75 grManteca
250 cc de agua
150 gr de harina común 0000
2 cucharadas de glucosa
1 kg de azúcar impalpable cernida
esencia de almendras (amargas)
Preparación
En un recipiente colocar el agua, la manteca llevar al fuego hasta que rompa el hervor.I
ncorporar de una sola vez toda la harina sin dejar de revolver con cuchara de madera.
Cocinar a fuego moderado por espacio de cinco minutos. (se sabe cuando es el punto exacto porque la pasta se desprende de las paredes del recipiente)
Dejar enfriar.
Agregar la glucosa y la esencia.
Amasar y agregarle paulatinamente el azúcar impalpable previamente cernida.
