Torta Aniversario: Decoramos con chantilly, adornamos con flores en pasta de goma

Para aquellos que no les gustan las tortas forradas y prefieren las decoradas con cremas, suele ser difícil colocarle un adorno realizado en pastas de azúcar, tales como la pasta de goma. Encontré una solución, colocando sobre la superficie chocolate, en este caso baño de chocolate repostero blanco. Los costados cubrí y decoré con crema chantilly.

Lo ideal es mantener la torta en la heladera, pero las flores o adorno se mantienen fuera de ella, ya que la humedad degrada las pastas elaboradas con azúcar.

Una "sabrosa" solución, no te parece?


Pasta de goma para la elaboración del ramo de rosas.

Ingredientes

250 gramos de azúcar impalpable

1 cucharada de C.M.C

1 cucharada (bien llena) de glucosa

3 cucharadas de agua

Preparación
De tamiza el azúcar con el  C.M.C
Aparte se disuelve la glucosa con el agua (preferentemente caliente para que disuelva mas rápido)
Formar una corona con el azúcar impalpable y  C.M.C, dentro de ella volcar el agua con la glucosa
Amasar aproximadamente 15 minutos
Cuando se logra elasticidad, es que ya esta la masa

Para saber si se obtiene la consistencia correcta, la pasta debe estirarse como si fuera un chicle
Se puede guardar envuelta en polietileno y luego en un frasco hasta un año en la heladera
esta pasta es buena para imitar telas.

 
Te muestro como formé las flores para hacer el ramillete

Te paso enlace de pasta de miel para elaborar flores 

Torta rellena con mousse sabor ananá

MOUSSE DE ANANA

1 lata de ananá procesada

4 cucharadas colmadas de leche en polvo

1 taza de azúcar
6 cucharadas de harina común
3 yemas
1 huevo entero
unas gotitas de esencia de ananá
250 gr de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor



MERENGUE ITALIANO
3 claras
150 gr de azucar
agua C/necesaria

PREPARACION DE LA MOUSSE
Licuar el contenido de una lata de ananá, luego de medir completar el litro con leche, y agregarle 4 cucharadas de leche en polvo.
Nuevamente llevar al vaso de la licuadora, y agregarle la esencia, las yemas, el huevo, el azúcar y harina.
Llevar a fuego revolviendo lentamente hasta que hierva. Retirar del fuego y seguir revolviendo un momento más para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Dejar enfriar
Disolver en agua fría los sobres de gelatina llevar al microondas o al fuego hasta que se disuelva, agregar muy despacio a preparación anterior y mezclar bien
Aparte batir la crema de leche a "medio chantilly" y mezclar con la preparacion anterior.
Por último agregar el merengue italiano revolviendo suavemente.
Dejar en la heladera por lo menos cuatro horas





PREPARACION DEL MERENGUE ITALIANO
Colocar en una cacerola el azúcar, agregarle agua solo debe humedecer (apenas cubrir el azucar) Llevar a fuego sin revolver hasta lograr el punto bolita (se comprueba sacando un poco con una cucharita y colocarla sobre un plato, si no se derrama es el punto justo)
Batir las claras a punto nieve, agregarle el almíbar muy despacio mientras se bate energicamente o con batidora electrica hasta que la preparacion enfríe (para acelerar el proceso sugiero hacerlo a baño de María invertido, o sea, colocar el bol del batido sobre un recipiente con agua y hielo sin que tenga contacto el merengue con el agua)

Para preparar la torta es necesario forrar un molde por dentro con un polietileno se colocan discos de pionono, intercalando con la mousse. Se cubre con un disco de pionono. Dejar en la heladera (yo lo dejé de un día para el otro)
Desmoldar.
Cubrir la superficie con chocolate cobertura blanco.
Los costados con crema chantilly. Pincelados con chocolate negro (a los efectos de decorado)
y a disfrutar!!!!
(es apropiado para el verano)

Torta "Las Camelias"

Esta torta la realicé con una base biscochuelo de dulce de leche, humedeci con abundante almíbar, y le apliqué tres cortes.
Los rellenos en la parte superior e inferior fueron de ganache de chocolate amargo a los que le agregué nueces picadas (previamente tostadas).

En el corte del medio le puse dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco.

Decoré la superfice con ganache de chocolate (sin las nueces) y los costados con crema chantilly.

Un pequeño bouquet de camelias completan el decorado.

Ganache de chocolate:

350 gr de crema de leche

350 gr de chocolate repostero amargo

una taza de nueces tostadas y picadas (no molidas)

Colocar la crema de leche en una cacerola pequeña y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor retirarla del fuego y agregarle el chocolate previamente trozado. De vez en cuando revolver hasta que se disuelva totalmente el chocolate. Pasar la preparación a un bol que sea apto para batir con batidora eléctrica.

Dejar enfriar en la heladera (de vez en cuando revolver la preparación)

Una vez frio, batir con batidora hasta aumentar volúmen y se espese (sirve para rellenar y también para decorar)

Una vez logrado el punto deseado, se le incorporan las nueces.

Torta "Los 80 de Teresa"

Esta torta se realizó con biscochuelo de vainilla, realizándose tres cortes. En dos de ellos se rellenó con mousse de durazno y duraznos en almibar fileteados. En el corte del medio se colocó una plancha de merengue con bastante dulce de leche repostero.
La cobertura es de chantilly

Los números y la base en la que éstos se apoyaron son de chocolate repostero blanco.

Torta con adornos en chocolate

Esta torta tiene como adorno una "nube" en chocolate blanco donde se apoyaron los números realizados en chocolate negro y la vela en la que se colocó una fina cinta en color plateado.

Sobre el otro vértice se colocó una "bombonera" realizada en chocolate de repostería negro, con la tapa en chocolate blanco y detalles en chocolate amargo, usando como molde un recipiente que poseía una boca amplia.
Dentro de la bombonera se colocaron distintos tipos de bombones, algunos rellenos (dulce de leche, pasta de chocolate, pasta de chocolate y coco, dulce de frutillas, etc, utilizando para tal fin cápsulas) -

La cobertura de la torta se realizó mezclando cacao amargo, dulce de leche repostero, y crema de leche, en las mismas cantidades.

Los costados se cubrieron con crema chantilly.

El interior de la torta se realizó con biscochuelo de chocolate, relleno con crema de frutillas, y frutillas en almibar fileteadas.

Torta "bombón de chocolate"para Graciela

Está realizada en chocolate amargo y nueces.

(En este caso se hizo una torta bien "chocolatosa" debido que Graciela es amante del chocolate y preparaciones bien dulces).

Te paso la receta por si te interesa hacerla.

Ingredientes:

200 grs de manteca

3/4 taza de leche

4 huevos

1 1/2 taza de azúcar

3 1/2 tazas de harina leudante

1/2 taza de cacao amargo

1/2 taza de nueces picadas y tostadas.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Batir la manteca con el azúcar, hasta lograr una preparación cremosa, agregar de a uno los huevos, seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Agregar el cacao y la harina (que debieron ser previamente mezclados y tamizados), intercalando con la leche. Por último agregar las nueces. (en caso haya quedado una preparación muy seca podrás agregarle algo más de leche, a veces el tipo de cacao puede variar las cantidad de leche, también el tamaño de los huevos, ya que algunos contienen menos cantidad de clara)

Colocar la preparación en un molde de aproximadamente 30 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

En la base se le debe colocar papel manteca enmantecado y enharinado (de este modo será fácil desmoldarlo)

Llevar a horno moderado por espacio de 45 minutos. No abrir el horno hasta los 30 minutos para evitar que baje. transcurrido el tiempo indicado verificarás si el centro está completamente cocido introduciendo un cuchillo y éste debe salir seco.

Una vez frío lo desamoldas sobre una rejilla.

Rellenos:

Se le practicaron tres cortes, en uno de ellos se rellenó con ganache de chocolate.

En el segundo corte: dulce de leche y una plancha de merengue.

En el tercer corte, se le puso nutela.

Humedecí todas las partes con almíbar (el almíbar lo preparé con una taza y media de azúcar y una taza y media de agua) una vez listo el almíbar, le agregué muy poquita cantidad de licor de café al coñac.

La superficie está cubierta con chocolate de cobertura blanco (de buena calidad) decorado con chocolate semi amargo.
Los laterales se cubrieron con la siguiente preparación: tres cucharadas de cacao amargo, 350 gramos de crema de leche, y tres cucharadas de dulce de leche repostero. Luego de mezclar bien, se le dio un batido hasta lograr una preparación homogénea apta para decorar.
Quienes la probaron me dijeron: "es un bombón"

Torta: "Los 50 de Silvia"

Esta torta hecha con biscochuelo de vainilla. El relleno es de merengue con dulce de leche y chispitas de chocolate blanco ( en el corte central).

Las dos capas (superior e inferior), están rellenas con mousse de duraznos y trozos de duraznos al natural.

La superfice tiene mousse de duraznos, y el decorado también.

El ramo de flores:

Un bouquet de rosas naturales, helechos conforman el decorado.

El ramo de rosas naturales fue realizado unas horas antes de decorar la torta, para tal fin se hidratan las flores, se alambran previamente (envolviendo con cinta de floristería color verde cada tallo de flor con el alambre, cubriéndolo muy bien prolijamente.) Concluído este paso, se procede a unir a cada flor, en este caso rosa, uno o dos helechos y diminutas flores blancas al tallo alambrado, conformando un ramito pequeño.

Una vez armados los pequeños ramitos se van uniendo entre si hasta lograr el ramo deseado.

Baño de chocolate

200 gr de azúcar impalpable


70 gr de manteca (no uses margarina)


4 cucharadas de cacao


3 cucharadas de agua bien fria





Preparación:


Colocar en un bols todos los ingredientes, llevar a baño de María hasta lograr una crema lisa y homogénea.

Crema terciopelo

Esta crema puede usarse como relleno para tortas o postres como asi también para cobertura.

Ingredientes:
200 gr de manteca
4 cucharadas de azúcar
2 yemas
2 claras batidas a nieve
3 cucharadas de cacao
1 cucharada de gelatina sin sabor
1/2 vaso de licor
3 cucharadas colmadas de dulce de leche

Preparación:
Batir las claras a punto nieve.
Ablandar la manteca batiéndola con el azúcar hasta obtener una crema, agregando las yemas, dulce de leche, cacao. Batir toda la preparación.
Disolver la gelatina en el licor, agregar a la mezcla anterior y por último las claras a punto nieve. Con suaves movimientos envolventes.

MERENGUE SATINADO - Para cobertura de tortas

Ingredientes: 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
400 gr. de azúcar común- 1 cucharadita de crémor tártaro- 9 cucharadas de agua (a temperatura ambiente) –esencia a gusto
Preparación:
Colocar en un bols el agua y el azúcar, dejar media hora (tapada) que se humedezca.
Agregar las tres claras, el crémor tártaro y comenzar a batir con batidora eléctrica a baño de María por espacio de 20 minutos(no debe tocar el bols el agua, tampoco se debe escarpar el vapor del agua hirviendo, para que no llegue a la preparación)
Retirar del baño de María. Agregar la esencia y batir un poco más hasta que se enfríe (es recomendable hacerlo al baño de María invertido, es decir con agua con hielo)

MERENGUE ITALIANO (Para cubrir tortas y postres)

Ingredientes:
6 claras de huevo (temperatura ambiente, retirar de la heladera un rato antes de usar)
480 gramos de azúcar común de buena calidad
agua, la cantidad necesaria

Preparación:
En un recipiente resistente al calor, colocar el azúcar, cubrir el azúcar con agua y llevar al fuego hasta que se haga un almibar punto bolita


Luego batir las clara a punto nieve, verter muy despacio el almibar sobre las claras sin dejar de batir logrando que quede una preparación bien armada (para acelerar el punto se puede hacer el baño Maria invertido, es decir sobre un recipiente con hielo)