Torta de pastelera, duraznos, merengue y chantilly

Ingredientes:

Dos litros de pastelera

Dos latas de durazno al natural

Una plancha de merengue

Medio kg de dulce de leche repostero

Chispitas de chocolate blanco

500 gr de chantilly para relleno

chantilly para decorar

150 gr de chocolate cobertura blanco

150 gr de chocolate con leche cobertura

4 Pionono del tamaño del molde que vamos a utilizar o hacer un biscochuelo y cortarlo en cuatro capas.

Preparación

Forrar por dentro un molde con un nylon o papel de aluminio, dejando por lo menos diez cm de borde.

En la base colocar pionono o el primer corte de biscochuelo, humedecerlo muy bien con el almibar de los duraznos, preferentemente utilizar un pincel de repostería. de ese modo se humedece  más parejo, en caso prefieras muy húmedo utilizas un rociador del que utilizamos para el planchado, lo destinamos a la repostería.

Preparar el primer litro de pastelera, y lo echamos caliente sobre el pionono, dejar enfriar, una vez frio le agregamos la primer lata de durazno escurrido y trozado., cubrimos con el segundo pionono.

Preparamos el segundo litro de pastelera, y procedemos del mismo modo que en primer paso.

Una vez frio le colocamos la tercer capa de pionono y el medio kg de chantilly con chispitas de chocolate blanco, cubrimos con la placa de merengue. El merengue lo cubrimos con el medio kg de dulce de leche repostero y cerramos con la ultima capa de pionono. Tapamos con film y llevamos por lo menos cuatro horas a la heladera.

Desmoldamos.

La superficie la cubrimos con el chocolate para repostería, y los costados con chantilly.

Pastelera:

1 litro de leche

una taza de azúcar

6 cucharadas de harina (no utilizo maicena porque me gusta más la textura que queda con la harina, además no se agruma)

1 huevo

3 yemas.

esencia de vainilla (de buena calidad)

Preparación:

Colocar en la licuadora en el siguiente orden:

medio litro de leche, las yemas, el huevo, la esencia, el azúcar y por último las seis cucharadas de harina. Licuar, y agregar el resto de la leche.

Verter en una cacerola (preferentemente de aluminio) llevar a fuego moderado y revolver constantemente con cuchara de madera hasta que hierva y espese.



Torta rellena con mousse sabor ananá

MOUSSE DE ANANA

1 lata de ananá procesada

4 cucharadas colmadas de leche en polvo

1 taza de azúcar
6 cucharadas de harina común
3 yemas
1 huevo entero
unas gotitas de esencia de ananá
250 gr de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor



MERENGUE ITALIANO
3 claras
150 gr de azucar
agua C/necesaria

PREPARACION DE LA MOUSSE
Licuar el contenido de una lata de ananá, luego de medir completar el litro con leche, y agregarle 4 cucharadas de leche en polvo.
Nuevamente llevar al vaso de la licuadora, y agregarle la esencia, las yemas, el huevo, el azúcar y harina.
Llevar a fuego revolviendo lentamente hasta que hierva. Retirar del fuego y seguir revolviendo un momento más para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Dejar enfriar
Disolver en agua fría los sobres de gelatina llevar al microondas o al fuego hasta que se disuelva, agregar muy despacio a preparación anterior y mezclar bien
Aparte batir la crema de leche a "medio chantilly" y mezclar con la preparacion anterior.
Por último agregar el merengue italiano revolviendo suavemente.
Dejar en la heladera por lo menos cuatro horas





PREPARACION DEL MERENGUE ITALIANO
Colocar en una cacerola el azúcar, agregarle agua solo debe humedecer (apenas cubrir el azucar) Llevar a fuego sin revolver hasta lograr el punto bolita (se comprueba sacando un poco con una cucharita y colocarla sobre un plato, si no se derrama es el punto justo)
Batir las claras a punto nieve, agregarle el almíbar muy despacio mientras se bate energicamente o con batidora electrica hasta que la preparacion enfríe (para acelerar el proceso sugiero hacerlo a baño de María invertido, o sea, colocar el bol del batido sobre un recipiente con agua y hielo sin que tenga contacto el merengue con el agua)

Para preparar la torta es necesario forrar un molde por dentro con un polietileno se colocan discos de pionono, intercalando con la mousse. Se cubre con un disco de pionono. Dejar en la heladera (yo lo dejé de un día para el otro)
Desmoldar.
Cubrir la superficie con chocolate cobertura blanco.
Los costados con crema chantilly. Pincelados con chocolate negro (a los efectos de decorado)
y a disfrutar!!!!
(es apropiado para el verano)

Helados caseros a base de crema y leche

Crema Base:

Ingredientes
250 cc de leche
3 yemas
3 claras
75 gr y 50 gr de azúcar
1/2 cucharada de almidón de maíz
125 gr de crema de leche
esencia saborizante deseada

Preparación
Realizar una crema pastelera con los 75 gr de azúcar, yemas, almidón de maíz y leche.
Una vez fría, se agrega la crema batida a medio punto chantilly.
Agregar el merengue suizo preparado con las 3 claras y 50 gr de azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes y suaves.
Llevar a freezer- cuando comience a tomar consistencia, revolver cada media hora.



Sabor a chocolate:
Incorporar a la crema base, cuando aún está caliente 50 gr de chocolate cobertura semi amargo.

Sabor a café
Incorporar a la crema base, una cucharada de café instantáneo disuelto en unas cucharadas de agua

Sabor a vainilla
Hervir la leche con una chaucha de vainilla dejarla enfriar y colar, preparar la crema base con la leche saborizada.

Helado de crocante de almendras o nuez

Poner en una cacerola 30 gramos de azúcar, y 50 gramos de nueces o almendras, llevar al fuego, revolver un poco hasta que se forme un caramelo.

Volcar en una mesada enaceitada o en un silpat. Una vez frío moler a mortero, o procesadora.

Esta preparación, agregarla a la crema base.

Helado de coco y ron

Preparar la crema base, cuando aún esté tibia agregarle media copita de ron, y 50 gramos de coco rallado, previamente tostado en una sartén limpia.

Otra opción, es hervir el coco con la leche con la que se preparará la crema base.

Crema helada Americana

Ingredientes:
750 cc de leche
3 cucharadas de leche entera en polvo
200 gr de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
200 gr de crema de leche semi batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Variantes:
En la licuadora agregar 1/4 kg de frutillas, ó 2 bananas, se puede resaltar el sabor con unas gotas de esencia de la fruta elegida.

Preparación:
Licuar la leche, leche en polvo, azúcar, esencia de vainilla, gelatina sin sabor.
Mezclar con la crema semi batida.
Llevar al freezer hasta que logre la consistencia deseada.

Crema helada de duraznos

Ingredientes:
2 tazas de duraznos maduros (cortados en cubitos)
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de miel de maíz
4 yemas
1 1/2 taza de: mitad de leche y mitad de crema de leche
1 taza de crema de leche semi batida
esencia de vainilla

Preparación:
Colocar en una cacerola los duraznos , azúcar, miel de maíz, dejar reducir a punto mermelada. (toma color)
Poner en una cacerola la leche y crema (1 1/2 taza), llevar al fuego hasta llegar a punto ebullición.
Batir las yemas y agregar la leche y crema hirviendo. Volver al fuego hasta que espese. (crema inglesa)
Llevar a una procesadora la crema inglesa, más los duraznos y esencia de vainilla. (en caso que la crema se corte, hay que licuarla).
Una vez fría la preparación, se le agrega la crema semi batida.
Llevar a freezer por espacio de por lo menos dos horas.

Torta helada de dulce de leche

Ingredientes:
Para la base:
100 g de manteca derretida
300 g de galletas dulces procedadas
Para la Crema
1 kg de dulce de leche
1 leche
100 g de nueces tostadas y picadas
300 g de crema de leche semi espesa
150 g de chocolate para taza, trozado

Preparación
Hervir la leche, agregar el dulce de leche, dejar enfriar y llevar al freezer tres horas (de vez en cuando revolver)
A la preparación, agregarle las nueces, el chocolate y la crema, mezclar bien.
En un molde desmontable, previamente forrado con film o en papel de aluminio, colocar en su base la preparación de galletas molidas mezcladas con la manteca derretida, presionar muy bien.
Sobre ella colocar la crema helada. Llevar 5 horas al freezer.
Para servir puedes hacerlo con salsa de chocolate, crema batida sin azúcar y unas obleas.