hierve la crema de leche y se retira del fuego
Se le agrega el chocolate trozado y se revuelve de vez en cuando hasta que se derrita totalmente.
Dejarlo enfriar. Llevarlo a la heladera un rato-Batir con batidora hasta lograr una consistencia bien espesa (cuidando que no se corte)


La cobetura es de ganache de chocolate

Torta con Frutillas y Chocolate

Esta torta se realizó en chocolate , y rellenó con chantilly y frutillas (a pedido del interesado), la cobertura es de chocolate amargo, y sobre ella se colocó una placa de forma exagonal en chocolate blanco y se colocó el número romano (58) realizados en chocolate semi amargo.

Completaron la decoración frutillas naturales y crema chantilly.

Torta con adornos en chocolate

Esta torta tiene como adorno una "nube" en chocolate blanco donde se apoyaron los números realizados en chocolate negro y la vela en la que se colocó una fina cinta en color plateado.

Sobre el otro vértice se colocó una "bombonera" realizada en chocolate de repostería negro, con la tapa en chocolate blanco y detalles en chocolate amargo, usando como molde un recipiente que poseía una boca amplia.
Dentro de la bombonera se colocaron distintos tipos de bombones, algunos rellenos (dulce de leche, pasta de chocolate, pasta de chocolate y coco, dulce de frutillas, etc, utilizando para tal fin cápsulas) -

La cobertura de la torta se realizó mezclando cacao amargo, dulce de leche repostero, y crema de leche, en las mismas cantidades.

Los costados se cubrieron con crema chantilly.

El interior de la torta se realizó con biscochuelo de chocolate, relleno con crema de frutillas, y frutillas en almibar fileteadas.

Postre con Mousse de Chocolate -

BISCOCHUELO O BISCUIT DE CHOCOLATE
Preparamos un biscochuelo de chocolate en el molde desmontable que usaremos para armar el postre.
En este caso el postre está preparado con la base de chocolate y nueces cuya receta está explicada en este enlace: http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2009/09/torta-bombon-de-chocolatepara-graciela.html

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

6 yemas

6 claras

180 gr de azúcar

150 gr de chocolate

50 gr de manteca

1 pocillo de café

dos sobres de gelatina sin sabor

200 gr de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparamos los batidos para ser agregados a la preparación del chocolate te sugiero hacerlo del siguiente modo.

*Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas. **Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar.***Bartir la crema de leche a punto chantilly a la que le agregamos la esencia de vainilla

Preparación del chocolate

Disolver la gelatina en el pocillo de café caliente.

Derretir el chocolate con la manteca, agregar el café con la gelatina. Poner al fuego, revolver hasta que suelte el hervor.

Dejar entibiar y agregarle las yemas*

Agregar la crema chantilly ***

Por último, con movimientos envolventes incorporar las claras batidas a punto nieve**

Una vez mezclados todos los ingredientes, llevar a la heladera hasta que solidifique.

Armado del postre:

Forramos por dentro un molde desmontable al que le colocamos en la base un disco de telgopor del tamaño de la base del molde, de ese modo podremos transportarlo en el momento de decorar y presentar el postre en la bandeja elegida.

Colocamos el primer disco de biscochuelo sobre la base de tergopor, humedecemos con almíbar al que le hemos agregado una cucharada de café soluble

Colocamos la mitad de la preparación de la mousse solidificada. Llevamos al frezzer aproximadamente una hora.

Retiramos del freezer y agregamos el segundo disco de biscochuelo, humedecemos. Sobre él agregamos el resto de mousse y nuevamente llevamos al freezer hasta que comprobemos que la preparación solidificó.

Desmoldamos. Colocamos en la base o bandeja elegida para llevar a la mesa

Y decoramos con chantilly y chocolate repostero blanco.

Torta "bombón de chocolate"para Graciela

Está realizada en chocolate amargo y nueces.

(En este caso se hizo una torta bien "chocolatosa" debido que Graciela es amante del chocolate y preparaciones bien dulces).

Te paso la receta por si te interesa hacerla.

Ingredientes:

200 grs de manteca

3/4 taza de leche

4 huevos

1 1/2 taza de azúcar

3 1/2 tazas de harina leudante

1/2 taza de cacao amargo

1/2 taza de nueces picadas y tostadas.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Batir la manteca con el azúcar, hasta lograr una preparación cremosa, agregar de a uno los huevos, seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Agregar el cacao y la harina (que debieron ser previamente mezclados y tamizados), intercalando con la leche. Por último agregar las nueces. (en caso haya quedado una preparación muy seca podrás agregarle algo más de leche, a veces el tipo de cacao puede variar las cantidad de leche, también el tamaño de los huevos, ya que algunos contienen menos cantidad de clara)

Colocar la preparación en un molde de aproximadamente 30 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

En la base se le debe colocar papel manteca enmantecado y enharinado (de este modo será fácil desmoldarlo)

Llevar a horno moderado por espacio de 45 minutos. No abrir el horno hasta los 30 minutos para evitar que baje. transcurrido el tiempo indicado verificarás si el centro está completamente cocido introduciendo un cuchillo y éste debe salir seco.

Una vez frío lo desamoldas sobre una rejilla.

Rellenos:

Se le practicaron tres cortes, en uno de ellos se rellenó con ganache de chocolate.

En el segundo corte: dulce de leche y una plancha de merengue.

En el tercer corte, se le puso nutela.

Humedecí todas las partes con almíbar (el almíbar lo preparé con una taza y media de azúcar y una taza y media de agua) una vez listo el almíbar, le agregué muy poquita cantidad de licor de café al coñac.

La superficie está cubierta con chocolate de cobertura blanco (de buena calidad) decorado con chocolate semi amargo.
Los laterales se cubrieron con la siguiente preparación: tres cucharadas de cacao amargo, 350 gramos de crema de leche, y tres cucharadas de dulce de leche repostero. Luego de mezclar bien, se le dio un batido hasta lograr una preparación homogénea apta para decorar.
Quienes la probaron me dijeron: "es un bombón"