Mickey y Minnie - Torta para varón de dos años

Torta realizada en biscochuelo con 9 huevos, 300 grs de azúcar, 300 grs de harina leudante, esencia de vainilla y ralladura de limón.

Relleno compuesto por mousse de durazno con duraznos al natural (una lata)

Una plancha de merengue con dulce de leche y chispitas de chocolate blanco.

La cobertura en la superficie es de chocolate de repostería, decorada con granas verdes, confites de chocolate de colores que conforman un camino, los adornos son realizados en porcelana fría.

El costado de la torta está revestido y decorado con mousse de durazno.

¡¡¡Una Bomba!!!

usamos un arrollado de pionono relleno con dulce de leche repostero

Forramos por dentro un molde con papel de aluminio.

 Colocamos el pionono en forma ordenada y prolija.empezando por el centro hacia los bordes del molde.

Verter la mitad de la preparación de la crema de dulce de batatas y nueces tostadas y picadas

Cubrimos con un disco de pionono. Humedecemos con almibar

Colocamos la ganache de chocolate amargo con nueces picadas y tostadas y cubrimos con un disco de pionono húmedo con almíbar - Sobre éste colocamos la segunda parte de la crema de dulce de batatas.

Tapamos con el último disco de pionono. Cubrimos con papel de aluminio y llevamos a la heladera de cuatro a seis horas. ( si es de un dia para otro mejor)

desmoldar

retirar el papel de aluminio.

Coloqué en el borde trufas

(Estas trés últimas entradas se las dedico a Virtu (de Valencia . España) que me hizo un llamado de atención por no actualizar este espacio. El que por falta de tiempo debí dejarlo momentáneamente.)





Torta rellena con mousse sabor ananá

MOUSSE DE ANANA

1 lata de ananá procesada

4 cucharadas colmadas de leche en polvo

1 taza de azúcar
6 cucharadas de harina común
3 yemas
1 huevo entero
unas gotitas de esencia de ananá
250 gr de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor



MERENGUE ITALIANO
3 claras
150 gr de azucar
agua C/necesaria

PREPARACION DE LA MOUSSE
Licuar el contenido de una lata de ananá, luego de medir completar el litro con leche, y agregarle 4 cucharadas de leche en polvo.
Nuevamente llevar al vaso de la licuadora, y agregarle la esencia, las yemas, el huevo, el azúcar y harina.
Llevar a fuego revolviendo lentamente hasta que hierva. Retirar del fuego y seguir revolviendo un momento más para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Dejar enfriar
Disolver en agua fría los sobres de gelatina llevar al microondas o al fuego hasta que se disuelva, agregar muy despacio a preparación anterior y mezclar bien
Aparte batir la crema de leche a "medio chantilly" y mezclar con la preparacion anterior.
Por último agregar el merengue italiano revolviendo suavemente.
Dejar en la heladera por lo menos cuatro horas





PREPARACION DEL MERENGUE ITALIANO
Colocar en una cacerola el azúcar, agregarle agua solo debe humedecer (apenas cubrir el azucar) Llevar a fuego sin revolver hasta lograr el punto bolita (se comprueba sacando un poco con una cucharita y colocarla sobre un plato, si no se derrama es el punto justo)
Batir las claras a punto nieve, agregarle el almíbar muy despacio mientras se bate energicamente o con batidora electrica hasta que la preparacion enfríe (para acelerar el proceso sugiero hacerlo a baño de María invertido, o sea, colocar el bol del batido sobre un recipiente con agua y hielo sin que tenga contacto el merengue con el agua)

Para preparar la torta es necesario forrar un molde por dentro con un polietileno se colocan discos de pionono, intercalando con la mousse. Se cubre con un disco de pionono. Dejar en la heladera (yo lo dejé de un día para el otro)
Desmoldar.
Cubrir la superficie con chocolate cobertura blanco.
Los costados con crema chantilly. Pincelados con chocolate negro (a los efectos de decorado)
y a disfrutar!!!!
(es apropiado para el verano)

Torta "Las Camelias"

Esta torta la realicé con una base biscochuelo de dulce de leche, humedeci con abundante almíbar, y le apliqué tres cortes.
Los rellenos en la parte superior e inferior fueron de ganache de chocolate amargo a los que le agregué nueces picadas (previamente tostadas).

En el corte del medio le puse dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco.

Decoré la superfice con ganache de chocolate (sin las nueces) y los costados con crema chantilly.

Un pequeño bouquet de camelias completan el decorado.

Ganache de chocolate:

350 gr de crema de leche

350 gr de chocolate repostero amargo

una taza de nueces tostadas y picadas (no molidas)

Colocar la crema de leche en una cacerola pequeña y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor retirarla del fuego y agregarle el chocolate previamente trozado. De vez en cuando revolver hasta que se disuelva totalmente el chocolate. Pasar la preparación a un bol que sea apto para batir con batidora eléctrica.

Dejar enfriar en la heladera (de vez en cuando revolver la preparación)

Una vez frio, batir con batidora hasta aumentar volúmen y se espese (sirve para rellenar y también para decorar)

Una vez logrado el punto deseado, se le incorporan las nueces.

Torta de Naranja y Chocolate (infantil)

A pedido de mi nieto, abundó el chocolate en su preparación.
Al biscochuelo sabor de naranja, le aplique tres cortes, en el corte del medio le coloqué una plancha de merengue a la que le agregué una taza de almendras tostadas y luego procesadas antes del horneado. Esta placa de merengue con almendras la "impermeabilicé" con dulce de leche respostero para que la humedad del almíbar no lo afectara, al pegarla en el biscochuelo.
En los cortes superior e inferior le puse una ganache de chocolate y chispitas de chocolate negro.

Ganache de chocolate: (Sirve para relleno y tambien para cobertura)
1/2 kg de chocolate negro
1/ 2 kg de crema de leche
Se hierve la crema de leche y se retira del fuego
Se le agrega el chocolate trozado y se revuelve de vez en cuando hasta que se derrita totalmente.
Dejarlo enfriar. Llevarlo a la heladera un rato-Batir con batidora hasta lograr una consistencia bien espesa (cuidando que no se corte)


La cobetura es de ganache de chocolate

Torta "Los 80 de Teresa"

Esta torta se realizó con biscochuelo de vainilla, realizándose tres cortes. En dos de ellos se rellenó con mousse de durazno y duraznos en almibar fileteados. En el corte del medio se colocó una plancha de merengue con bastante dulce de leche repostero.
La cobertura es de chantilly

Los números y la base en la que éstos se apoyaron son de chocolate repostero blanco.

Torta con Frutillas y Chocolate

Esta torta se realizó en chocolate , y rellenó con chantilly y frutillas (a pedido del interesado), la cobertura es de chocolate amargo, y sobre ella se colocó una placa de forma exagonal en chocolate blanco y se colocó el número romano (58) realizados en chocolate semi amargo.

Completaron la decoración frutillas naturales y crema chantilly.

Torta "Los 60 de Oscar"

Como mi amigo es fanático del chocolate y de las frutillas, es que intenté agasajarle en su cumple con sus sabores preferidos.

Esta torta está realizada en biscochuelo de chocolate. Rellena con mousse de frutillas y un kilo de frutillas en almibar, repartidos en dos cortes.

Está cubierta en chocolate de cobertura de buena calidad. Hice unas "rejillas" de chocolate en forma de triángulos que fueron colocadas en todo su borde y en la superficie (la idea que los invitados tuvieran la oportunidad de comer muuuuuuuuuuucho chocolate)

Estos "adornos" los hice sobre papel manteca en el que marqué previamente los triánculos y con la ayuda de una manga y boquilla hice las rejillas. Fueron unos minutos al freezer para poder usarlas sin que se rompan.

En la superficie coloqué frutillas pintadas con el gel de brillo sabor a frutillas, se ubicaron cuando aún el chocolate estaba blando.

Crema Moka

Ingredientes:
300 gr de manteca
2 yemas
150 gr de azúcar impalpable
1 pocillo de café bien concentrado (de buena calidad para que tenga buen sabor la moka)

Procedimiento:

Se bate la manteca hasta lograr una crema, agregar el azúcar impalpable muy lentamente para que no se baje la preparación y las yemas una por vez, seguir batiendo hasta que la preparación quede espumosa
Agregarle el café, seguir batiendo hasta lograr el punto de una crema suave, lisa.

Cremas para relleno de tortas.

• 1º Opción

Ingredientes:
1 taza de nueces tostadas y picadas
250 gr de crema de leche
500 gr de dulce de batata

Procedimiento:
Procesar el dulce de batata con la crema de leche, evitando cortar la preparación, a lo que sugiero comenzar por el procesado del dulce, cuando se esté logrando homogeneidad, recién en ese momento agregar la crema, y cuando todo esté espeso, retirar de la procesadora y mezlar con las nueces.

Este relleno es muy rico e ideal para tortas bien frescas y húmedas.

Sugerencia:
Colocas en una fuente profunda, una capa de pionono, (en total 3 capas) debes humedecer con almibar*, rellenas con la mitad de la crema, luego lo cubres con el segundo pionono y la segunda parte de la crema.
Por último la tercer capa de pionono el que cubres con chocolate repostero blanco, y lo decoras con unas lindas mariposas de nueces, llevas por espacio de dos horas al freezer y cuentas con un rico postre para sorprender a tu familia.
*cada capa de pionono debe ser humedecida con almíbar.

• 2º Opción

Se prepara una crema que lleva en partes iguales, crema de leche, dulce de leche de repostería y se le agrega cacao en polvo.

Batirla hasta que esté en punto consistente.

Llevar por espacio de media hora a la heladera.
Una alternativa para esta crema es luego de colocada la crema como relleno, espolvoreas con nueces o almendras tostadas y picadas, o crocante de almendras. Enriquece bastante el sabor de esta crema

Si preparas buena cantidad también la usas para decorar, ya que te facilitará el uso de boquillas. En caso pierda consistencia, la introduces un rato en la heladera, no excedas en batido, puedes lograr el efecto contrario, es decir se puede cortar y el aspecto es desastroso.
Si agregas generosa cantidad de cacao amargo esta crema puede servirte para un postre bien “chocolatoso” como para cobertura de una selva negra )

Cremade Chocolate

Puede usarse para cobertura y también para rellenar postres

Ingredientes:
150 gr de chocolate picado
5 cucharadas de dulce de leche
5 cucharadas de leche fría
3 ó 4 cucharadas de crema chantilly

Preparación:
Llevar al fuego la leche a fuego muy suave retirarla antes que largue el hervor. Agregar el chocolate picado y dulce de leche. Revolver con cuchara de madera hasta s integren bien los ingredientes.
Una vez fría, se le agrega unas cucharadas de crema chantilly

Ganache de chocolate -Chocolate blanco o "negro"

Esta riquisima preparación es muy simple, para ello debes contar con crema de leche y chocolate,

El chocolate que sea de tu agrado, usas partes iguales (por ej, medio kilogramos de crema y medio kilogramos de chocolate)

En un recipiente llevas al fuego la crema de leche y antes que suelte el hervor, apagas el fuego y agregas todo el chocolate previamente trozado, de vez en cuando revuelves hasta lograr que no queden grumos.

Foto: Esta torta está realizada con biscochuelo de vainilla, rellena con pastelera de vainilla y trocitos de durazno al natural.

Puedes ultilizarlo para cobertura, y/ o relleno de tortas, masas, alfajores, postres, etc

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

cIngredientes:
300 gr de chocolate blanco - 3 yemas . 3 cucharadas de azucar - 225 cc de crema de leche - 1 sobre de gelatina sin sabor - 3 claras - frutas rojas 400g- jugo de naranjas 1/2 taza . 2 cucharadas de azucar
Preparación:
Picar el chocolate, fundirlo a baño de maria, con 4 cucharadas de la crema.
Batir las yemas con el azucar a blanco, incorporar la crema batida y la gelatina caleinte, previamente hidratada en agua fria.POr ultimo incorporar las claras a punto nieve.
Verter la preparacion dentro d elos caos y llevar a la heladera
Las frutas rojas colocarlas en una cacerolita con el jugo de naranaja y el azucar, unos minutos cocinarlos, dejar enfriar y colocar sobre la mousse.

Mousse de chocolate blanco - Otra

Ingredientes:
200 gr de crema pastelera
200 gr de chocolate blanco (de buena calidad)
400 cc de crema de leche batida sin azúcar a punto chantilly
3 claras
150 gr de azúcar
2 sobres de gelatina sin sabor (14 gr)

Preparaciòn:
Mezclar la crema pastelera con el chocolate blanco previamente derretido ( ver como templar el chocolate en: http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2007/09/chupetines-en-chocolate.html).
A esta preparación, agregarle la gelatina derretida agregarla cuando aún la preparación esté tibia, a los efectos que no se formen grumos.
Una vez fría, agregarle la crema batida a punto chantilly.
Preparar un merengue con las claras batidas a nieve, agregando el azúcar en forma de lluvia, lo que batimos a baño de María.
Mezclamos ambas preparaciones y llevamos a la heladera hasta que tome consistencia.
Esta prepación de mousse de chocolate blanco es adecuada para el relleno de tortas, a lo que se le puede agregar un crocante de almendras, o trocitos de chocolate blanco, o cerezas al marraschino trozadas.