Crema pastelera

Ingredientes: 

1 litro de leche

1 huevo

3 yemas

1 taza  de azúcar 

6 cucharadas colmadas de harina común

esencia de vainilla y ralladura de la piel de limón. 

 Preparación: Colocar todos los ingredientes en la licuadora comenzando por la leche, huevos, esencia, azúcar y harina. Licuar
Verter la preparación en cacerola preferentemente de aluminio (nunca acero inoxidable )Llevar al fuego.  Revolver constantemente la crema, hasta que suelte el hervor. Hervir hasta que la preparación despegue de los bordes de la cacerola. . Apagar el fuego y seguir revolviendo en los posible realizar un baño de María invertido (es decir en agua fría con hielo), revolver unos minutos para que no se forme una capa en la superficie.

Flan casero - (En microondas)

Ingredientes: 700 ccc de leche 7 huevos 120 gr de azúcar esencia de vainilla ralladura de piel de limón Caramelo: 150 gr de azúcar agua necesaria Colocar en la budinera apta para microondas el azúcar y humedecer con agua (sin excederse en la humedad) Microondear siete minutos máximo ( al 100 %). Esparcir el caramelo por todo el interior de la budinera en forma pareja. Luego de mezclar los ingredientes, para realizar el flan, colocar en la budinera acaramelada y llevar al microondas 10 minutos en un 50 % (medio) y 7 minutos en un 100 % ( máximo) Al introducir un cuchillo, éste debe salir totalmente seco, caso contrario, hornear unos minutitos más. Dejar reposar y enfriar antes de desmoldar. Te doy una variante: a esta preparación, le agregas una generosas cucharadas de dulce de leche repostero y tendrás un sabor excelente. Cuando batis demasiado la mezcla, el flan saldrá poroso, caso contrario será una textura bien lisa.

Torta fresca de chantilly frutas de estación y pastelera.

 

Ingredientes:
1 litro de pastelera ( http://maricarmenreposteria.blogspot.com/2007/07/crema-pastelera-otra.html ) preferentemente usarla en caliente. 
3 piononos del mismo tamaño del molde a utilizar. 
almíbar cantidad necesaria ( por ejemplo 1 1/2 de azúcar común y 1 1/2 de agua fría, cuando se disuelve el azúcar llevar a hervir hasta lograr el almíbar liviano)
1 lata de ensalada de frutas. o de la fruta en almíbar a elección (queda muy bien con ananá o durazno)

Crema chantilly
350 gramos de crema de leche
4 cucharadas colmadas  azúcar común
1 cucharadita tamaño postre de Esencia de vainilla -
Procedimiento:
Mezclar los tres ingredientes y llevar a la heladera media hora. Batir preferentemente con batidora eléctrica hasta lograr el punto chantilly. 

Para decorar: frutas de estación (kiwi - frutillas - arándanos -duraznos )

Preparación: 

Forrar por dentro un molde rectangular (aproximadamente de 30 cm x 20 cm como no va al horno puede ser inclusive de plástico) con polietileno apto para cocina en lo posible humedecer el molde para que éste no se deslice.
Colocar en la base el primer pio nono, humedecerlo bien con el almíbar. Volcar sobre él la mitad de la crema pastelera (en caliente), distribuir muy bien la preparación y agregar la fruta ( quedando a un centímetro del borde)
Colocar el segundo pionono, repitiendo el anterior procedimiento y cubrir con la tercer capa de pionono. Llevar a la heladera por lo menos dos horas.
Desmoldar. Y decorar con la crema chantilly  y frutas.

Tiramisu (para chuparse los dedos)

Aparentemente es algo complicado, pero no. Es uno de mis postres favoritos y muy fácil de realizar, no necesitas demasiado tiempo ni experiencia en repostería, si tenes como invitados hasta doce personas podrás quedar de maravillas, sirviendoles porciones muy generosas. Las medidas son exactas y no te fallará

Ingredientes:
Para humedecer el pionono:

• almibar con 300 gr de azúcar y 150 cc de agua.
• una cucharada de cacao amargo
• una cucharada de café soluble de buena calidad
• media copita de licor de café al cognac o cognac
• Sugerencia: si usas en vez de pionono o vainillas, biscochuelo recomiendo preparar un poco más de líquido, ya que absorbe bastante.

Para la crema:

• 400 gr de crema de leche


• 250 gr de queso mascarpone ( de no encontrar éste queso reemplazarlo por el filadelfia, aunque no sale igual)


• 6 yemas


• almíbar realizado con 200 gr de azúcar y 100 cc de agua.


• una cucharadita de esencia de vainilla

Pionono ó vainillas (puede usarse también pionono o biscochuelo saborizado con chocolate

Para la cobertura:

optativo: chocolate cobertura o bien se puede espolvorear con cacao semi amargo, decorando con rulos de chocolate ( o bien usas la creatividad)

Preparación:

Para la crema:

• comenzar por el almibar el que debe estar consistente (como el que se usa para el merengue italiano)



• batir las yemas hasta que aumente el volúmen y agregar muy suavemente el almíbar hasta lograr una preparación cremosa. Seguir batiendo hasta que enfríe y quede consistente. Agregar la esencia de vainilla



• una vez fría, se le agrega el queso mascarpone mezclando con movimientos envolventes sin batir demasiado, ya que puede "licuarse el queso y convertirse en algo casi liquido"



• por último le agregas la crema previamente batida chantilly (sin azúcar)

Para el armado:

Se necesita una fuente rectangular, de aproximadamente 30 cm por 24cm y con una profundidad no menor a 6cm. Colocar en la base las vainillas o pionono los que se humedecen generosamente con el almibar saborizado con café, cacao y licor (sugiero usar un rociador para que la humedad sea pareja)

• Sobre la masa, se agrega la cuarta parte de la crema, extendiéndola de modo parejo, se cubre con pionono o vainillas. Seguir de ese modo hasta terminar con la última capa de la masa la que debe humedecerse del mismo modo que las anteriores. Si optas por el chocolate cobertura, es el momento de hacer el baño.

Llevar por espacio no menor de cuatro horas a la heladera (sugiero dejarlo de un día para el otro, a los efectos que los sabores se intensifiquen)

Si optaste espolvorear con cacao semi amargo , lo harás un momento antes de servir, a lo que decoras con rulos de chocolate.

Espero te guste, probalo vale la pena. Espero tu comentario.

MARROC TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

200 gramos de chocolate blanco - 2 cucharadas de pasta de maní

200 gramos de chocolate amargo - 2 cucharadas de pasta de maní

200 gramos de chocolate con leche - 2 cucharadas de pasta de maní

Preparación: 

●Elegir el molde donde se va armar el postre, forrarlo por dentro con un plástico o nylon o papel de aluminio.

●"templar el chocolate amargo ( poner a hervir agua en un hervidor mediano, cuando suelte el hervor apagar el fuego. Sobre éste recipiente colocar  el que contiene el chocolate, preferentemente de metal y que cubra muy bien la "boca" del que contiene el agua caliente, para evitar que escape el vapor y nos arruine el chocolate. Revolver de vez en cuando. Una vez  esté bien derretido agregar las 2 cucharadas de pasta de maní. Revolver y verter en el molde previamente forrado con el plástico, o film o papel de aluminio.  Distribuir el chocolate, darle unos golpecitos suaves para que quede bien lisa la superficie. Llevar al freezer hasta que solidifique. 

Proceder del mismo modo con el chocolate blanco y por último con el chocolate con leche. 

Esperar siempre que la preparación anterior esté solida.

TARTA DE COCO

INGREDIENTES: 

Para la masa

100 gramos  de manteca

 1 huevo

200 gramos  harina 0000

Para relleno y cobertura

500 gramos dulce de leche repostero

150 gramos  de coco rallado

150 gramos  de azúcar refinada

1 huevo

Preparación:
Mezclar la manteca punto pomada con el huevo, luego agregar la harina 0000. Formar el bollo, estirarlo sobre una tartera, llevarlo al horno y cocinar, a media cocción retirarlo y dejar enfriar (no tiene que dorarse)

Relleno: 1/2 kg de dulce de leche repostero (calentarlo un poco en el microondas o baño de Maria para que no este duro). Distribuirlo sobre la masa pre cocida.
Mezclar el coco rallado, azúcar y el huevo. Colocarlo sobre el dulce de leche, distribuirlo en forma pareja. Llevarlo al horno caliente hasta dorar la superficie. Dejar enfriar

Tarta de frutas de estación

 

Ingredientes:

Masa:

150 gramos de manteca o margarina
150 gramos de azúcar común

250 gramos de harina leudante

2 yemas

2 cucharadas de agua fría

1 cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de piel de limón

Relleno

1/2 litro de pastelera

350 gramos de crema de leche

4 cucharadas de azúcar común

1 cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de piel de limón (opcional)

Frutas:
Kiwi - frutillas - durazno  o ananá al natural - Miel o almíbar para pintar la fruta.

Preparación:

1. 
   

• Colocamos en la procesadora la manteca, azúcar, yemas, esencia, ralladura de limón y agua. Procesamos. Colocamos en un bol y mezclamos con la harina. Evitar amasar, solo mezclar. 
• Con la preparación, forramos el interior de un molde para tarta (tratando cubrir bien los laterales de los costados del molde) Pinchar toda la superficie. Llevar a la heladera media hora.
• Una vez bien fría hornear a temperatura moderada hasta dorar los bordes. (cuidar no dorar demasiado para que no quede sabor amargo) - Reservar

Chantilly

• Mezclar la crema de leche con el azúcar, esencia de vainilla. Llevar a la heladera hasta que se disuelvan los cristales del azúcar (por lo menos 15 minutos). Batir hasta lograr la consistencia deseada. Cuidado no cortar la preparación. Reservar

Pastelera
Colocar en la licuadora 1/2 litro de leche, media taza de azúcar, 2 yemas. 1 huevo entero, 3 cucharadas de harina común, esencia de vainilla, ralladura de piel de limón (opcional). Licuar y llevar al fuego en una cacerola preferentemente de aluminio. Revolver constantemente hasta ebullición completa. La preparación debe desprenderse de los costados de la cacerola. 
Verter la preparación caliente sobre la masa cocida, distribuirla bien con una espátula. Enfriar.

Una vez fría colocarle sobre la pastelera la mitad de la crema chantilly, el resto en una manga para decorar.
Distribuir la fruta cortada en fetas no demasiado delgadas. Pintarlas con un pincel con miel o almíbar. 
Decorar con el resto de la crema chantilly

 

Mesa de dulces

Lemon pie, tarta de dulce de leche y chocolate blanco (decorada con chocolate negro); tarta de ricota, bombas de crema; diminutos alfajores de maicena; mini tartas de pastelera, chantilly y frutas (tales como cerezas, durazno al natural, ananá); tartas de coco; tarta de dulce de leche con cobertura de chocolate negro, decorada con dulce de leche y almendras

LEMON PIE ( PARA CHUPARSE LOS DEDOS)

INGREDIENTES:

Masa de tarta (para ser usada para varios tipos de tartas)

150 gr de manteca -150 gr de azúcar – 250 gr de harina leudante

2 yemas de huevo- 2 cucharadas de agua fría- esencia de vainilla-

ralladura de la piel de un limón

Para el relleno:

1 lata de leche condensada – 4 a 6 yemas (depende del tamaño de los huevos)- media taza de jugo de limón exprimido y colado- ralladura de la piel de un limón

Cobertura: las claras sobrantes y por cada clara dos cucharadas de azúcar

Preparación:

Forrar un molde para tarta (puede usarse del tipo pizzeras) con la masa que se prepara de la sig.  manera: ablandar la manteca a punto pomada (se logra colocando a temperatura ambiente o bien poner en microondas cada 10 segundos moverla un poco), a ello agregarle las yemas, el azúcar, la esencia, la ralladura, el agua y por último harina.

Juntar todos los ingredientes y forrar la tartera. Pinchar toda la masa y además pincelarla con clara de huevo. Llevarla a la heladera media hora. Sacarla de la heladera y llevarla a horno moderado para darle solo media cocción (es a los efectos que el relleno no se mezcle con la masa), sacarla del horno y dejar reposar un momento, si se le vierte la preparación recién sacado, daña la masa, la rompe.

Aparte en un bols mezclar la leche condensada, las yemas, el jugo y ralladura del limón. Una vez fría la masa verter el relleno y llevar al horno moderado hasta que la preparación coagule y los bordes de la tarta estén doraditos. Retirar del horno

Batir a punto nieve las claras agregar en forma de lluvia el azúcar, batir un momento más hasta que endurezca ese merengue y volcarlo sobre la tarta puede ser con manga de decorar o simplemente con la cuchara al revés hacer la forma de picos para llevar al grill del horno para dorarlo 

Dejar enfriar para saborearlo. 

Puede reemplazarse este merengue por otro tipo de merengue 

CANOLAS O CANNOLI DOÑA CARMELA

Te hago un poco de historia?
Estas apetitosas canoli o canolas, son tradicionales en las familias italianas, en mi caso heredé la receta de mi "nonna" quien la trajo a estas tierras argentinas a comienzo de 1900, ellase la transfirió a mi madre, y ahora yo te la transmito a vos que te parece?, te sugiero la pruebes y si te gusta la difundas para que no se pierda la tradición


Ingredientes:
1 cucharada de manteca (punto pomada)
1 huevo
1 cucharada colmada de azúcar
1 /2 vaso de vino oporto
1 cucharadita tamaño café de canela
200 gramos de harina 0000
aceite neutro para freír (cantidad necesaria)
1 litro de crema pastelera sabor vainilla y / o chocolate

Es imprescindible contar con trozos de cañas (por lo menos una docena), las que serán cortadas en un tamaño de aproximado 10 cm de largo con un diámetro de aproximadamente 2,5 cm. Estas cañas deben ser muy bien lavadas escurridas. Una vez secas se colocan en aceite caliente a los efectos de impermeabilizarlas. Luego se dejan enfriar, lavándolas bien y dejarlas secar sobre rejilla.
Estas cañas luego de usarlas se guardan limpias para volver a usarse.



Preparación:

Hacer una corona de harina, en el centro se le colocarán los ingredientes tales como: manteca; huevo; azúcar, vino oporto; canela, y formar una masa, la que se amasará bastante hasta lograr una textura muy blanda y además "muuuuuy fina", (casi transparente) es decir que se puede hacer uso de un bolillo pero también de una amasadora (como las que usamos para hacer pastas los domingos)

• 
  Una vez logrado el espesor deseado cortaremos cuadraditos de aproximadamente  8  cm x 8 cm, (estará relacionado el tamaño de la masa con el diámetro de las cañas).
  

• Envolvemos la caña con el cuadradito de masa, el que colocamos en transversal como lo muestro en la imagen. Pegando los extremos con la ayuda de agua o clara de huevo. Presionando con cuidado para no dañar la masa, ya que es muy fina
  
  












• 
  Pondremos a freir en grupos de no más de cuatro en una sartén que contendrá el aceite no demasiado caliente para evitar saturarlo y que tome feo sabor.
  Cuando las cannoli van tomando un color suavemente dorado se darán vuelta para terminar con la cocción que sea pareja de ambos lados.
  
  
  
  

  

• Se retiran del aceite, escurriéndolas muy bien colocándolas en una fuente con papel que usamos en cocina. Al entibiarse se les retira la caña (prácticamente se desprende sola)
  
• Una vez frías se rellenan con pastelera, colocando en cada extremo de la masa, con la ayuda de una una cucharita, alisando bien los bordes. Sugiero hacerlas un día antes de rellenarlas ( la pastelera debe estar bien fría) 







Crema pastelera



Crema de chocolate ( una vez preparada la crema pastelera, antes de llevarla al fuego, separás una parte, agregándole cacao amargo la cantidad necesaria)









• 
  

• Se espolvorea con azúcar impalpable, esparciendo a través de un cernidor o colador.
  A muchos les agrada colocar en los extremos frutos secos o pistachos. 
  
  
  

  CREMA PASTELERA
  
  INGREDIENTES

  3 ó 4 yemas

  1 huevo entero

  1 taza de azúcar

  6 cucharadas de harina común (es mejor que el almidón de maíz)

  1 litro de leche

  Ralladura de piel de  limón

  Una cucharadita de esencia de vainilla
  
  

  PREPARACIÓN

   

  Echar en el vaso de la licuadora los ingredientes en el siguiente orden:
  
  1º Leche;  huevo y yemas (accionar la licuadora)

  2º  agregar esencia, harina;  ralladura de limón (accionar la licuadora)

  3º llevar al fuego, revolver con cuchara de madera siempre (elegir una cacerola que no se pegue en el fondo ni desprenda teflón)

  Debe hervir por lo menos dos minutos

  Cuando este por hervir, se reduce la llama del fuego de la cocina

  Cuando este espeso, se retira del fuego, se sigue revolviendo un minuto mas

  Para que no se forme una capa dura (colocar un film hasta usar)

  
  
  OPCIONAL:
  En caso se desee crema de chocolate, a esta preparación se le agrega cacao tres cucharadas colmadas de cacao amargo de buena calidad.

Budín de Mandarinas o naranjas o limones

Ingredientes:

3 mandarinas o dos naranjas medianas o dos limones
3 huevos
100 grs de manteca o margarina ó 1/4 taza de aceite neutro (no usar aceite de oliva)
3/4 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante
esencia de vainilla
Usar la misma taza para medir los ingredientes

Preparación:

• Enmantecar o enaceitar un molde y espolvorearlo con azúcar.
• Pre calentar el horno.
• Lavar muy bien los cítricos a usar, cortar por la mitad, retirar las semillas y nervadura del centro de las frutas, (se utiliza toda la pulpa y las cáscaras)
• Colocar en licuadora; mandarinas, huevos, manteca o margarina, azúcar y esencia. 
• Licuar muy bien hasta que quede una preparación bien cremosa.
• Verter en un bol, agregar harina leudante. Mezclar muy bien. 

• Colocar la preparación en el molde y llevar a horno moderado por espacio de aproximadamente cuarenta minutos. (el tiempo depende de cada horno), 
• Comprobar si se llegó a la cocción deseada pinchando con un cuchillo, tiene que salir bien seco. 

Espolvorear con azúcar impalpable o glasé preparado con jugo de mandarinas.(una taza tamaño té de azúcar impalpable, echarle de a poco jugo de mandarina colado hasta lograr una consistencia cremosa. no excederse con el jugo)

Otra opción es bañarlos con chocolate. 

YOGURT ARTESANAL

INGREDIENTES 

* 1 litro de leche (entera o descremada)
* 3 a 5 cucharadas de leche en polvo  (entera o descremada) - La leche en polvo le da mayor consistencia, de lo contrario queda líquido.
* 10 cucharadas de azúcar (1 taza) o edulcorante a gusto
* 1  cucharada de esencia de vainilla o esencia de frutas a elección
* 1 vasito de yogurt natural (entero o descremado), la primera vez hay que adquirirlo en supermercado (después se va dejando un vasito de reserva para la próxima elaboración. El yogurt madre sirve hasta 4 veces, después hay que reemplazarlo por otro de supermercado.


Procedimiento: 

Poner a calentar la leche, evitando que hierva (45 º si hay termómetro, de lo contrario introducir el dedo y contar hasta diez, si no se soporta la temperatura hay que enfriarlo para que no arruine la bacteria del yogurt madre)
Agregar la leche en polvo, esencia de vainilla, endulzante (azúcar o edulcorante) y por último el yogurt. Revolver y mezclar muy bien (en lo posible con un batidor de alambre para evitar que queden grumos de la leche en polvo o bien en licuadora)



La preparación colocarla dentro de un recipiente con cierre hermético (preferentemente de vidrio). Envolverla en una manta, o toalla, y ésta dentro de una bolsa de polietileno bien cerrada (para que no pierda el calor). Colocarlo en un lugar cerrado (lo ideal es ponerlo en el microondas o en el horno de la cocina (apagado) para que no enfríe.
Dejarlo entre 8 y 12 horas.

Pasado ese tiempo llevarlo a la heladera, y no consumir hasta pasadas las 4 horas de frío

En caso de contar con yogurtera, se mezclan los ingredientes sin necesidad de calentar la leche, verter la preparación en los  frascos  y seguir las instrucciones del artefacto.

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Winnie Poo - Torta para varón de un año

Torta realizada en biscochuelo de chocolate, rellena con mousse de frutillas, con frutillas al natural, Merengue, dulce de leche y chispitas de chocolate negro.
Forrada con pasta bombón tonalizada en celeste. Le dí la terminación con las torzadas, realizadas con la pasta bombón en tonos pastel y blanco. (utilicé las torzadas porque era un día de lluvia con mucha humedad ambiente, evité un mal momento con el glasé real en el momento de transportarla al salón del evento infantil).


Pasta Bombón

PASTA BOMBON (para forrar las tortas)

Ingredientes: 1 clara de huevo (a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes) -200grs de glucosa – 1 cucharadita de  C.M.C. (tamaño de las de café. Se consigue esto en casa de repostería) – 750gras de azúcar impalpable talco- esencia de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-

Preparación:

Colocar en un bol  la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia

Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir 2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos

Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme. Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.

Para revestir la torta con este preparado, es necesario buen armado para que queden los costados y superficie lisa, pareja. Hay que armarla dentro del mismo molde en que se horneó, es decir, se desmolda el biscochuelo una vez frío, y el molde se lo forra en su interior con un nylon que permita dejar mucho borde de por lo menos 5cm hacia a fuera. Se arma dentro, rellenándole con lo que se desee (nunca con crema chantilly, porque esta torta no podrá ir a la heladera una vez forrada). Terminado el relleno, se debe poner encima un cartón forrado con un papel doble faz (de los que se usan para envolver regalos)cortado del mismo tamaño del molde de  la torta. Entonces se la prensa con mucho peso por espacio de por lo menos 2 horas. Puede llevarse a la heladera.(Ver explicación y gráfica) 

Desmoldar la torta y cubrirla con dulce de leche para repostería previamente ablandado, colocar una fina película, (es solo para que se adhiera la pasta con la que se forrará).

La pasta se estirará con palo de amasar, poniendo antes azúcar impalpable en la mesada, siempre con cernidor o colador, (el azúcar va en la mesada y debajo de la pasta, nunca sobre ella. Se deberá calcular que sobre un cm de pasta como borde,  para luego cortarla, nunca debe quedar “corta”. (Ver explicación y gráfica) 

CHEEESECAKE CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

150g galletitas dulces

60g manteca

500 g ricota

200 g queso mascarpone o blanco de buena calidad

150g azúcar

1 cucharada de ralladura de la piel de limón

12g de gelatina sin sabor 

4 cucharadas de jugo de limón

250g de crema de leche

2 claras

2 cucharaditas de esencia de vainilla

 Preparación:

*Moler las galletitas y mezclaralas con la manteca fundida, distribuir en la base de un molde desarmable (o  un molde el que deberá por dentro estar forrado con papel aluminio, para ser desmoldado con facilidad)

*Batir la ricota, con el queso blanco y la mitad del azúcar y la ralladura del limón y esencia de vainilla.

*Diluir la gelatina con el jugo de limón, colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor, verter en forma de hilo sobre la mezcla del queso, ricota.

*Batir la crema de leche a punto sostenido y mezclarla con la preparación de la ricota, queso y gelatina.

*Por último se baten las claras a punto de nieve, a lo que se agrega el azúcar en forma de lluvia, se sigue batiendo un momento más, para lograr un merengue firme. Éste se agrega a la preparación principal revolviendo suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.

*Llevar a la heladera, dejar solidificar. Una vez solidificado, cubrir con salsa de  frutas rojas.

SALSA DE FRUTOS ROJOS:

Colocar en un recipiente 200 cc de vino tinto con una cascarita de naranja y 3 cucharadas de azúcar, hacer hervir durante 3 ó 4 minutos.

*Agregar 2 tazas de frutas rojas (cerezas, frambuesas, frutillas) cocinar durante 2 minutos y agregar 1 cucharadita de fécula de maíz diluida previamente en jugo de 1 naranja, cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, dejar enfriar antes de utilizar.

BUEN DISFRUTE!!!

Torta Aniversario: Decoramos con chantilly, adornamos con flores en pasta de goma

Para aquellos que no les gustan las tortas forradas y prefieren las decoradas con cremas, suele ser difícil colocarle un adorno realizado en pastas de azúcar, tales como la pasta de goma. Encontré una solución, colocando sobre la superficie chocolate, en este caso baño de chocolate repostero blanco. Los costados cubrí y decoré con crema chantilly.

Lo ideal es mantener la torta en la heladera, pero las flores o adorno se mantienen fuera de ella, ya que la humedad degrada las pastas elaboradas con azúcar.

Una "sabrosa" solución, no te parece?


Pasta de goma para la elaboración del ramo de rosas.

Ingredientes

250 gramos de azúcar impalpable

1 cucharada de C.M.C

1 cucharada (bien llena) de glucosa

3 cucharadas de agua

Preparación
De tamiza el azúcar con el  C.M.C
Aparte se disuelve la glucosa con el agua (preferentemente caliente para que disuelva mas rápido)
Formar una corona con el azúcar impalpable y  C.M.C, dentro de ella volcar el agua con la glucosa
Amasar aproximadamente 15 minutos
Cuando se logra elasticidad, es que ya esta la masa

Para saber si se obtiene la consistencia correcta, la pasta debe estirarse como si fuera un chicle
Se puede guardar envuelta en polietileno y luego en un frasco hasta un año en la heladera
esta pasta es buena para imitar telas.

 
Te muestro como formé las flores para hacer el ramillete

Te paso enlace de pasta de miel para elaborar flores 

Con frutillas y chocolate

Torta de chocolate, merengue, dulce de leche, mousse de frutillas.

Biscochuelo
Ingredientes:

9 huevos

300 gr de azúcar refinada

100 gr de cacao amargo

200 gr de harina leudante

esencia de vainilla.

Preparación:
Encender el horno
Enmantecar y enharinar  un molde de 28 cm de diámetro y 8 cm de altura aproximadamente,  cuya base tendrá papel manteca también enmantecado y enharinado cortado del mismo tamaño de la base, sin sobrantes. (en cuanto al molde, los primeros biscochuelos los hice en un envase redondo de dulce de batata que me regaló el almacenero del barrio) 
Batir las claras  a punto nieve, agregar una por una las yemas  y la esencia de vainilla. alternando con el azúcar en forma de lluvia.

Agregar de a poco el cacao y la harina leudante revolviendo en forma envolvente.
Verter en el molde y llevar al horno. Hornear a 160 grados durante 45 minutos aproximadamente (el horno previamente calentado), No abrir el horno hasta por lo menos  media hora para que no se baje la preparación..

Relleno:
Un disco de merengue casero

Dulce de leche repostero (es solo para untar la plancha de merengue)

Chispitas de chocolate 1/2 taza tamaño te

Mousse de frutillas 500 gr y un sobre de gelatina sabor frutillas
Frutillas 1 lata al natural para colocar con el relleno (pulpa no)

Merengue:

2 claras de huevo ( equivalente a 1 tacita de las de café expreso)

el doble de cantidad de azúcar común

1 cucharadita de almidón de maíz

 Batir las claras a punto de nieve, agregar en forma de lluvia la primera medida de azúcar y almidón de maíz. Seguir batiendo.
Agregar el resto del azúcar. 
Colocar la preparación sobre una placa untada con una película de aceite y sobre ella un disco de papel manteca previamente enaceitado. Con la ayuda de una manga para decorar boquilla lisa o rizada formar  un espiral desde adentro hacia afuera con la preparación  hasta el borde o puede ser medio centímetros menos del borde.
Como esta preparación debe secarse,  llevar a temperatura de horno muy suave (60º aproximadamente) lleva aproximadamente dos horas de cocción. Retirar el papel manteca una vez frio.

Mousse de frutillas

De 500 a 750 gr de crema de leche de buena calidad

1 sobre de gelatina sabor frutillas (nunca ligth) 

Colocar en un bol la crema de leche, echar en forma de lluvia la gelatina, mezclar sin batir. Llevar a la heladera media hora o más, hasta que se disuelvan los cristales de la gelatina. 
Batir hasta punto chantilly (esta preparación es excelente para rellenar y decorar)

Te paso enlace para que veas como se rellena una torta, para que quede bordes y superficie bien lisas, óptimas para decorar o bien dejar los costados desnudos


Para decorar utilicé chocolate cobertura y crema de chocolate.

Crema de chocolate: 
350 gr de crema de leche

4 cucharadas llenas de azúcar refinada

2 o 3 cucharadas de cacao amargo de buena calidad
1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclar todos los ingredientes en un bol, Refrigerar  hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Batir hasta lograr el punto chantilly

 

Torta de Primera Comunión (tríptico)

Tríptico lo realicé en pastillaje; "detalles" en glasé sobre tul. 
Cubre altar; alfombra y muñeca lo hice con pasta de modelar con colorante vegetal en pasta rojo. 

En la parte inferior de la torta ondas delineadas y en su interior "punto perdido"
La torta la forré con pasta bombón (fondant) les paso la receta por si desean probarla, es muy fácil y da buenos resultados.
PASTA BOMBON (para forrar las tortas)
Ingredientes: 1 clara de huevo (a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera una hora antes) -200 grs de glucosa – 1 cucharadita de C.M.C. (tamaño de las de café. Se consigue esto en casa de repostería) – 750 grs de azúcar impalpable" talco "- esencia de frutas unas gotas a gusto – 1 cucharadita de jugo de limón-
Preparación:
Colocar en un bols la glucosa y clara de huevo, comenzar a mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación semi-liquida, comenzar a batir con batidora eléctrica, agregarle el jugo de limón, seguir batiendo hasta tener una preparación bien blanca y cremosa. Agregar 1 cucharadita de esencia
Aparte cernir el azúcar impalpable con el CMC (cernir 2 veces) y volcar en la mesada formando una corona, agregar en el centro el preparado anterior. Comenzar a mezclar y luego amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos
Esto se sabe que está cuando uno enérgicamente la coloca en la mesada y la preparación se sostiene firme (no se desplaza hacia los costados)
Puede guardarse en la heladera pero siempre envuelta en polietileno o film y luego en un recipiente hermético.

PASTILLAJE

1 cucharada sopera de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua

800 gr de azúcar impalpable (talco)

Preparación:

Disolver la gelatina en el agua a baño de María. Retirar del fuego
Incorporar azúcar impalpable 
Amasar hasta obtener elasticidad. (se seca con facilidad, por lo tanto tener siempre envuelta en film y guardada en envase hermético
Se puede preparar y guardar en bolsas para freezer