Glasé de Manteca - Otro

Ingredientes
2 tazas de vegetalina (300 gr aproximadamente)1 kg de azúcar impalpablemedia cucharadita de saluna tacita de agua, leche o almíbar frío (la tacita tamaño de café)esencia a gusto
Preparación:
Colocar la mitad de la vegetalina en un bols, agregarle la sal, el agua y una parte (mas o menos la mitad) del azúcar impalpable cernida y batir con batidora eléctrica poor espacio de 5 minutos a velocidad baja, agregar el resto de la vegetalina, agua y azúcar y segrui batiendo a velocidad baja por 5 minutos más. Agregar la esencia, poner la batidora a velocidad máxima y batir 2 ó 3 minutos más.
1- si el glase está muy duro, se le agrega un poquito de agua, por el contrario si está como cortado o muy blando, se le agrega azúcar y se bate hassta que esté bien cremoso.2-se colorea con el color deseado el que toma de inmediato, agregar en muy pocas cantidades hasta llegar al tono que se busque 3-se conserva en recipiente hermético en la heladera, dura hasta un año asi conservado4-para volver a utilizarlo retirar varias horas antes de la heladera para que tome temperatura ambiente, batir para darle punto5-utilizar mangas descartables para trabajar, y despues tirarlas, las otras se arruinan y después no sirven para trabajar con otro tipo de glasé

Glase de Manteca - Otro

Ingredientes
2 tazas de vegetalina (300 gr aproximadamente)
1 kg de azúcar impalpable
media cucharadita de sal
una tacita de agua, leche o almíbar frío (la tacita tamaño de café)
esencia a gusto

Preparación:

Colocar la mitad de la vegetalina en un bols, agregarle la sal, el agua y una parte (mas o menos la mitad) del azúcar impalpable cernida y batir con batidora eléctrica poor espacio de 5 minutos a velocidad baja, agregar el resto de la vegetalina, agua y azúcar y segrui batiendo a velocidad baja por 5 minutos más. Agregar la esencia, poner la batidora a velocidad máxima y batir 2 ó 3 minutos más

Glase de Manteca

100 gr de manteca o margarina ( a mi me gusta más en este caso la manteca)


500 gr de azúcar impalpable


50 cc de agua bien fría


esencia del sabor que se desee





Ablandar la manteca a punto pomada (en caso desees acelerar el paso, colocas en el microondas y cada diez segundos sacas y revuelves la manteca de ese modo ablandas más rápido)


Agregas de apoco el azúcar y el agua. Revolver constantemente con cuchara de madera.


Agregas la esencia que elijas, y también el colorante que tengas previsto (en pasta o en polvo, no uses líquido).


Usando la batidora eléctrica en una velocidad media, batirás más o menos cinco minutos hasta lograr el punto deseado.





Puedes endurecer con azúcar y ablandar con agua.


Debe prepararse el glasé en el momento que vas a utilizarlo

La cobertura de este "pollo" se hizo en glase de manteca, sobre el tallado de un bizcochuelo de manteca.

Glase Australiano

250 grde azúcar impalpable pasada por tamiz dos veces


1 clara de huevo (la que debe estar dos o tres días antes guardado en la heladera en envase de vidrio).


una pizca de goma arábiga


en una curadadita para te, mides 1/4 de glucosa








En un bols de vidrio, la clara de huevo, agregas el azúcar de a una cucharadita, usarás una cuchara metálica.


No agregues nunca el azúcar de una sola vez porque queda como cortado.


Cuando llega a medio punto el glasé, agregás la goma arábiga a lo que le sumarás algo más de azúcar.


Antes de lograr el punto deseado, agregar la glucosa. Sigues batiendo, completas con la cantidad de azúcar que necesitas para lograr que el glase esté a punto. (se forman picos )


Sugerencias:

Antes de preparar el glase, usar las claras de huevo que deberán permanecer en la heladera por espacio de dos días, a los efectos que el glasé resulte más elástico

Se usa azúcar de buena calidad, para que se pueda trabajar con boquillas muy finas, y no se tapen ( en caso de trabajar en filigranas)

No se debe agregar el azúcar de golpe, queda como si se hubiera cortadoNo se debe usar jamás batidora, ni manual ni eléctrica, se bate a manoUtilizar bol de vidrio, nunca aluminio, tampoco plástico o metálico porque se arruina el glasé.

No se debe batir con espátula plástica

Reposar el glasé (bien tapado) antes de usarlo por espacio de media hora

Guardar en recipiente de vidrio con tapa hermética este glasé.

Se conserva hasta tres días fuera de la heladera


Debes guardar el glase en envase de vidrio bien tapado y fuera de la heladera no más de dos o tres días.

(ESTE GLASE ES ADECUADO PARA HACER LOS PAYASITOS, LOS Nº 15, TAMBIEN LAS FILIGRANAS DEL TRIPTICO)

Adorno realizado en glase fluido

Este adorno, lo realice, sobre una placa de pastillaje, luego de calcar la figura de una mujer con una boquilla muy fina, le tracé los contornos en glasé al tono de lunares y del vestido, como asi tambien del rostro
una vez seco el glasé rellené con el fluido los lunares, luego el rostro y por último lo que sería el vestido y sombrero.
Este trabajo tardó unos días en secarse totalmente.

Para preparar el glase fluido, debes preparar el glasé real, tal como se indica. Logrado el punto, debes agregarle agua fría con gotero, revolver bien hasta la que la consistencia sea liviana. Levantas en una cuchara dejas caer la preparación en forma de gotas, no deben superar las diez gotas en un minuto. (es el parámetro que puedo darte para que puedas realizar el punto justo)

Recomendación: esta pieza no debe ir a la heladera, las preparaciones realizadas con azúcar impalpable pueden degradarse con la humedad

GLASE REAL: Preparación, puntos, coloreado, etc

GLASE REAL

Ingredientes:
1 clara de huevo (a temperatura ambiente, nunca fria)250 gramos de azúcar impalpable talco (aproximadamente esa cantidad)1 cucharadita de jugo de limón colado (cucharadita tamaño café)

Preparación:
Colocar la clara de huevo en un bols, y revolver con espátula hasta romper el coágulo (hace apenas una espumita) y omenzar agregar el azúcar de cucharadas siempre revolviendo. Cuando la preparación está semiliquida agregar el jugo de limón i seguir revolviendo y agregando azucar.A medida que se va espesando se agrega de menos cantidad el azúcar hasta obtener una pasta cremosa y sin brilloLa cantidad de azúcar que se utilice dependerá del tamaño de la clara o también de la humedad del ambiente, absorverá mayor cantidad de azúcar si la clara es más grande.

PUNTOS DEL GLASE

Glasé Liviano:
Es semiliquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas

Glasé Medio:
Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.

Glasé a Punto:
Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen borduras, terminaciones, dibujos, volados, etc

Glase Punto Pétalo:
Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.

PARA COLOREAR EL GLASE

Colores Claros:
Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en pasta, tomando una pizquita con la punta de un palillo colocándosela al glasé, revolviendo para integrarlo bien, Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glase oscurece al secarse.

Colores Oscuros:
Para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, bordeaux, fuscia, se coloca bastante cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, cas contrario no se logra el color.´

Conservación del Glasé:
Se conserva en recipiente hermético fuera de la heladera, colorando un fólex o trozo de plástico bajo la tapa, limpiando bien los bordes.Mientras se está usando se mantiene siempre tapado con una rejilla húmeda o un repasador, NUNCA se deja destapado porque con el aire se seca

GLASE AUSTRALIANO

Colores Claros:


Ingredientes:
1 clara de huevo
1/4 kg de azúcar impalpable tamiada
1/8 cucharadita de goma arábiga en polvo (tamaño té)
1/4 cucharadita de glucosa (tamaño té)

Preparación:
Colocar en un bol de vidrio, la clara de huevo, agregando por cuacharaditas el azúcar tamizada, mezclar muy bien con espátulaa de metal. Cuando llega al medio punto, se le agrega la goma arábiga, se sigue batiendo y agregar más azúcar.
Un poco antes de llegar a punto, agregar la glucosa y continuar el batido.
Se llega a punto con el glasé cuando al tomarlo con un cuchillo, se forman picos.

Sugerencias:
Antes de preparar el glase, usar las claras de huevo que deberán permanecer en la heladera por espacio de dos días, a los efectos que el glasé resulte más elástico

Se usa azúcar de buena calidad, para que se pueda trabajar con boquillas muy finas, y no se tapen ( en caso de trabajar en filigranas)

No se debe agregar el azúcar de golpe, queda como si se hubiera cortado

No se debe usar jamás batidora, ni manual ni eléctrica, se bate a mano

Utilizar bol de vidrio, nunca aluminio, tampoco plástico o metálico porque se arruina el glasé.

No se debe batir con espátula plástica

Reposar el glasé (bien tapado) antes de usarlo por espacio de media hora

Guardar en recipiente de vidrio con tapa hermética este glasé.