Winnie Poo - Torta para varón de un año

Torta realizada en biscochuelo de chocolate, rellena con mousse de frutillas, con frutillas al natural, Merengue, dulce de leche y chispitas de chocolate negro.
Forrada con pasta bombón tonalizada en celeste. Le dí la terminación con las torzadas, realizadas con la pasta bombón en tonos pastel y blanco. (utilicé las torzadas porque era un día de lluvia con mucha humedad ambiente, evité un mal momento con el glasé real en el momento de transportarla al salón del evento infantil).


Pasta Bombón

PASTA BOMBON (para forrar las tortas)

Ingredientes: 1 clara de huevo (a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes) -200grs de glucosa – 1 cucharadita de  C.M.C. (tamaño de las de café. Se consigue esto en casa de repostería) – 750gras de azúcar impalpable talco- esencia de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-

Preparación:

Colocar en un bol  la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia

Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir 2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos

Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme. Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.

Para revestir la torta con este preparado, es necesario buen armado para que queden los costados y superficie lisa, pareja. Hay que armarla dentro del mismo molde en que se horneó, es decir, se desmolda el biscochuelo una vez frío, y el molde se lo forra en su interior con un nylon que permita dejar mucho borde de por lo menos 5cm hacia a fuera. Se arma dentro, rellenándole con lo que se desee (nunca con crema chantilly, porque esta torta no podrá ir a la heladera una vez forrada). Terminado el relleno, se debe poner encima un cartón forrado con un papel doble faz (de los que se usan para envolver regalos)cortado del mismo tamaño del molde de  la torta. Entonces se la prensa con mucho peso por espacio de por lo menos 2 horas. Puede llevarse a la heladera.(Ver explicación y gráfica) 

Desmoldar la torta y cubrirla con dulce de leche para repostería previamente ablandado, colocar una fina película, (es solo para que se adhiera la pasta con la que se forrará).

La pasta se estirará con palo de amasar, poniendo antes azúcar impalpable en la mesada, siempre con cernidor o colador, (el azúcar va en la mesada y debajo de la pasta, nunca sobre ella. Se deberá calcular que sobre un cm de pasta como borde,  para luego cortarla, nunca debe quedar “corta”. (Ver explicación y gráfica) 

El cuarto de Clarita (torta para nena de un año)

El adorno está realizado en pasta bombón, tonalizada.
Primero forré una base de telgopor con pasta en tono amarillo pastel (la base previamente humedecida con clara de huevo.

Utilicé obleas de poliestireno para la realización de las "paredes" del cuarto, las que también forré con la pasta bombón tonalizada en un suave tono lila. En una de las paredes dibujé y luego calé lo que sería la ventana la que tiene en un costado una "cortina" y bandeaux, en la parte posterior de la ventana le coloqué un papel transparente simulando vidrio.

Una vez decoradas las "paredes" y colocadas las cortinas, cuadro y un "peluche" las adherí a la base con la ayuda de glasé, sostenidas con unos palillos hasta que quedaron totalmente fijas.

Sobre una manta con flecos está la muñeca, una almohada, un biberón. Con un cortante en forma de flor llevé a cabo el posa vela en la que coloqué la vela rosada, fijandola con glasé real.

Torta de Bodas (para 60 personas)

Un ramo de rosas realizadas en pasta de goma, algunas de ellas en suave tono salmón, otras en color blanco.
Componen el ramo pequeños ramitos de florecillas blancas y salmón, además un moño informal en cinta blanca de organza y raso.
La torta está forrada en pasta bombón, en la que se le hizo un detalle de ondas en punto perdido con una boquilla muy fina.
Colocada en una base de tergopor preparada previamente con glasé real y cinta de raso blanca cubriendo su borde.

La pista de karting - Torta Infantil

Esta Torta está realizada con biscochuelo de chocolate, rellena con frutillas en almibar, y mousse de frutillas, en el corte central tiene una ganache de chocolate.

El adorno se hizo con pasta de forrar tortas, tonalizada en distintos colores.

Se forró con pasta bombón una placa de tergopor en forma exagonal, un tamaño bastante menor al molde en el que haremos el biscochuelo. Comenzamos la tarea, humedeciendo con clara de huevo, la placa de tergopor, luego la forramos con la pasta que tenemos a nuestra disposición.

Una vez forrada la placa, diseñamos la escena, colocando en pasta gris oscuro la pista propiamente dicha, colocamos rueditas en lo que determinaría las curvas, con glasé en tono verde marcamos la zona del pasto.

Una vez diagramada la escena fui colocando los karting que fueron realizados una semana antes del armado de la torta.

Una vez armada la escena, la colocamos al centro de la torta forrada, a la que le introducimos unos palillos de brochettes en donde se ubicarían los vértices del exágono del adorno (a los efectos que el peso de dicho adorno no presione la torta, modificándola). Es decir que el peso del adorno se apoyará sobre los palillos, no será sostenido por la torta. Damos las terminaciones en glasé verde realizando un pasto.

Una sugerencia: en caso dispongas de restos de pasta bombón, la que utilizaste para forrar una torta, puedes usarla para modelar (con ella están realizados los karting)

aca te dejo el enlace donde está la receta de esta fantástica pasta que a su vez es económica.

http://maricarmenreposteria.blogspot.com/search/label/Coberturas%20para%20tortas:%20pastas

Torta para quince años

Para agrandar la imágen, hacer click sobre la misma

Esta torta forrada en pasta bombón, tiene como único detalle en los costados ondas rellenas con punto perdido.

Sobre cada torta, un bouquet de flores naturales blancas a pedido de la interesada.

Torta Aniversario de Agencia de Publicidad y Radio (La Fiesta 20 / 10)

Esta torta está calculada para doscientas personas.


Se realizaron cuatro módulos exagonales, a los que se les forró con pasta bombón. En todas las tortas se les colocó una cinta de raso blanco y en los vértices un ramito de flores (no me olvides en tonos blancos y naranja) En dos tortas se colocaron los logos de agencia publicitaria y de la radio, respectivamente, los que fueron realizados en pasta de goma, y pintados en colorante vegetal en pasta. Dichos logos se ubicaron en bases de telgopor cubiertos con glase real y el borde de dicha base, fue cubierta con cinta de raso blanca.

Además se preparó una base de telgopor en la que se colocaron los números aniversarios y un detalle de flores, y una vela, los que hacían una composición en la mesa donde se exhibieron las tortas.

Torta 15 años

Torta en cuatro módulos redondos, forradas en pasta bombón color blanco, saborizado con esencia de vainilla. Cada módulo de aproximadamente cuatro kilos y medio y cinco kilogramos la más grande.


Las flores fantasía realizadas en pasta de goma.


El centro de las flores está logrado en tallados de pasta de goma, untados en clara de huevo, pasados en sémola.

Torta de quince años

Tres módulos redondos, forrados en pasta de chocolate blanco. Al frende de cada torta se colocó un detalle en filigranas, realizado en punto perdido. Las flores fantasía se realizaron en pasta de goma y pasta de chocolate en tonos blanco y rosa pastel

Torta de 15 años

Para el forrado y decorado de esta torta se utilizó la pasta bombón, y las flores en pasta de goma las más pequeñas y en pasta de chocolate blanco las rosas.

El número quince está realizado en glasé australiano en la técnica de filigranas.


La bandeja que utilicé para apoyar la torta es en telgopor, untada en clara de huevo y luego forrada en pasta bombón, texturada con una esteca, formando un drapeado

Torta de bodas en tres módulos exagonales

Esta torta realizada en tres modulos exagonales, cada uno de ellos con sabores distintos respectivamente lo que paso a contar:
La torta más pequeña esta realizada en chocolate, cuenta en el medio un corte en el que lleva merengue y esta untado en dulce de leche a los efectos del "pegado". Otra capa esta rellena con ganache de cholote negro con trocitos de chocolate blanco y por último el tercer corte tiene pasta de bon o bon mezclado en partes iguales con dulce de leche repostero ( esto último es a los efectos que no pierda textura y se sostenga d ebido que la temperatura ambiente puede modificarla)


El segundo módulo esta realizado tambien en biscochuelo de chocolate, tal como la anterior cuenta en el medio un corte en el que lleva merengue y esta untado en dulce de leche a los efectos del "pegado" en los dos cortes restantes, en el superior e inferior esta rellena con mousse de frutillas y trozos de frutillas al natural (no me gusta usar frutillas frescas ya que en pocas horas puede alterar y por ende modificar el sabor dejar arruinada una torta)


El modulo más grande, esta realizado en biscochuelo sabor vainilla, tambien con merengue con dulce de leche y trozos de chocolate blanco, y en los cortes: inferior y superior relleno con mousse de durazno y trozos de durazno al natural.




















El forrado está realizado en la exquisita pasta bombón, y decorado con una puntilla broderie, realizada en pasta de goma (comestible). Lleva en los vértices flores realizadas en pasta de goma, en colores azul pastel, rosado y blanco cuyo centro tiene un pistilo tipo perla.
En cuanto a la elección de colores tenia que prevalecer (a pedido de la interesada) el azul pastel. Me pareció que podía quedar como un evento patrio, es por eso que le incorporé el rosado para cortar lo azul y blanco.























El ramo que esta ubicado en la torta más pequeña, cuenta con flores ralizadas todas en pasta de goma (comestible), rosas, no me olvides, spatifilium (similares a calas) y algunas flores de fantasía, en la que dejé volar mi creatividad. Esta terminado con un moño en cinta de organza blanco.

Torta de quince años

Esta compuesta por dos moódulos en forma exagonal. La he forrado en pasta bombon y aplicado sobre dicha pasta un broderie realizado en pasta de modelar y "bordado" en glase real color blanco.

Marcando un detalle coloque una cinta de organza color rosado y en los vértices unos pequeños bouquets de "no me olvides" sobre pequeños pétalos".


En la torta de menor tamaño, la que su peso llegó a 4.300 kg, coloqué un ramo de rosas blancas y rosadas, realizadas en pasta de goma, componían ademas el ramo pequeños ramos de no me olvides blancos y calas. Sobre la torta y en la parte posterior, se pusieron las velas, las que se apoyaron en una base en forma de nube y sobre ella un "soporte" realizado en pasta en el que se pudo incrustar las velas, las que se aseguraron la posición con glase real.

La torta de mayor porte, pesó 4.500 kg .
Estan ambas rellenas con dulce de leche, merengue trozos de chocolate y en una de las capas, rellené con la exquisita pasta que identifica a los conocidos "bon o bon", mezclada con dulce de leche, a los efectos de sostenerla un poco más, ya que las temperaturas elevadas, pudieron modificar su textura.

Paso a paso como forrar una torta -Usaremos pasta bombón

En primer lugar preparamos la bandeja donde colocaremos la torta, ésta debe tener una superficie mayor a la base de la torta, por lo menos 3cm más en sus costados.
En este caso usé una bandeja descartable de cartón duro color dorado, sobre ella una blonda (cuyo tamaño es mayor que la bandeja unos cuantos centímetros).
Colocamos sobre y bajo la blonda una cucharadita de dulce de leche, esto evita el desplazamiento de dicha blonda cuando coloquemos la torta y a su vez la torta no tendrá desplazamiento cuando la traslademos.

La torta la tenemos sobre un cartón forrado o una oblea de poliestireno expandido, del mismo tamaño que la base de la torta. (la hemos pegado a la superficie de la torta con dulce de leche, antes de desmoldarla. Es a los efectos de poder trasladarla sin problemas.
Untamos con dulce de leche la superficie y los costados de la torta, (el dulce de leche repostero lo ablandamos a baño de María o en microondas (cada 30 segundos de micro y revolvemos)


Espatulamos muy bien el dulce de leche y retiramos todo el excedente ya que el dulce es al solo efecto de emparejar la superficie y pegar la pasta. No dejemos excedentes, ya que se pueden formar "ampollas" de aire y luego reventarse.

Integramos muy bien el azúcar, el CMC y los ingredientes "líquidos, hasta lograr una pasta homogénea. Estirar.

Espolvoreamos muy bien la mesada con la mezcla de maicena y azúcar impalpable, sobre ella estiraremos la pasta, la que iremos rotando con giros de 45º sin perder en cuenta del detalle que no debe pegarse en la mesada, entonces rectificamos antes de cada giro la cantidad necesaria de azúcar y maicena.

Hemos chequeado que la masa está totalmente lisa y uniforme, espolvoreándola con azúcar y maicena, y pasándole nuestra mano (la que no debe tener anillos), "acariciándola"( así notaremos si en algún sector ha quedado con mayor espesor que otros. Rectificamos en caso sea necesario, con la ayuda del palo de amasar.
Se sabe que está lista, en condiciones de cubrir la torta:

*la pasta no queda pegada en la mesada

* cuando armamos con ella un rollo y lo paramos sobre la mesada y dicho rollo se sostiene sin moverse, sin inclinarse hacia los costados. es decir queda firme
Para asegurarnos que no nos falte pasta "medimos" con el molde que hemos usado (por supuesto debe estar limpio y seco), lo colocamos sobre la pasta sin apoyarlo totalmente para no marcarla.
Arrollamos la pasta en el palo de amasar o bolillo y la colocamos sobre la torta previamente untada en dulce y espatulada



Cuando colocamos la pasta sobre la torta, generalmente se forman pliegues, tales como los que se pueden observar en las imágenes, tenemos que hacer desaparecer dichos pliegues y lograr un alisado lo más perfecto que podamos.

abrimos bien los pliegues, los estiramos hacia ambos lados hasta que desaparezcan

Una vez ubicada la torta en la bandeja preparada para tal fin, recortamos la pasta dejando un centímetro de borde, (jamás se corta al ras). En caso sea necesario alisar aún más la superficie o los costados de la torta, nos espolvoreamos las manos con azúcar impalpable y "acariciamos" la superficie, luego los costados, como así también formamos o rectificamos el borde.

Sellamos el borde de la torta con glasé con el punto elegido con una boquilla mediana.
En caso que debamos colocar un adorno relativamente pesado sobre la torta, procedemos de la siguiente manera:

• Marcamos el lugar donde irá colocado el adorno, con cuidado de no dañar la pasta.










• Insertamos palitos de brochettes, dispuestos en forma de cruz, los que sostendrán el adorno, de ese modo su peso no oficia de "prensa" modificando la estructura de la torta. (es recomendable hacerlo no solo en tortas forradas, también en las revestidas y decoradas con cremas y mousses).


• Colocamos el adorno previamente realizado y armado sobre una placa, fijándolo con glasé real.

Te paso nuevamente la receta de la pasta bombón.

Recomendación: Una vez que forres la torta, esa pieza no debe ir a la heladera, las pastas realizadas con azúcar impalpable pueden degradarse con la humedad.

PASTA BOMBON
Ingredientes:

1 clara de huevo (a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes)

200grs de glucosa

1 cucharadita de C.M.C. (tamaño de las de café. Se consigue esto en casa de repostería)

(CMC o goma tragacanto ó Carboximetilcelulosa de Sodio)

750 gr de azúcar impalpable talco- esencia de vainilla o de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-
Preparación:
Colocar en un bols la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia
Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir 2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos
Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme. Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.

Torta Bombonera con bombones artesanales

Foto: bombonera con tapa

La base es una torta de manteca, con trozos de chocolate, trocitos de dulce de batata y nueces.
Después de un día de haber realizado la torta, procedí a sacarle una "tapa", luego a partir de allí ahuequé
con mucho cuidado, no dañas los bordes, (dejando una fina base)


Luego de untarla totalmente con una fina capa de dulce de leche, la cubri con la pasta de chocolate blanco, la que se usa para cubrir tortas.
Una vez cubierta lo que sería la bombonera propiamente dicho, trabajé sobre lo que sería la "tapa" la que apoyé sobre un cartón firme, el que forré con papel dobre faz.


Foto: muestra la tapa de la bombonera

chocolate blanco, y sobre ella coloqué un bouquet de rosas realizadas con el sobrante de pasta de chocolate a la que le di un suave tono salmón.

Los sobrantes (migas de la torta) luego de triturarlos, los mezclé con dulce de leche, una parte la mezclé con coco, otra parte con nueces tostadas y molidas, con ellas preparé unas ricas trufas las que completaron la decoración de la bandeja. Realmente para disfrutar!!!