Torta de pastelera, duraznos, merengue y chantilly

Ingredientes:

Dos litros de pastelera

Dos latas de durazno al natural

Una plancha de merengue

Medio kg de dulce de leche repostero

Chispitas de chocolate blanco

500 gr de chantilly para relleno

chantilly para decorar

150 gr de chocolate cobertura blanco

150 gr de chocolate con leche cobertura

4 Pionono del tamaño del molde que vamos a utilizar o hacer un biscochuelo y cortarlo en cuatro capas.

Preparación

Forrar por dentro un molde con un nylon o papel de aluminio, dejando por lo menos diez cm de borde.

En la base colocar pionono o el primer corte de biscochuelo, humedecerlo muy bien con el almibar de los duraznos, preferentemente utilizar un pincel de repostería. de ese modo se humedece  más parejo, en caso prefieras muy húmedo utilizas un rociador del que utilizamos para el planchado, lo destinamos a la repostería.

Preparar el primer litro de pastelera, y lo echamos caliente sobre el pionono, dejar enfriar, una vez frio le agregamos la primer lata de durazno escurrido y trozado., cubrimos con el segundo pionono.

Preparamos el segundo litro de pastelera, y procedemos del mismo modo que en primer paso.

Una vez frio le colocamos la tercer capa de pionono y el medio kg de chantilly con chispitas de chocolate blanco, cubrimos con la placa de merengue. El merengue lo cubrimos con el medio kg de dulce de leche repostero y cerramos con la ultima capa de pionono. Tapamos con film y llevamos por lo menos cuatro horas a la heladera.

Desmoldamos.

La superficie la cubrimos con el chocolate para repostería, y los costados con chantilly.

Pastelera:

1 litro de leche

una taza de azúcar

6 cucharadas de harina (no utilizo maicena porque me gusta más la textura que queda con la harina, además no se agruma)

1 huevo

3 yemas.

esencia de vainilla (de buena calidad)

Preparación:

Colocar en la licuadora en el siguiente orden:

medio litro de leche, las yemas, el huevo, la esencia, el azúcar y por último las seis cucharadas de harina. Licuar, y agregar el resto de la leche.

Verter en una cacerola (preferentemente de aluminio) llevar a fuego moderado y revolver constantemente con cuchara de madera hasta que hierva y espese.



Bocaditos dulces

tarteletas dulces: rellenas con pastelera con trocitos de frutillas en almíbar

madalenas rellenas y decoradas con dulce de leche repostero

masas rellenas con pasta de maní, con cobertura de chocolate

tarta de dulce de leche con cobertura de crocante de  coco

bombas rellenas con crema pastelera

tarteletas dulces, rellenas con crema de chocolate y un "copete" de dulce de leche

 

Mini Alfajores de Maicena

Madalenas de vainilla rellena con dulce de leche

Bomboncitos de chocolate y nueces, espolvoreados con coco

TARTA DE COCO

MASA: 100 grs de manteca- 1 huevo-200 grs harina común

Mezclar la manteca punto pomada con el huevo, luego agregar la harina común. Formar el bollo, estirarlo sobre una tartera, llevarlo al horno y cocinar, a media cocción retirarlo y dejar enfriar

Relleno: 1/2 kg de dulce de leche repostero (ablandarlo o baño de Maria para que no este duro). Distribuirlo sobre la masa pre cocida

 Luego agregarle  la siguiente preparacion:

se mezclan: 150 grs de azúcar, 150 de coco rallado y 1 huevo

esa mezcla se distribuye tapando el dulce de leche

se lleva a horno caliente hasta que se dore la superficie

No cortarlo hasta que este bien frio

ALFAJORES DE MAICENA

200 gr de manteca

150 gr de azucar

1 huevo 

2 yemas

ralladura de limón

vainilla

300 gr de maicena

200 gr de harina leudante

1/2 cucharadita de bicarbonato

dulce de leche cantidad necesaria (aproximadamente 3/4 kg)

coco rallado 200 gr aproximadamente

Preparación

Mezclar los ingredientes secos, formar una corona dentro de ella colocar los huevos, ralladura, manteca mezclar bien amasar muy poco.
Dejar descansar un rato en la heladera.

Estirar la masa y cortar los discos, llevar a horno moderado hasta que se dore solo la base, (la asadera debe estar enmantecada y enharinada)

Tortas y postres

¡¡¡Una Bomba!!!

usamos un arrollado de pionono relleno con dulce de leche repostero

Forramos por dentro un molde con papel de aluminio.

 Colocamos el pionono en forma ordenada y prolija.empezando por el centro hacia los bordes del molde.

Verter la mitad de la preparación de la crema de dulce de batatas y nueces tostadas y picadas

Cubrimos con un disco de pionono. Humedecemos con almibar

Colocamos la ganache de chocolate amargo con nueces picadas y tostadas y cubrimos con un disco de pionono húmedo con almíbar - Sobre éste colocamos la segunda parte de la crema de dulce de batatas.

Tapamos con el último disco de pionono. Cubrimos con papel de aluminio y llevamos a la heladera de cuatro a seis horas. ( si es de un dia para otro mejor)

desmoldar

retirar el papel de aluminio.

Coloqué en el borde trufas

(Estas trés últimas entradas se las dedico a Virtu (de Valencia . España) que me hizo un llamado de atención por no actualizar este espacio. El que por falta de tiempo debí dejarlo momentáneamente.)





Postre con Mousse de Chocolate -

BISCOCHUELO O BISCUIT DE CHOCOLATE
Preparamos un biscochuelo de chocolate en el molde desmontable que usaremos para armar el postre.
En este caso el postre está preparado con la base de chocolate y nueces cuya receta está explicada en este enlace: http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2009/09/torta-bombon-de-chocolatepara-graciela.html

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

6 yemas

6 claras

180 gr de azúcar

150 gr de chocolate

50 gr de manteca

1 pocillo de café

dos sobres de gelatina sin sabor

200 gr de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparamos los batidos para ser agregados a la preparación del chocolate te sugiero hacerlo del siguiente modo.

*Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas. **Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar.***Bartir la crema de leche a punto chantilly a la que le agregamos la esencia de vainilla

Preparación del chocolate

Disolver la gelatina en el pocillo de café caliente.

Derretir el chocolate con la manteca, agregar el café con la gelatina. Poner al fuego, revolver hasta que suelte el hervor.

Dejar entibiar y agregarle las yemas*

Agregar la crema chantilly ***

Por último, con movimientos envolventes incorporar las claras batidas a punto nieve**

Una vez mezclados todos los ingredientes, llevar a la heladera hasta que solidifique.

Armado del postre:

Forramos por dentro un molde desmontable al que le colocamos en la base un disco de telgopor del tamaño de la base del molde, de ese modo podremos transportarlo en el momento de decorar y presentar el postre en la bandeja elegida.

Colocamos el primer disco de biscochuelo sobre la base de tergopor, humedecemos con almíbar al que le hemos agregado una cucharada de café soluble

Colocamos la mitad de la preparación de la mousse solidificada. Llevamos al frezzer aproximadamente una hora.

Retiramos del freezer y agregamos el segundo disco de biscochuelo, humedecemos. Sobre él agregamos el resto de mousse y nuevamente llevamos al freezer hasta que comprobemos que la preparación solidificó.

Desmoldamos. Colocamos en la base o bandeja elegida para llevar a la mesa

Y decoramos con chantilly y chocolate repostero blanco.

Tarta de Frutillas

Ingredientes:

Para la base:

300 g galletas de chocolate

120g manteca derretida

Relleno y cobertura:

200 g de crema de leche

3 cucharadas de cacao

3 cucharadas de dulce de leche repostero

250 gr de frutillas

chocolate cobertura

gel de brillo sabor a frutilla (es para usar en frío, producto que ya viene preparado y se consigue en casas de repostería)

Preparación:

Para hacer la base, procesar en la multiprocesadora todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta. Colocarla en el fondo de un molde desmontable de 26 a 28 cm de diámetro y 5 de alto. Apisonar la mezcla con el revés de una cuchara. Llevar a la heladera hasta solidificar

Para el relleno, mezclar la crema, dulce de leche, cacao y llevar a la heladera. Batir hasta lograr un punto bien firme.

Cubrir la base hasta los bordes con la crema. Sobre ella colocar las mitades de frutillas dejando el corte hacia abajo.

Colocar sobre las frutillas, chocolate cobertura en pocas cantidades. Una vez que el chocolate haya enfriado pintamos con el gel con la ayuda de un pincel. En caso no cuentes con el gel, lo reemplazas con mermelada la que colocarás previamente en microondas.

Tarta de chocolate rellena con ganache de chocolate blanco y cerezas

Masa Ingredientes:

2 yemas

2 cucharadas de agua

150 gr de manteca 150 gr de azúcar

200 gr de harina leudante

50 gr de cacao amargo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar los ingredientes secos.

Aparte, mezclar la manteca, yemas, agua, esencia de vainilla, incorporar todo esto a los ingredientes secos y formar una masa, con la que forramos el interior de un molde para tarta.

Pinchar con la ayuda de un tenedor y llevar a horno moderado hasta lograr una cocción pareja.

(con el sobrante de masa hice unos detalles con forma de hojas, las que hornee en una placa llevé a horno moderado hasta lograr su cocción (no hay necesidad de enmantecar ya que la masa contiene mucho tenor graso)
Enfriar.

Ganache de chocolate blanco:

En una cacerolita colocar 400 cc de crema de leche llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego.

Incorporarle a la crema caliente 400 gr de chocolate blanco, revolver de vez en cuando hasta lograr una preparación homogénea. Dejar enfriar.

Armado del postre

Una vez frio la ganache volcarla dentro de la tartera donde ya tenemos fría la masa que hemos horneado.

LLevamos al freezer hasta que se forme una película en la superficie, colocamos las cerezas y la "hojitas de chocolate"

Completamos con la crema chantilly
Llevar a la heladera. Sugiero hacerla el día anterior.

CHEESECAKE CON SALSA DE FRUTAS ROJAS

Ingredientes:
150g galletitas dulces (pueden ser también vainillas)
60g manteca
500 g ricota
200 g queso mascarpone o blanco de buena calidad (filadelfia anda muy bien)
150g azúcar
1 cuacharada de ralladura de la piel de limón
2 sobres de gelatina sin sabor
4 cucharadas de jugo de limón
250g de crema de leche
4 claras
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

*Moler las galletitas y mezclaralas con la manteca fundida, distribuir en la base de un molde desarmable (o un molde el que debera por dentro estar forrado con papel aluminio, para ser desmoldado con facilidad)

*Batir la ricota, con el queso blanco y la mitad del azúcar y la ralladura del limón y esencia de vainilla.
*Diluir la gelatina con el jugo de limón, colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor, verter en forma de hilo sobre la mezcla del queso, ricota.
*Batir la crema de leche a punto sostenido y mezclarla con la preparacion de la ricota, queso y gelatina.

*Por último se baten las claras a punto de nieve, a lo que se agrega el azúcar en forma de lluvia, se sigue batiendo un momento más, para lograr un merengue firme.

Éste se agrega a la preparación principal revolviendo suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
*Llevar a la heladera, dejar solidificar.
Una vez solidificado, cubrir con salsa de frutas rojas.

SALSA DE FRUTAS ROJAS:
Colocar en la licuadora el contenido de una mermelada de frutillas o frambuesas, con unas cucharadas de almíbar, llevar un momento al microondas, una vez frio colocar sobre el postre. BUEN DISFRUTE!!!